一杯茉莉藏玄机，很多人喝茶多年，依旧没读懂这缕花香

我是老罗，入行做茶二十余年。经常有爱茶朋友问我，茉莉花茶到底算不算花茶？有人说它归为绿茶，也有人单独把它划为花茶门类。市面上几十块到上千块的茉莉参差不齐，香气有的扑鼻浓烈，有的清雅内敛，普通茶友想要分辨好坏，一不小心就踩进误区。

老话讲“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。福州是世界茉莉花茶发源地，制茶历史可以追溯到汉代，宋代香茶风气兴起，茉莉花熏茶技艺逐步成型，清代咸丰年间正式列为宫廷贡品，距今已有一百五十多年贡茶历史。很多人以为茉莉花茶只是简单拿鲜花和茶叶拌在一起，这是最大的误解。

《本草再新》记载茉莉花“清虚火、去寒积”，中医也认为它可以理气开郁、助理纾郁。绿茶本性偏寒凉，经过反复窨制之后，茶叶内部茶多酚、单宁物质慢慢转化，蛋白质分解生成氨基酸，苦涩感大幅降低，茶性变得温润柔和。这也是北方茶友格外偏爱茉莉花茶的根本原因，香气怡人，长期饮用也不容易刺激肠胃。

走遍国内几大茉莉主产区之后我才有真切体会。目前国内三大核心产区分别是福建福州、广西横州、江苏苏州。其中广西横州也就是过去大家常说的横县，官方数据显示当地茉莉花产量占到全国八成以上、全球总产量六成有余，18万亩花田，带动34万花农谋生，是名副其实的世界茉莉之都。横州茉莉属于双瓣品种，花蕾饱满硕大，每年4月一直开到10月末，花期漫长，花香浓烈高扬。福州茉莉多用单瓣花，香气清幽内敛，花香沉在茶汤内里，喝起来自带一丝冰糖回甘，非遗窨制工艺保留着最传统的老味道。

很多茶友分不清茉莉花茶等级高低。我平时审评茶叶，第一看汤色，优质茉莉茶汤黄而透亮；一旦茶汤颜色暗沉、微微泛红，大概率是茶叶存放陈化、窨花闷堆时间过长、烘干不及时留下的瑕疵。特级、一级茉莉原料选用一芽一叶、一芽二叶，条索紧细，白毫显露；二三级原料嫩度下降，芽毫基本消失；四五级低端茉莉条索松散粗大，还会夹杂不少茶梗。

茉莉花茶最核心的灵魂，就是“窨制”二字。整套工艺本质就是鲜花吐香、茶坯吸香。傍晚采摘含苞待放的茉莉花蕾，夜里花苞缓缓绽放释放香气，和干燥绿茶茶坯均匀拌和。茶叶依靠物理吸附锁住花香，湿热环境之下，茶叶内部产生一系列微妙化学变化。等到吸香完成，筛掉全部花瓣再烘干，才算完成一次窨制。次数越多，花香融入茶骨越深。市面上不少低价花茶直接添加香精，一开袋香气浓烈，两三泡之后香味立刻消失，内行一口就能辨别出来。

在我看来，夏天正是喝茉莉花茶最好的时节。燥热烦闷之时，泡上一杯鲜灵醇厚的茉莉，花香随着茶汤缓缓散开，既能消暑解腻，又可以舒缓紧绷情绪。选购茉莉不要单纯追求香气越浓越好，好茉莉香气鲜爽持久，花香与茶味平衡交融，绝非浮在表面的刺鼻浓香。喝茶不必盲目追求高价，适合自己口感，工艺正宗，才是一杯好茶。