咱们古代有没有人吃龙虾？

也不知道什么时候开始，江浙的宴席上面总会出现龙虾。最早是只有澳龙，或者说就是那批不长钳的刺龙虾。后来更为便宜的波龙出现，也就是螯龙虾。

但作为一个常年写饮食历史的UP，我确实不管在饮膳正要、山家清供还是随园食单之类的古代与饮食相关的书籍里没见过龙虾的描述。这不农历新年也快到了，届时餐桌上有少不了这玩意。

所以这篇就盘一盘咱们古代到底吃不吃龙虾，有没有龙虾。

先说这两种龙虾之间的关系非常远，他们都属于节肢动物门——甲壳纲——十足目。但分别属于无螯亚目和有螯亚目。

关系类似于食肉目下面的犬型亚目和猫型亚目……属于八竿子打不着的亲戚。

我就记得小时候看外国电影里的大龙虾都是长钳子的，但反而国内第一次吃到的大龙虾却是不带钳的刺龙虾。

这就涉及到了这两种龙虾的分布以及捕捉难易程度问题。

这张包浆图画质有点感人，而且表达的也只是主要商业捕捞地，将就着看吧。

图中可以看出螯龙虾主要产地就俩，大西洋东北部和西北部。

咱们不都听过个段子么，当年美国波士顿的龙虾多的要死。这货妥妥的属于下等人甚至牢饭食材。

虽然有点以讹传讹的夸张成分，但确实这玩意算不上多高端的食材，而且食用也很普遍。

其实不光美国，欧洲的东北大西洋渔场这种螯龙虾也很多。

我甚至能联想到爱尔兰大饥荒时，那群苦逼爱尔兰农民没有土豆吃，只能含着泪每天去岸边抓龙虾。

终于有一天，他鼓起勇气踏上了前往美国的船，当他抵达波士顿时。嘿！您猜怎么着，第一顿饭还是龙虾~

好了，跑题跑的有点远。

其实我想表达的是，欧美人吃螯龙虾很普遍，一方面是地理环境问题。但那块地也不是没有刺龙虾，而核心原因就是，刺龙虾这货贼的很！不好抓啊。

刺龙虾没有钳子，平时就喜欢底栖在珊瑚礁岩石缝里食腐或者欺负一下壳不硬的蛤蜊蛏子海星之类的。而且因为缺乏干架工具，胆子就小，对于动静很敏感，有个打草惊蛇就迅速跑路（这也是为啥刺龙虾尾肉更加紧致细密）

螯龙虾不一样，手上有家伙胆子大，会跑到岸上干螃蟹。而且它的鳃更适应长时间离水生存。

所以这里就引出了一个观点：

比较刚的螯龙虾好抓，食用就非常普遍。

比较贼的刺龙虾不但藏的深，还不好抓，尤其是它处于珊瑚礁岩石缝，即便后来底拖网技术成熟，依旧不好抓，只能沉箱设陷阱抓。（当然现在都是设笼抓，但刺龙行为模式依旧很诡异，抓捕效率低，所以刺龙也会更贵）

好了说完这些，咱们就能好好聊聊咱们古代吃不吃龙虾这个事儿了。

咱们这块海域就没螯龙虾，所以没得吃这群好抓的刚子。

但咱们有刺龙虾，主要在福建广东一带。不过这群偷感很重的玩意真不好抓，没法形成固定产量。

外加这货离水之后死得快，就算有水，也因为这货属于暖水底栖，代谢快，会因为水中氧气的消耗而迅速嘎掉。

所以，刺龙虾在咱们古代就几乎不可能运到内陆核心区给达官贵人，文人墨客去品尝。当年这帮人吃不到，自然不可能留下多少文字记载。

不过一些县志或者风土志里面是会有一些记载的。

比如福建最早的完整地方志——《淳熙三山志》，里头就有对龙虾的描述：

其大者为虾魁，头壳攒刺，可为杯，亦名虾须杯。须长一二尺，大如指，上有细芒，肉雪白，出福清

虾魁……嗯，这名字我喜欢。

什么？你们拿虾头做杯子？？真下头！

然后这个更早，还是北宋宋仁宗元年，浙江黄岩县志里记载的。大概是中华锦绣龙虾在浙江就是少见，所以当时没见过的渔民把它叫做神虾……

不过这里它描述有二钳，不过只有寸许，而红须有尺余。所以不可能是螯龙虾，更可能是渔民把龙虾的第一对触角或者步足当成了钳。

然后是更早唐代的《北户录》里，也有记载广东的红虾。也是描述这玩意能当杯子用，须还可以当簪用。

不过上边有福建叫虾魁的，有浙江叫神虾的，有广东叫红虾的。那龙虾这个名字啥时候出现的？

以前我以为吃龙虾这个习俗是被西方人带进来，然后因为英文叫lobster，然后这货又确实长的龙霸天，所以起名龙虾。

但清朝四库全书里确实已经收录了龙虾这个词。

这里的龙虾被当灯笼了…… 更惨的是被描述为肉味不佳。

不过也可以理解，龙虾几乎就一坨纯蛋白。脂肪含量1%都不到，比兔肉都离谱。就古代那种生产力水平，对于低脂水产很难爱的起来。再加上这货又难捞，更难运，所以在古代菜谱上完全没有生态位。