立秋后少吃凉性瓜茄，多吃4道高钾家常菜，腿脚有力气色好

立秋之后，早晚风里已经悄悄带上了秋凉，不少人还保留着夏天顿顿吃凉性瓜茄的习惯，冰西瓜、凉拌黄瓜、生番茄轮番上桌，时间一长很容易让脾胃受寒，浑身发沉没力气，连腿脚都发软发僵，脸色也容易发黄发暗。老辈人常说“秋补钾，浑身轻”，这个时节就该顺着节气调整餐桌，多吃几样家常高钾食材，不用名贵补品，都是菜市场随手能买到的普通菜，简单炒一炒、炖一炖，吃起来鲜香下饭，既能帮身体补足流失的钾元素，还能温润脾胃，一家老小都能放心吃，坚持吃上小半个月，就能明显感觉到腿脚有力气，整个人的气色也慢慢红润透亮起来。

第一道：香芹炒牛肉丝

所需食材：新鲜牛里脊200克，香芹300克，生姜3片，大蒜2瓣，生抽1勺，料酒1勺，淀粉小半勺，食用盐适量，少许食用油。

步骤：

牛里脊顺着纹理切成均匀的细丝，放入碗中加入料酒、生抽和淀粉抓拌均匀，腌制15分钟让肉丝充分入味。

香芹摘掉老根和黄叶，清洗干净后切成5厘米左右的长段，放入沸水中焯烫30秒捞出，过一遍凉水沥干水分备用。

生姜切成细丝，大蒜拍扁后切成蒜末，锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时放入腌制好的牛肉丝快速滑炒。

大火翻炒1分钟左右，看到牛肉丝完全变色就立刻盛出，不要在锅中炒太久避免肉质变老发柴。

利用锅中剩余的底油，放入姜丝和蒜末爆香，接着倒入沥干水分的香芹段，转大火快速翻炒2分钟。

把之前炒好的牛肉丝倒回锅中，和香芹充分混合，根据家里的口味加入适量食用盐调味。

所有食材翻炒均匀后就可以关火出锅，整道菜全程保持大火快炒，最大程度保留食材里的钾元素不流失。

温馨提示：

切牛肉丝一定要逆着纹理切，这样炒出来的肉质才会软嫩不塞牙，老人和孩子吃起来也更轻松。

香芹提前焯烫可以去除本身的微涩感，还能缩短后续炒制时间，保持脆嫩的口感和鲜亮的绿色。

这道菜整体炒制时间不要超过5分钟，长时间高温烹煮会让食材中的钾元素大量流失，降低补钾效果。

第二道：土豆炖鸡块

所需食材：新鲜鸡腿2个，黄心大土豆2个，胡萝卜半根，大葱1段，生姜4片，八角1个，生抽2勺，老抽小半勺，食用盐适量，清水适量，少许食用油。

步骤：

鸡腿清洗干净后剁成大小均匀的块状，放入冷水锅中加入2片生姜和少许料酒，大火煮开后撇掉表面的血沫，捞出鸡块冲洗干净沥干水分。

土豆削掉外皮切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑，胡萝卜去皮切成小块，大葱切成段备用。

锅中倒入少许食用油，油温五成热时放入葱段、姜片和八角爆香，接着倒入沥干水分的鸡块翻炒至表面微微焦黄。

加入生抽和老抽继续翻炒，让每一块鸡块都均匀裹上酱汁，激发出肉类的鲜香味。

往锅中加入没过所有食材的热水，大火煮开后转小火盖上盖子慢炖20分钟，让鸡肉充分炖至八分熟。

把浸泡好的土豆块和胡萝卜块捞出沥干，倒入锅中翻拌均匀，继续盖上盖子小火慢炖15分钟。

等到土豆完全绵软，根据口味加入适量食用盐调味，开大火收浓汤汁就可以关火盛出。

温馨提示：

炖鸡块一定要加热水，用冷水会让鸡肉表面突然收缩，肉质变柴难以炖烂，影响整体口感。

黄心土豆的钾含量比白心土豆更高，炖熟之后口感粉糯，更适合这道家常菜，补钾效果也更好。

最后加盐的时机不要太早，晚一点放盐既能避免鸡肉收紧变老，也能减少身体代谢的负担，更适合全家食用。

第三道：清炒紫甘蓝腰果

所需食材：紫甘蓝半颗，熟腰果50克，小米辣1个（不吃辣可以省略），大蒜3瓣，白醋小半勺，食用盐适量，少许食用油。

步骤：

紫甘蓝撕掉外层的老叶，清洗干净后切成均匀的细丝，放入大碗中加入少许清水浸泡5分钟，捞出沥干多余水分。

大蒜切成薄片，小米辣切成圈备用，锅中倒入少量食用油，油温烧至三成热时放入熟腰果，小火慢慢烘香后立刻盛出放凉。

用锅中剩余的油，放入蒜片和小米辣圈爆出香味，注意不要把蒜片炒糊避免产生苦味。

把沥干水分的紫甘蓝丝全部倒入锅中，转最大火快速翻炒，全程不要加水焖煮。

翻炒2分钟左右，看到紫甘蓝丝微微变软，加入小半勺白醋快速翻拌，锁住鲜亮的紫红色。

根据家里的口味加入适量食用盐调味，继续大火翻炒30秒让食材均匀入味。

最后把之前烘香放凉的腰果倒回锅中，快速翻拌两下就可以立刻关火出锅。

温馨提示：

紫甘蓝不要长时间焯水和焖煮，高温久煮会让钾元素和花青素大量流失，还会破坏爽脆的口感。

腰果要提前小火低温烘香，关火前最后再放，能保持酥脆的口感，不会被菜的水汽浸软。

加少量白醋不仅能让紫甘蓝颜色更鲜亮，还能减少食材中钾元素的流失，同时提升整道菜的清爽口感。

第四道：南瓜百合小米粥

所需食材：老南瓜300克，干百合20克，小米100克，清水适量，少量枸杞点缀。

步骤：

干百合提前用温水浸泡20分钟，泡到完全变软后清洗干净沥干水分备用。

小米淘洗2遍，不要过度揉搓避免表层的营养流失，放入清水中浸泡10分钟。

老南瓜削掉外皮去掉瓜瓤，切成1厘米左右的小块，方便后续快速煮至绵软出沙。

锅中加入1500毫升清水，大火煮开之后把浸泡好的小米倒入锅中，用勺子轻轻搅拌防止粘底。

大火煮5分钟之后转小火慢熬15分钟，看到小米粥变得微微粘稠，就可以倒入南瓜块继续煮。

小火再煮10分钟，南瓜完全煮软之后用勺子轻轻压碎一部分，让粥的口感更加绵密。

最后放入泡好的百合和枸杞，继续小火煮5分钟就可以关火，焖3分钟之后口感会更加温润香甜。

温馨提示：

一定要选择完全成熟的老南瓜，不仅甜度更高，钾含量也比嫩南瓜高出很多，养生效果更好。

小米提前短时间浸泡，煮出来的粥会更加粘稠顺滑，也能减少烹煮的时间，避免久煮破坏营养。

这道粥不需要额外加糖，老南瓜本身的清甜就足够好喝，温润不刺激，脾胃弱的人也能放心喝。

立秋之后的饮食不用追求大补特补，把餐桌上的凉性瓜茄慢慢换成这些高钾家常菜，顺应时节给身体补足养分，不用花大价钱买名贵食材，每天的一日三餐里就能悄悄把身体调养好。这几道菜做法都不复杂，新手也能轻松上手，鲜香适口全家都爱吃，坚持吃一段时间，你会发现腿脚越来越轻快，不容易发沉发软，脸上的气色也慢慢变得红润有光泽，整个人从内到外都透着舒服的舒展感，安安稳稳度过秋凉，为接下来的秋冬季节攒足扎实的好底气。