一到秋天，街边的螃蟹就一筐一筐地摆出来了，膏满黄肥的季节到了。可这螃蟹可不便宜，几十块上百块一斤，买不好，剥开全是空壳，那可真是肉疼。

很多人挑蟹，就知道挑个头大的、看着肥的。其实有个最容易忽略的门道 —— 看蟹壳的颜色。青壳蟹和黄壳蟹，差别大得很，真不是只差个颜色那么简单。弄懂了再买，才不花冤枉钱。

先说青壳和黄壳的区别

内行挑蟹，第一眼就瞧蟹壳的颜色。蟹壳呈青黑、墨绿色，还带一层光泽的，就是大家说的 "青壳"—— 这种蟹，一般体厚坚实，肉质饱满，膏也足。反过来，蟹壳发黄、发暗的，往往比较瘦弱，肉空、膏少，剥开可能没多少东西。同样是两只蟹，光看壳色，高低就分出来了。

所以记住第一条：挑蟹，优先选青壳的，别拿发黄的。

再说内行挑蟹都念叨的 "八字口诀"—— 青壳、白肚、金爪、黄毛。

这是什么意思呢？青壳，就是蟹壳青黑光滑、有光泽；白肚，是腹部洁白干净、没有污渍；金爪，指蟹爪尖部金黄、坚硬有力；黄毛，是蟹腿上的绒毛又长又密、呈淡黄色。

能同时满足这四点的蟹，基本就是膏腴黄满、只只饱满的好蟹。你照着这个标准挑，一般错不了。

第三，看肚脐

把螃蟹翻过来，看它腹部的肚脐。肚脐明显凸出来的，说明里面膏肥脂满、长足了；肚脐凹进去的，多半是膘不足、空空的。这招特别实在，一眼就能看个大概。

第四，分公母

公蟹、母蟹的区别，也看肚脐形状 —— 尖脐的是公蟹，圆脐的是母蟹。公蟹肉多、膏香；母蟹黄多、更香。老话说 "九月圆脐十月尖"—— 农历九月，母蟹黄足，适合吃母蟹；农历十月，公蟹膏厚，适合吃公蟹。你按着时令来，才能吃到最肥美的。

除了这些，还有几个挑蟹的小细节，顺便一起教给你。

一个，掂分量。同样大小的两只蟹，拿在手里哪个沉，就挑哪个。沉的，说明肉满实、水分足；轻飘飘的，多半空壳。

再一个，捏蟹腿。用手捏一捏蟹的小腿终端，硬实饱满的，是好蟹；软绵绵的，可能是刚蜕完壳没多久，还没长饱。

还有一个，看活力。把螃蟹翻过来，肚皮朝天，它要是能迅速自己翻回身，说明鲜活、有力气，能放得住；翻不回来的，活力差，放不了多长时间，得赶紧吃。

总结：

你看，挑螃蟹的门道，其实就在这几条里：青壳白肚金爪黄毛、肚脐凸出来、掂着沉、蟹腿硬实、还能自己翻身。你把这几个记住了，再去挑蟹，基本一挑一个准，个个膏满黄肥，不花冤枉钱。

秋天螃蟹正肥，会挑的买回家一蒸，膏黄流油、肉甜鲜香，那才叫对得起这个季节。你平时买螃蟹，都是咋挑的？踩过空壳的坑没有？评论区聊聊，互相学两招。