复刻意式浓缩版的深水炸弹咖啡

朋友应该知道，“美式”除了常规的加水做法，其实还能采用很多种不同的形态呈现，比如不加水的全冰美式，把水换成碳酸饮料的气泡美式，通过注入空气生成丰富泡沫的流沙美式，提前将浓缩冷冻成块再加水融化的冰砖美式……每种做法各具特色，口感上也大不相同。

最近，或许是从经典鸡尾酒“深水炸弹”中获得了灵感，油管上又流行起了关于美式咖啡的第N种玩法。它是先将意式浓缩放进一个迷你shot杯中，用柠檬片将底部抹一层果汁，并粘上少许海盐，然后将它随重力坠落到透明的碳酸饮料里。

由于整个过程只有2~3秒，而且反应十分剧烈，装有浓缩的杯子就像一颗“炸弹”那样被扔进了碳酸水中，最后形成一阵绚烂的泡沫，于是网友把这杯创新的美式咖啡命名为“sparking espresso bomb”，直译就是“意式浓缩炸弹”。

了解到，就跟其他特调美式一样，这杯意式浓缩炸弹的材料和做法都不复杂，只需准备意式浓缩、海盐、柠檬片和浅色的碳酸饮料。这里咖啡因负责提神醒脑，气泡可以激发我们的大脑分泌多巴胺，而柠檬和海盐则起到补充电解质的作用，似乎已经形成了一组完美搭配。

做这杯意式浓缩炸弹，需用到一大一小的两个透明咖啡杯，想达到“爆炸”的最佳视觉效果，我们在选择容器上也要有所讲究。大杯的容量最好控制在300ml以上，带宽口，这样涌上来的泡沫不易洒出，而小杯至少能装下单份浓缩，且确保可以完全进入大杯的中间位置。

孤独的玻璃杯在黑色背景上的唯美静物，简约而不失优雅。

为了突出冰咖啡的清爽口感，今天选了espresso意式拼配萃取浓缩，它结合了哥伦比亚、哥斯达黎加、埃塞俄比亚三大知名产区，用来制作浓缩咖啡时散发出甜美的成熟果香，品入口时葡萄与莓果的酸甜多汁感马上涌现出来，并带有玫瑰的香气，余韵是杏仁、可可，非常适合制作夏日特饮。

碳酸饮料部分，直接拿了瓶雪碧汽水，一个能提供甜味，二个因为透明所以能更好地展现气泡炸开的画面，

第一步，先在大杯中倒入120ml汽水；

第二步，找一个干净的盘子，撒一小撮海盐，旁边放柠檬片；

第三步，以20g草莓糖意式拼配萃取双份restrito，大约32ml浓缩，时间约25秒，接取浓缩时直接使用小杯；

第四步，将装有浓缩的小杯在柠檬片上摩擦转几圈，然后在海盐上轻轻粘一下（注意不要粘太多，否则味道就咸过头了）；

第五步，注意！！这里不要着急“扔炸弹”，我们先把小杯子的底部贴近气泡水的液面，然后稍作停顿。这时从侧边可以看到，海盐和柠檬在浸入雪碧汽水的一瞬间成群的泡沫将如沸腾般盛放；

第六步，等刚刚气泡差不多反应完后，就慢慢放开让浓缩杯掉到底部，这时浓缩上的咖啡油脂会跟汽水形成反应，由二氧化碳带来的泡沫不断向上涌，深色的咖啡液则向下渗透，冲击力非常明显。

味道上，这杯意式浓缩版的深水炸弹入口那一瞬间就是柠檬的清新气息，甜甜的雪碧加上咖啡的醇厚在气泡水的作用下形成甘香舒爽的口感，由于里面含了海盐，一瞬间有种在喝广州本土饮料——咸柠七的错觉。

制作上的一些小提示

1、因为加入了海盐和柠檬，如果加上深烘焙的咖啡豆，做出来的“意式浓缩炸弹”容易变得「咸+酸+苦」，所以在选择碳酸饮料时，不妨试试一些带甜感的风味汽水，以中和咖啡的整个调性。

2、制作气泡类咖啡，我们最担心的事莫过于倒入时形成的剧烈反应，最后撒得一地都是。经过多次尝试发现，只要杯中仅倒一半的份量，然后用勺子轻轻搅拌几下，让一小部分气体先挥发掉，这样能有效防止咖啡溢出。

3、对比普通的气泡美式，“意式浓缩炸弹”最大的区别在于要让整杯浓缩沉入咖啡底部，所以杯子一定要选用重力十足的厚身小容量玻璃杯。

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