立春后，别忘吃“开春第一鲜”，季节性强，农村遍地是，特鲜香

立春一过呀，我婆婆李阿姨就开始念叨了，说开春第一口鲜得安排上咧，别老盯着大鱼大肉哩，今儿我就跟你们说这个荠菜，我学会了赶紧分享给你们，我婆婆教我做两样，一个【荠菜豆腐汤】一个【荠菜鸡蛋饼】，家里老人娃儿都能吃，清爽还顶饿，倍儿合适。

一,【荠菜豆腐汤】

【食材准备】

荠菜一大把, 嫩豆腐一块, 鸡蛋一个, 虾皮一小撮, 葱花一点, 姜两片, 盐, 白胡椒粉, 香油, 清水。

【制作步骤】

荠菜先挑一挑, 老梗硬叶子掐掉, 然后清水里泡一会儿, 再冲两遍, 我婆婆特别强调这个步骤别偷懒, 因为沙子最烦人, 你喝汤喝出一口沙那可就完了。

锅里烧水, 水开了把荠菜下去焯个十几秒就行, 变绿立马捞出来, 过一下凉水, 这样颜色翠, 口感也脆生, 然后挤一挤水, 切碎点, 别剁成泥啊, 留点颗粒更香。

豆腐切小块, 嫩的那种更滑, 我家那位就爱这口, 锅里再加清水, 放姜片, 水热了下豆腐, 小火咕嘟两三分钟, 让它先把豆香煮出来。

把切好的荠菜倒进去, 加一小撮虾皮提鲜, 轻轻搅一搅, 别大力, 豆腐容易碎, 然后把鸡蛋打散, 转小火, 细细淋进去, 你边淋边搅, 蛋花就能拉得漂亮。

关火前放盐, 撒白胡椒粉, 淋点香油, 撒葱花, 端上桌就行, 你闻那个味儿, 就是开春那种鲜, 老香了。

不对, 我说错了, 虾皮也可以不放。

二,【荠菜鸡蛋饼】

【食材准备】

荠菜一把, 鸡蛋两个到三个, 面粉两勺, 葱花, 盐, 十三香少许可不放, 食用油。

【制作步骤】

荠菜同样先洗干净, 焯水十几秒, 捞出挤干, 切碎, 这步你别嫌麻烦, 不焯的话有时候略涩, 尤其是早春那茬, 焯一下就顺口了。

大碗里打鸡蛋, 加盐, 加葱花, 加两勺面粉, 再加荠菜碎, 你用筷子搅成那种稠糊糊, 不是面疙瘩就行, 太干就加点清水, 太稀就补点面粉, 反正就是个手感。

平底锅烧热, 倒点油, 把糊倒进去摊平, 小火慢煎, 别心急, 你听见滋啦声变小了就翻面, 两面都煎到金黄, 边儿有点脆那种最好吃。

出锅切块, 趁热吃, 外脆里软, 荠菜那个香味儿会冒出来, 娃儿拿着就啃, 我家那位边吃边说比外头买的香, 我心里还挺美得很。

今儿这两样我一端上桌, 我家那位先喝了两碗【荠菜豆腐汤】, 说胃里倍儿舒坦, 娃儿抱着【荠菜鸡蛋饼】啃得满嘴油, 还问我明天还有没有, 我听了就乐, 你们也试试呗, 做了以后咸淡口感咋样, 评论区跟我唠两句, 有啥问题你问我, 我看到就回, 咱一起把李阿姨的手艺传下去咧。