正月初九是“天日”，无论贫富，记得吃这4样，祈天公赐福

正月初九，在传统习俗里可是意义非凡的“天日”，传说这一天是玉皇大帝的诞辰，民间有着诸多祈福纳祥的活动。在这特别的日子里，无论家境贫富，人们都会通过品尝特定的美食来祈求天公赐福，保佑新的一年家宅平安、诸事顺遂。这些美食不仅承载着美好的寓意，更蕴含着浓浓的年味和对生活的热爱。今天，就让我们一同走进这充满仪式感的美食世界，探寻那些能带来福气的美味佳肴。

一、红糖发糕做法

所需食材

低筋面粉 200 克、红糖 60 克、温水 150 毫升、酵母 3 克、红枣适量

步骤

1. 将红糖放入温水中，搅拌至红糖完全融化，待水温降至约 35℃时，加入酵母，搅拌均匀静置 5 分钟，让酵母活化。

2. 把低筋面粉倒入大碗中，慢慢倒入活化好的红糖酵母水，边倒边搅拌，直至形成无颗粒状的均匀面糊。

3. 将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，发酵至面糊体积膨胀至原来的 2 倍左右，表面出现许多小气泡。

4. 在发酵面糊的同时，将红枣洗净，去核后切成小块备用。

5. 取一个模具，在内壁刷上一层薄薄的食用油，防止发糕粘连，然后将发酵好的面糊倒入模具中，用刮刀将表面抹平。

6. 在面糊表面均匀地撒上红枣块，再次盖上保鲜膜，进行二次发酵，约 15 - 20 分钟，让面糊再次膨胀。

7. 蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有面糊的模具放入蒸锅中，转中火蒸 25 - 30 分钟，关火后焖 5 分钟再取出。

温馨提示

(1) 融化红糖时水温不宜过高，否则会杀死酵母，影响发酵效果。

(2) 发酵环境要温暖，可放在烤箱内，开启发酵功能，或放在暖气旁。

(3) 蒸制过程中不要频繁揭开锅盖，以免发糕塌陷。

二、白切鸡做法

所需食材

三黄鸡 1 只、葱 2 根、姜 1 块、料酒适量、盐少许、生抽适量、香油适量

步骤

1. 将三黄鸡处理干净，去除内脏、鸡爪等，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 葱洗净打成结，姜切成片备用。在锅中加入适量的清水，放入葱结、姜片和少许料酒，大火烧开。

3. 手持鸡头，将鸡身慢慢放入开水中，让热水充分浸没鸡身，浸泡约 10 秒钟后提起，如此反复 3 次，这一步可使鸡皮受热均匀，更加紧致。

4. 将整只鸡放入锅中，转小火，让水保持微沸状态，煮约 15 - 20 分钟，期间可适时将鸡翻面，确保受热均匀。

5. 用筷子插入鸡腿最厚处，如果没有血水流出，说明鸡已经煮熟，此时将鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡 10 - 15 分钟，这样能使鸡皮更加爽滑，鸡肉更加鲜嫩。

6. 浸泡好的鸡取出，沥干水分，在鸡身上均匀地涂抹上一层薄薄的盐，增加底味。

7. 将鸡切成小块，摆盘，调制蘸料，将适量生抽和香油混合均匀，淋在鸡肉上，或直接蘸食。

温馨提示

(1) 煮鸡时火候要小，避免水剧烈翻滚导致鸡皮破裂。

(2) 冰水浸泡时间不宜过长，以免鸡肉口感变差。

(3) 切鸡时可根据个人喜好选择不同的切法，保证鸡肉完整美观。

三、韭菜炒豆芽做法

所需食材

韭菜 200 克、绿豆芽 300 克、蒜 2 瓣、盐适量、生抽少许、食用油适量

步骤

1. 将韭菜洗净，切成约 3 厘米长的段，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分备用。

2. 绿豆芽洗净，掐去根部，放入清水中浸泡，去除杂质，捞出沥干水分。

3. 蒜去皮，切成蒜末备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入蒜末爆香，炒出香味。

5. 先将绿豆芽倒入锅中，大火快速翻炒，使绿豆芽均匀受热，炒至绿豆芽稍微变软。

6. 接着将韭菜段倒入锅中，继续大火翻炒，加入适量的盐和少许生抽调味，快速翻炒均匀，让韭菜和豆芽充分吸收调料的味道。

7. 炒至韭菜断生，即可关火出锅，装盘上桌。

温馨提示

(1) 韭菜和豆芽都比较容易出水，炒制时要大火快炒，缩短烹饪时间。

(2) 盐要在炒制过程中适时加入，避免过早放盐导致食材出水过多。

(3) 可根据个人口味加入少许鸡精提鲜，但不要过多，以免掩盖食材本身的味道。

四、苹果银耳羹做法

所需食材

苹果 1 个、银耳 1 朵、红枣 5 - 6 颗、冰糖适量、清水适量

步骤

1. 将银耳放入清水中泡发，泡发时间约为 2 - 3 小时，直到银耳完全舒展，变得柔软。泡发好后，将银耳去除根部，撕成小朵备用。

2. 苹果洗净，去皮去核，切成小块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 红枣洗净，去核备用。

4. 锅中加入适量的清水，放入撕好的银耳，大火烧开后转小火煮约 30 分钟，让银耳煮出胶质。

5. 30 分钟后，将红枣放入锅中，继续煮 15 - 20 分钟，使红枣的味道融入羹中。

6. 接着将苹果块放入锅中，再煮 10 - 15 分钟，直到苹果变软。

7. 最后根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌至冰糖完全融化，即可关火，盛出享用。

温馨提示

(1) 银耳泡发时间要足够，否则不易煮出胶质，影响口感。

(2) 煮羹过程中要不时搅拌，防止银耳粘锅。

(3) 冰糖的用量可根据个人对甜度的喜好进行调整。

正月初九的这些美食，每一道都饱含着人们对美好生活的向往与期盼。红糖发糕的甜蜜、白切鸡的鲜嫩、韭菜炒豆芽的清爽、苹果银耳羹的温润，不仅满足了我们的味蕾，更传递着浓浓的节日氛围。在这个特殊的日子里，不妨亲自下厨，为家人烹制这些充满寓意的佳肴，共同祈求天公赐福，让马年家宅平安、幸福美满。让美食成为连接亲情的纽带，让这份温暖与祝福在餐桌上延续。