你敢信？近一年竟然有19万家火锅店倒闭了！连开了14年的明星火锅店都撑不住，彻底退出历史舞台，这锅，到底还能不能端稳？

窄门餐眼的数据扎心了：截至2026年5月13日，全国火锅门店总量49.84万家，近一年新增13万家，净增长却狂跌-57444家。算下来，每开一家新店，就有1.5家老店关门大吉，19万创业者的火锅梦碎得稀碎。

曾日均流水150万，如今门店全关：上上谦的14年沉浮

说起上上谦，谁没听过薛之谦的名字？2012年，他砸光60万积蓄、变卖房产开了第一家串串香火锅店，2013年翻红后，这家店直接成了粉丝线下追星的“圣地”，墙面贴满他的海报，循环播放他的歌，连餐具都带着薛之谦元素。最火的时候，2017年日均流水150万，年营业额5.4亿，巅峰期28家门店覆盖上海、广州等一二线城市，堪称明星跨界餐饮的“教科书案例”。

可谁能想到，短短几年就急转直下。2019年薛之谦退出股东行列，父亲接任后也很快离场；2021年起不再开新店，闭店潮一波接一波；到2023年底只剩2家店，2026年5月最后一家店也关了，工作人员发着纪念纸袋说“无重启计划”。14年风光，终究还是落幕了。

明星餐饮为何集体“翻车”？成也流量败也流量

上上谦的倒下，不是个例。陈赫的贤合庄、郑凯的火凤祥，还有那些昙花一现的明星奶茶店、烤肉店，如今大多悄无声息。问题出在哪？四个字：成也流量，败也流量。

前期靠明星光环快速聚拢客流，可流量是把双刃剑，粉丝打卡一次就走，复购率低得可怜；明星的舆论风波直接影响门店生意，比如薛之谦的负面新闻曾让上上谦客流骤降；更要命的是，多数明星只挂名不管理，供应链、品控全跟不上：2020年上上谦两家店被检出餐具含大肠菌群，消费者信任度直接崩塌。

火锅市场洗牌加剧，谁能活下来？

不止明星餐饮，整个火锅行业都在“卷生卷死”。门槛低、标准化强，人人都想分一杯羹，可竞争太激烈了：有的卷服务（学海底捞），有的卷场景（露营风、国潮风换不停），有的卷价格（69元自助遍地开花），利润被压到极致。可内卷的结果呢？产品品质下滑、份量缩水，消费者体验越来越差。

海底捞都“增收不增利”了，2025年营收微增1.1%到432亿，核心利润却降了13.3%。连头部品牌都难，中小商家更是举步维艰。

流量会过气，只有锅里的味道骗不了人

上上谦的落幕，给所有餐饮人敲了警钟：餐饮的本质永远是产品和服务，不是流量和明星光环。流量会过气，风口会停，但一口好锅底、新鲜的食材、干净的卫生，才是留住顾客的根本。

现在的火锅市场，活下去才是首要任务。品牌要收缩战线、打磨产品；创业者更要谨慎，社交平台上亏本百万的案例比比皆是，二手设备回收商收设备收到手软。

你吃过上上谦吗？对明星餐饮的“翻车”有什么看法？是流量的错，还是经营的问题？欢迎在评论区聊聊你的观点！毕竟，这锅到底怎么端，我们都得好好想想。