顺德不止老莫鸡煲！12家宝藏店带你吃懂顺德

顺德，联合国认证的“世界美食之都”，也是无数老饕心里的白月光。

一提到顺德，很多人第一反应是“老莫鸡煲”。但我要说——顺德的好，远不止一只鸡煲。

“厨出凤城”，这句老话背后，是顺德人对火候、食材、刀工近乎偏执的讲究。

鱼生要薄如蝉翼，桑拿鸡要掐秒起锅，烧鹅要皮脆如玻璃，连一碗猪杂粥都熬出了米浆浓稠的温柔。

这一次，我花了几天时间，在顺德街头巷尾、农庄私房、老字号酒楼里，认认真真吃了12家。

从渔人码头的粥底火锅，到华侨城旁的四十年老店；从根哥的土窑鸡和幢企烧鸡，到喜来登里的精致粤点；从簸箕三味鱼到冰镇鲍鱼拼酸姜……

这一篇，不是打卡清单，而是一张“顺德胃地图”。假期别再去网红店排长队了，带上这份攻略，你也能像本地人一样，从早茶喝到宵夜，吃懂什么是真正的厨出凤城。

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院子里的榕树头下，藏着顺德的手工菜江湖 【榕樹頭私房菜·传统手工顺德菜】

在顺德，好吃的不止是金碧辉煌的酒楼，更是那些藏在村落深处、甚至需要“暗号”才能接头的私房菜。今天带大家探的榕樹頭私房菜，就是这么一家神店，大厨是有30年功力的顺德老师傅，做的全是顺德手工菜，怪不得能让广佛老饕驱车1小时也要专程来吃。

环境：大树底下的露营风烟火气

院子中一棵大树撑起一片绿荫，桌椅散落在树下，背靠浅溪、草地，傍晚有风来时，竟有几分在营地露营的惬意。包房以“锦龙、聚龙、青龙”等命名，简单却好意头。在这儿吃饭，脚踩土地，抬头见树，吃的是最接地气的顺德风物。

菜品：每一道都是教科书级的手工隐味

【必点｜烧鹅】

选用光身8斤半的黑棕鹅，这个重量骨肉比最佳。不隔市、不隔夜，每日按客流量做。上桌鹅皮枣红油亮，皮薄如纸，咬下“咔”一声脆响后，肉汁在嘴里爆开。最绝是骨头都吮得出咸鲜酱香——证明腌料和火候完全渗入骨髓。

【暗号菜｜双龙出海】

这道菜要提前预定+对暗号才能吃上。师傅把水鳝起肉，做成生菜包；鳝皮和黑毛节瓜一起焖到软糯。两种截然不同的口感，手工菜的魅力就在于此。

锦绣金球

狮子鱼起肉片炒芥蓝，骨架炸到酥脆金黄。鱼片嫩滑无刺，骨架香到可以下酒，一鱼两吃的教科书。

海立刺身

每日新鲜海钓的海立鱼，油脂丰腴，师傅刀工利落，每一片都透光，搭配顺德鱼生的蘸料、香油，一口入魂。

毛蟹焖草鸡

毛蟹即将迎来当造季，肉满膏黄，用秘制酱料和五谷杂粮鸡一起焖，鸡吸饱了蟹的鲜，肉甜得不像话。

姑婆焖风鳝

故事比菜更有味——姑婆，意指顺德自梳女。从前的她们节俭到“煎东西用极少的油”，所以这道风鳝亦只放薄油略煎再焖。2.5斤以上的风鳝，肉质厚实弹牙，酱香浓郁。

【功夫汤｜眉豆粉葛河蚌汤】

河蚌要在养四大家鱼的池塘里才够味，光处理就要一两个小时。搭配眉豆、粉葛慢熬，汤色奶白，入口是原始的河鲜甜和豆香。老板说缺货是常态，能喝到是缘分。

生炒糯米饭

糯米浸4-5小时后，师傅生生炒20分钟才出一份，加腊味、虾干，粒粒分明又软糯。每天限量，卖完即止。

黄金万两

贝贝南瓜片裹安佳芝士酥炸，咬开是芝士香和南瓜甜，外酥内软，小朋友和女生都会抢着吃。

【季节限定｜无骨鱼头番茄炆牛腩】

脆肉鲩鱼头去骨，和番茄牛腩一起焖。鱼头的胶质、牛腩的肉香、番茄的酸甜全融在一起，汤汁拌饭我能吃三碗。

【巧思素菜｜荔茸煎酿莲藕】

芋头搓成蓉，酿进莲藕片里再炸。外层脆，内里是芋泥的绵和莲藕的爽，也是费时费力的手工菜。

一句话：开了两年的新店，守着三十年的老手艺。包房一坐，菜一上，你就知道这趟专程，值了。来这里，请放下急躁，提前预定、带上耐心、跟老板聊聊天，你会收获一桌满是故事的顺德真味。

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觅食指引

榕樹頭私房菜·传统顺德手工菜

坐标：顺德区中栈路一街陆洋百货东10米（车可开到门口）

想吃镇店之宝，记得跟老板对暗号“双龙出海”

祈祷千万别跟老莫鸡煲一样太火，否则我自己吃不上。

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在龙船底下吃清水火锅是种怎样的体验【顺德松记食店·四十年老字号(华侨城店)】

如果说清水火锅是检验食材鲜度的终极考场，那“一锅清水走天下”的松记就是那个常年满分的“状元”。

从藏在顺德容桂河涌边的民居里起家，开了40多年的松记在顺德一中附近又开了新店。新店可太懂年轻人了！宽敞、明亮、新中式+轻网红风，头顶一条超大龙船，拍照直接出片。

从河涌边的民居搬进了商场风格的街区店，虽然环境变了，但清水锅底的执念没变，那些刁钻的猪天梯、牛脷坑，依然是服务员掐着表帮你涮，煮出惊艳口感，专治嘴刁老饕。新环境，老味道，这场火锅体验终于不用“钻巷子”了，带朋友来超有面子～

用手打的丸子的清甜肉香开场！

手打虾滑：鲜甜Q弹，能看到虾肉颗粒。

手打猪肉丸拼手打牛肉丸：一柔一刚，对比着吃。

手打墨鱼丸拼手打鲮鱼丸：墨鱼丸雪白弹牙，鲮鱼丸则更清雅细腻，带着淡水鱼特有的鲜。

牛类拼盘：涮后不带血水、入口嫩滑、清甜、牛味纯粹干净。

猪类拼盘：有软嫩、有弹韧。清水煮过后，肉甜被完整保留，蘸上姜葱酱油就很满足。

招牌竹肠

处理得非常干净，涮后肠壁微微卷起，咬下去会“爆汁”——里面锁住了一层薄薄的油花和肉汁，甘香丰腴，是很多老客的心头好。

猪天梯

极度爽脆，脆到接近塑料的质地，第一次吃的人都会被这种“咯吱咯吱”的节奏感圈粉。

牛脷坑

镇店招牌，多少食客专程为它而来。取自牛舌根部，嚼起来竟有淡淡奶香，肉质细嫩中带一点弹性。

猪鼻筋

涮熟后是半透明状，吃起来同样是咯吱咯吱的脆响，比猪天梯更多一分胶质感。

猪面肉

猪脸颊部位，因为猪经常咀嚼活动，所以肉质紧实而不柴。涮后细嫩中带一点嚼劲，肉香集中。

猪牙肉

不是牙齿本身，而是包裹牙槽的薄肉层。极其稀少，每头猪只有一小块。口感非常独特——软糯中带着筋膜般的韧劲，越嚼越香，是老客必点的隐藏宝藏。

鱼皮饺拼云吞

用一口温润的“皮包馅”结束整场清水火锅之旅，舒服又圆满。

隐藏菜单：华侨城店偶尔也有当天限量食材，记得直接问店员。

· 蘸料建议：姜葱酱油足够

松记还是那个松记，清水锅底、刁钻食材、全程帮涮，一样不少。但华侨城店给了它一副更宽敞明亮的皮囊，可以舒服地边吃边拍。如果你之前因为总店太“隐身”而犹豫，现在就是最好的时机。

顺德松记食府（华侨城店）

地址：顺德区大良顺德一中地铁A出口

交通：自驾或打车或地铁

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在渔人码头落日晚霞里，邂逅一锅牛乳奶香毋米粥【飞尝鱻·顺德鱼生·粥底火锅(渔人码头店)】

顺德容桂渔人码头，灯塔旁，藏着一家以“鱻”为魂的餐厅。三个鱼字，古法写“鲜”xiān，拆解开来是刀工、火候与风土的协奏曲，也是一整个由水乡、河网、渔民智慧共同构筑的鲜味宇宙。在这里你吃到的不仅是顺德鱼生、粥底火锅，更是那个被无数美食家朝圣过的“世界美食之都”的灵魂切片。

灯塔、江景与落日

餐厅就在渔人码头标志性灯塔旁边，坐拥一线江景。傍晚时分，寻个靠窗位，看橙色落日坠入江面，再慢涮一锅奶香海鲜粥配顺德鱼生，氛围靓到无敌。环境是美味的序曲，而这里的前奏，足够动人。

顺德鱼生

鲩鱼是顺德鱼生最经典的选材，鱼生片要求“薄得透字，韧而不散”。飞尝鱻的鱼生晶莹剔透，铺在冰上，烟雾缭绕上桌。先夹一箸鱼生入碗，依次加入各种配料捞匀，鱼生入口爽滑Q弹，鲜甜冰凉，没有丝毫土腥味，柠檬叶丝则带来清新的柑橘香气，提升鲜气。这是顺德人对“鲜”最直白的表达——不经过火，只依赖刀工和时间的魔法。

捞起鱼子酱三文鱼虾生

三文鱼腩粒、鲜虾刺身，点缀鱼子酱，用筷子挑起拌匀。鱼子酱的咸鲜、三文鱼的丰腴、虾生的脆甜，层次丰富，仪式感拉满。

凤城捞鱼皮

鱼皮处理得毫无腥味，厚实爽脆，拌上佐料，酸甜微辣。作为前菜，它像一把钥匙，瞬间打开食欲之门。

椒盐鱼骨

椒盐鱼骨炸至金黄，外酥里嫩，骨边肉焦香四溢，香到吮指，是绝佳的下酒菜或火锅间隙的解馋小食。

冰镇凉瓜

切薄片冰镇上桌，直接吃完全没有苦味，脆爽清甜，回甘悠长。吃完重口的椒盐鱼骨或烫嘴的海鲜，来一片冰镇凉瓜，瞬间解腻——这道菜可以说是全场的“节奏大师”。

牛乳奶香毋米粥底锅底

如果说鱼生是“冷之鲜”，那这锅粥底火锅便是“暖之鲜”。飞尝鱻的毋米粥底做了大胆革新——加入顺德特产牛乳和水牛奶。锅底呈现出奶白的色泽，入口不仅顺滑，更多了一层温润的奶香和微咸回甘。这种奶香并不抢味，反而能将海鲜的鲜甜提升一个维度。

涮菜顺序建议：先下贝类（白贝、带子）→ 虾（罗氏虾）→ 生蚝 → 肉类（雪花牛肉、鲮鱼丸）→ 最后喝粥。

海鲜拼盘

· 罗氏虾生猛上桌，涮入奶香粥底，虾肉紧实弹牙，头部的虾膏融入粥中，鲜上加鲜。

· 生蚝肥美，涮30秒即可，外裹一层奶香粥，蚝的矿物感与奶甜交织。

· 白贝张开壳的瞬间，析出的汁水让粥底立刻升级。

· 带子厚切，涮后软嫩鲜甜。

雪花牛肉

雪花牛肉脂肪分布均匀，在奶香粥底中轻涮，入口即化，脂香与奶香融合，奇妙体验。

手打鲮鱼丸

鲮鱼蓉反复摔打上劲，丸子弹牙且鱼味浓郁。

咸生菜

顺德特色腌菜，涮入粥底增加咸鲜层次。

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灵魂收尾：喝粥

所有食材涮完后，锅底已经汇聚了海鲜和肉类的精华，水牛奶的奶香依然隐约可辨。盛一碗粥，撒上葱花，鲜到连碗底都想舔干净。这是粥底火锅最神圣的仪式。

飞尝鱻的“鱻”，不是噱头，而是对顺德饮食逻辑的精准把握——用极致的食材新鲜度、精妙的刀工、包容性极强的奶香粥底，把江河湖海的恩赐演绎得淋漓尽致。

三鱼成鱻，一鲜入魂。来顺德，来渔人码头，赴这场晚霞与奶香共舞的鲜味之约。

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觅食指引

飞尝鱻·顺德鱼生·粥底火锅(渔人码头店)

地址：佛山市顺德区容桂街道东风社区东堤路16号（建德码头C1栋2层201-1、201号），就在渔人码头网红灯塔旁边。

营业时间：11:00-14:00 和 17:00-21:00

交通指引：建议直接导航至“渔人码头”，店旁有收费停车场，推荐停在 P2或P3 停车场（其中P2离店最近）。如果不自驾，可以乘坐318、920等路线至“信德上城”站，步行约600米即可到达。

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五一枕着金凤凰夜景入睡，住进顺德的温柔里

【顺德喜来登酒店·盛宴西餐厅】

三刷顺德喜来登，我真的太爱这家顺德首家五星了！每次来都有回家的熟悉感，又总能发现新的心动细节～

客房·江景与金凤凰夜色绝了

第三次住，依旧选了江景房。深色木质装潢，老牌低调奢华，床品巨舒服～推开阳台门，10里江岸线尽收眼底，白天看舟来舟往，夜晚重磅来了——金凤凰广场亮灯！流光溢彩的巨龙盘旋到江心，坐在阳台就能独享全顺德最美夜景，太美了

徜徉大堂的欧洲丛林风

大堂里的小提琴造型的承重柱顶着蘑菇顶，绿植掩映，整墙落地窗配帷幔，天花板的北半球星空灯光一开，瞬间穿越巴洛克欧洲丛林。

Feast盛宴自助餐厅·顺德老饕都服

上百种食材壕气冲天：现开生蚝、三文鱼、猪手、烤羊排、烤牛扒…人间烟火气拿捏了～冷饮区还有港式奶茶、柠檬茶、红白葡萄酒，微醺夏夜太chill

室外泳池夏天必打卡！室内还有健身房、瑜伽区，这里还有网球场，太惊喜了！每间房都有浴缸，入住就送水果欢迎礼。

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第三次来的经验：建议住两晚，一天留给自助餐，一天去周边走走顺便觅食（世界美食之都你懂的）

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五一周边游攻略

第二天吃个丰盛的早餐：肠粉、鱼片粥、烧卖、炸牛奶…吃饱喝足后正适合去周边玩玩。

清晖园：岭南四大名园之首，藏在闹市里的状元府静谧诗境，穿旗袍或汉服来打卡更适配～

·顺德眼(欢乐海岸PLUS)：傍晚来坐摩天轮最美 ，99米高空还可以赏日落，太浪漫！

游玩指引

顺德喜来登酒店

地址：佛山顺德大良新城区德胜中路11号

建议自驾，广佛出发1h左右

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顺德宵夜天花板！20年大排档深夜猪杂滚粥，鲜到掉眉毛【英姑猪杂粥】

在顺德，吃猪杂是一件很有仪式感的事。 不是随便点一盘炒猪杂就完事，而是你要亲自走到档口前，看着那一盘盘还带血色的新鲜猪杂，像点将一样挑出猪肝、猪腰、猪心顶、猪天梯……然后交给阿姨，用一锅沸腾的白粥去“唤醒”它们。

英姑猪杂，就是这种仪式感的代表。开了20多年，上过必吃榜，每晚排队排到马路牙子，哪怕停车停到一公里外，老广们还是心甘情愿跑来——就为那一口“鲜到打颤”的粥底猪杂。

粥底自选猪杂

进店第一步，先去猪杂档口“点兵”。冰柜里摆着分类好的各种部位，猪肝粉嫩、猪腰剔透、猪心顶脆弹、还有稀罕的猪鼻筋——一头猪只有两根，咬起来咯吱咯吱。选好称重，再配一份牛肉，最后抓一把枸杞叶，齐活。

锅底就是最简单的白粥水，米粒熬到开花但不稠，清而润。猪杂下锅后，阿姨会给你一个计时器，严格按秒煮——多一秒老，少一秒生。时间一到，关火，连锅端上。

先喝一口粥底：清甜、绵滑，融进了所有猪杂的精华。猪肝嫩得像豆腐，猪腰脆而无腥，猪鼻筋弹牙有趣。最后撒一把枸杞叶，微苦回甘，瞬间把鲜味再拔高一层。这碗粥，叫“神仙也坐不住”。

金鲷刺身

这里的金鲷刺身，刀工在线。鱼片切得薄如蝉翼，铺在冰盘上，晶莹剔透。夹一筷子，配上蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝，再淋一点花生油和酱油，入口清甜爽滑，完全没有腥气。在满桌热腾腾的猪杂中间，这道刺身像一股清流，解腻又开胃。

铁板生肠

生肠处理得极干净，改花刀后猛火爆炒，再倒在烧得滚烫的铁板上端上来。酱汁瞬间焦化，香气爆炸。

黄椒酱蒸无骨鲫鱼

这道菜是隐藏的“人气王”。鲫鱼去骨取肉，清蒸至刚熟。鱼肉嫩滑，黄椒的酸辣恰到好处，既提鲜又不掩鱼味。最诱人的是金黄色的鱼蛋，蒸后硬实起沙，咸香鲜美，一上桌就被抢光。

避风塘九肚鱼

九肚鱼裹上薄浆炸到金黄，再和蒜酥、辣椒、豆豉同炒。外皮酥脆得像饼干，里面却一抿即化，蒜香浓郁，微微辣，下酒一流。

酸辣通菜梗

通菜只取梗爆炒，酸辣脆爽，一口下去唾液腺瞬间被激活。在吃了大量浓味猪杂之后，这道菜简直是“清道夫”，让人忍不住一筷接一筷。

炒猪红

猪红切成厚块，嫩得像布丁，夹起来会轻轻晃，没有任何腥气。关键是一点白胡椒粉，辛香微辣，把猪红的鲜甜完全吊出来。

炒米粉

米粉炒得根根分明，边缘带一点焦香，上桌时还带着锅气，适合配着猪杂粥一起嗦，干爽不油腻。

炸云吞

云吞皮炸到起泡，咬下去“咔嚓”一声，肉馅不多但调味刚好。蘸酸甜酱或泰式辣酱，咔咔几口就没了。

英姑猪杂，没有网红店的精致，但有最质朴的“鲜”。自己选猪杂、计时煮粥、抢金黄色的鱼蛋……这些充满烟火气的瞬间，才是顺德宵夜的灵魂。停车难？那就停远点。排队久？那就聊聊天。 当你喝下第一口滚烫的猪杂粥时，一切都值了。

顺德的美食哲学很简单：新鲜就是王道，热闹就是排场。 英姑用20多年证明了一件事——只要东西够鲜，就永远有人愿意为它排队。

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觅食指引

英姑猪杂

地址：顺德区南国中路蚌岗5号（距雅居乐都荟广场步行770m）

建议导航“英姑猪杂”，跟着本地人的车流走

营业时间：晚餐至深夜宵夜（建议晚上20:00后到，氛围最浓）

停车：建议停在附近停车场或天桥下、路边车位

排队tips：饭点必排队，可以先派一个人去占位，另一个人去挑猪杂

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这家顺德菜馆，把鱼生做成了仪式感【皆大捞喜·顺德鱼生·桑拿鸡·烧鹅(凤城店)】

凤城食都4楼，藏着一家本地老饕频繁光顾的店——皆大捞喜。名字听着喜庆，出品却一点不马虎。主打鱼生，环境也讲究，不是那种街边大排档的粗犷，而是闹市中辟出的一隅园林。

进门先被满眼的绿植和头顶的鱼灯吸引。一条绿植走廊通向包间，大厅宽敞，既保留了大排档的热闹，又多了几分雅致。宴请、聚会、或者单纯想好好吃一顿鱼生，这里都合适。

生态皖鱼·一鱼三味

这是店里的头牌。鱼从养殖源头就有身份认证，吊水瘦身去腥后，肉质紧实无泥味。厨房专门设了“顺德鱼生体验中心”，师傅片鱼薄到透光，码在冰盘上，配一碟七彩佐料（姜丝、葱丝、柠檬叶、花生、芝麻等），阵仗十足。

吃法是自己动手“捞起”——鱼片拌上油、盐和喜欢的配料，捞得越高，寓意越好。入口清甜爽脆，冰冰凉凉，完全没有腥气。

剩下的鱼肉也不浪费：

香煎鱼瘦肉配咸菜滚粥，粥底绵密，咸菜提鲜，我能连喝三碗。

头尾骨腩椒盐焗，酥香下酒，越嚼越有味。

天天捞鸡

也是一道“捞起”菜。走地鸡白切后去骨拆肉，皮黄肉滑。配上酸姜、洋葱、香菜、芝麻等七八种料拌匀，鸡肉的鲜甜和配料的清爽交织，尤其是酸姜的微酸，让整道菜格外开胃。过年或聚餐点这道，图个好意头。

顺德烧鹅

选的是黑棕鹅，烧出来皮像玻璃纸一样脆亮。鹅肉吸足了秘制香料，紧实不柴，咬下去汁水和鹅油香一起迸发。在顺德，烧鹅做得好是基本功，这家属于优秀生。

特色咸菜煮海鳝煲

这道菜有点潮汕风骨。海鳝肉质厚实滑嫩，咸菜爽脆，搭配在一起竟然很和谐。挖到底部还有煎过的五花肉，油脂融化在汤里，整锅鲜香浓郁。吃腻了煎焗做法，不妨试试这个。

焦糖罗氏虾

创意菜。罗氏虾个头大，虾头有膏。裹上焦糖后外壳微脆，甜中带咸，虾肉本身弹牙。汁水都挂在壳上，忍不住要吮指。

桂花瑶柱啫陈村粉

陈村粉是顺德名片，这里用啫啫煲的做法，上桌时还在滋滋作响。粉滑嫩，裹着瑶柱丝和桂花，香气优雅。不像传统炒粉那样油腻，多了一份清雅的甜香。

皆大捞喜不是那种“游客专供”的网红店，而是一家认真做鱼生、把顺德家常菜做出精致感的私房菜馆。环境舒服，菜品稳，适合带朋友来体验“鱼生捞起”的仪式感。

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觅食指引

·皆大捞喜·顺德鱼生·桑拿鸡·烧鹅(凤城店)

· 地址：佛山市顺德区滨河路1号凤城食都8号楼4楼

· 营业时间：午市 11:00-14:00，晚市 17:00-21:00（建议到店前确认）

· 人均：约100-150元（丰俭由人，鱼生和烧鹅稍贵）

· 交通：自驾：导航“凤城食都”，商场有地下停车场

· 公交：乘至“梁开中学”站或“顺德客运站”附近，步行约5-10分钟

· 贴士：鱼生建议提前电话预订，因为现杀现片需要时间。一鱼三味分量不小，2-3人点一套加个主食就够。晚上去的话，鱼灯亮起来更有氛围。

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顺德人均50！80年代怀旧饭堂吃到扶墙【猪头丙农庄·顺德菜(容桂店)】

如果说顺德是世界美食之都的皇冠，那藏在容桂街巷里的猪头丙农庄，就是皇冠上一颗被烟火熏得锃亮的“土珍珠”。 没有米其林的摆盘，没有网红店的滤镜，只有老式吊扇吱呀转着，街坊邻里用粤语大声点菜，以及后厨永不停歇的镬气声。猪头丙，我心中的容桂平民饭堂天花板，每一道都是“平靓正”教科书，不信来试试。

盐焗猪面骨

顺德首创！这是我吃过最“刁钻”的招牌菜。取猪的面颊骨——一头猪仅两片，点一份相当于四头猪的精华。盐焗后撒上现磨芝麻花生粉，骨边肉带着半透明的胶质，啃起来黏嘴唇，满口是浓烈肉香和坚果气息。为了盐焗猪面骨，我愿意再来一万次

明炉烧鹅

用的是8斤左右的开平马冈鹅，每天现烧现卖，鹅皮烤到红亮，鹅皮底下藏着一层薄薄的油脂，咬下去“咔”一声脆响，接着肉汁在嘴里炸开，连骨头都酥香入味。

猪头丙烧排骨

农庄标配的烧排骨，这里玩出了新花样。酱料里加了咖喱，烤出来后外焦里嫩，咖喱的辛香不抢戏，反而解腻增鲜。直接上手，咸香吮指。

当红脆皮鸡

鸡皮炸得像琥珀玻璃，薄而松化，秘制香料腌得透骨，连鸡胸肉都嫩滑不柴。店里常规斩件上桌，如果想整只打包，提前说一声就好。

水煮牛肉

这盆水煮牛肉端上来，红油翻滚、花椒浮沉，牛肉片大而嫩滑，底下垫着爽脆豆芽。麻、辣、烫、鲜层层递进，吃一口就明白为什么本地人也要点它。

生啫黄鳝煲

一掀盖，热气裹着蒜香、葱香、酱香扑面而来。黄鳝肉厚实，爽脆中带一点焦边，每块都被啫酱紧紧包裹。

凉拌腐竹

这是全店最“新鲜”的一道菜，后厨真的煮豆浆，而腐竹就是豆浆表面自然凝结的那层豆皮——客人现点，师傅现捞。入口第一感觉没有干腐竹那种硬韧，而是柔滑、湿润、豆香爆炸，像在吃一片凝固的豆浆。

咖喱白贝

白贝个个开口，肉质饱满。咖喱汁椰香浓郁、微微辣。正确吃法：先嗦贝，再用勺子舀咖喱汁浇在饭上，碳水快乐直接翻倍。

鲜花椒灼鱿鱼

鲜花椒的麻带着一丝丝草木清香，鱿鱼灼烫得恰到好处，爽脆弹牙带着花椒的香，底下的豆芽更好吃！

紫苏豆角炒猪颈肉

看似家常小炒，却最考镬气。紫苏独特的香气把豆角的清甜和猪颈肉的爽脆串在一起，咸鲜惹味。

凤城炸牛奶

外壳金黄，咬下去“咔嚓”一声，里面是半融化的奶冻，奶香纯粹。建议趁热吃。

鲜人参炖土鸡

真材实料的老火温柔，鲜人参+土鸡炖到汤色金黄清亮，入口鲜甜回甘，带着人参的草木清香，适合吃到中场时喝一碗，再战下半场。

手工鸡仔饼 —— 新鲜热辣，出炉现吃

市面上都是包装冷吃的鸡仔饼，这里直接给你刚出炉的。外层微脆，内里软韧，南乳、冰肉、芝麻的咸香甜香在嘴里打架。掰开时还能看到热气飘出，配一壶茶，是这顿饭最完美的句号。

顺德的好，就藏在这样一家家不讲排场、只讲良心的饭堂里。如果你也迷恋那种“环境越破、味道越正”的农庄哲学，猪头丙绝对值得专程跑一趟。

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觅食指引

猪头丙农庄·顺德菜（容桂店）

地址：顺德区新有中路88号

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00

交通：坐广珠城轨到容桂站，出来骑行10分钟。佛山3号线地铁到东乐路站下再打车～

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强推！这只“站着的烧鸡”街坊排队多年都吃不腻

【根哥美食天天有喜—顺德菜·佛山老字号(容桂店)】

在顺德，能被本地人当作“饭堂”的店，不需要米其林光环，不需要网红滤镜。天天有喜·根哥美食就是这样一家店，它藏在容桂的旧屋老巷里，凭一只“幢企烧鸡”让大湾区食客心甘情愿跨城来追着吃。这里没有天花乱坠的故事，只有人均50+吃到扶墙的硬核诚意。

招牌幢企鸡

它不是普通烧鸡，是“站”着烤出来的传奇。鸡皮薄如蝉翼，咬下去“咔嚓”一声，脆得像在吃现炸薯片，却一点不油腻。撕开鸡腿的瞬间，滚烫的肉汁顺着指缝往下淌。鸡肉嫩滑带嚼劲，连鸡胸都不柴，五谷喂养的靓鸡，骨香肉甜，站着上桌，爆汁收场。

果木炭蜜汁烧排骨

一整排金黄油亮的肋排上桌，果木炭的烟熏香先钻入鼻腔。蜜汁不是死甜，而是薄薄一层挂在排骨表面，咬开是焦香微脆的边角，内里入味。最妙的是撒了柠檬叶丝和白芝麻，清新香气像一阵风，不愧是农庄气概，都市风情。

花香茶皇焗虾

根哥用了茉莉花茶来焗，虾壳外酥内润，虾肉弹牙紧实。入口先是花茶的清雅，随即虾的鲜甜涌上来，尾调留下一缕幽淡的花香。

黄鳝饭

一开盖，满满一层黄鳝丝铺得像不要钱。黄鳝细嫩无腥，米饭吸饱了鳝汁和葱姜香。但真正让人迷恋的是底下那层金黄焦脆的锅巴——咬起来咔嚓作响，越嚼越香。这锅饭，料猛、火候狠、诚意足。

香煎刀切鱼饼

刀切手打，鱼胶起劲。两面煎到虎皮色，外脆内弹，是那种“越嚼越舍不得咽”的扎实鲜甜。

牛仔骨拼酿尖椒

牛仔骨黑椒味浓，肉质软嫩带汁；酿尖椒里塞了手打鱼滑，尖椒脆辣，鱼滑弹牙，咸香可口。

豉汁盘龙鳝

整条鳝鱼盘成龙形，豉汁浓郁但不抢味。鳝肉厚实紧致带皮下薄薄一层脂肪，入口滑嫩甘香。豉汁捞饭，是刻在广东人DNA里的快乐。

【金钱草薏米炖龙骨】

这盅炖汤，祛湿又清润。金钱草特有的草本清香，配上薏米的糯、龙骨的肉甜，喝下去整个人都舒展了，街坊打趣说：“不比佛山老莫的鸡煲差哦。“

在顺德，好吃的店很多，但能被叫作“饭堂”的，一定不是靠噱头。根哥这里，没有精致摆盘，没有网红装修，只有一只站着的烧鸡、一锅有锅巴的黄鳝饭、一盅暖心的炖汤，和几十年不变的人情味，这就是顺德人最朴素的幸福。

觅食指引

根哥美食·天天有喜·顺德菜·佛山老字号（容桂店）

地址：顺德容桂里新发路新豪楼16号铺

营业时间：每天11点-14点，17点-21点

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藏在园林里的顺德老字号，不早点去要排队【禾盛农庄·顺德老字号(羊大路店)】

不是东南亚去不起，而是禾盛更有性价比！顺德这家园林农庄美到封神！

一秒穿越到“东南亚”

第一次来禾盛，真的会恍惚！进门是池塘锦鲤、椰林草棚、挂满枝头的大树菠萝。夕阳西下，光影洒在满园热带绿植间，说是东南亚也有人信。开了19年的老字号，70多张桌，节假日晚来照样排队——人气就是最好的名片。

顺德捞起鱼生

供港品质鲩鱼，现点现杀现切，薄可透光。拌上七彩配料（红萝卜丝、洋葱丝、酸姜、酸荞头…），“捞起捞起，风生水起”。鱼肉爽甜弹牙，配料酸甜脆嫩。

凉瓜拆鱼羹

禾盛独创，别处吃不到。凉瓜打成汁入羹，汤底翠绿养眼。拆鱼肉鲜甜绵滑，入口微带苦瓜回甘，夏日里一碗喝下去，清凉润喉，层次高级。

禾盛烧鹅

鹅皮烤出琥珀色焦香脆壳，一咬“咔哧”作响；皮下汁水丰盈，鹅肉嫩滑无渣。

榄角鲜花椒蒸无骨和顺鱼

榄角咸香与鲜花椒的麻香渗进鱼肉的每一丝纤维。无骨处理，老人小孩都能放心吃。鱼肉嫩滑如豆腐，麻、咸、鲜、香层层递进。

五彩捞鸡

秘制鸡水浸出的白切鸡，自带咸香底味。手撕成丝，拌上酸姜、酸荞头、红萝卜丝、洋葱丝…清爽开胃，酸中带甜，瞬间激活味蕾。

南乳蒜香鹅下巴

下酒神器！南乳把鹅下巴腌得透彻，炸到外酥里嫩。肉虽不多，但越嚼越香，南乳的醇厚+蒜香，一口一个停不下来。

蜜瓜船

造型华丽，蜜瓜挖成船形，盛满蜜瓜球、腰果、西芹，清甜解腻，适合收尾。

大煎堆

传统顺德点心，炸到金黄圆润如球。用剪刀剪开，薄脆香口，糯米皮裹着花生芝麻糖馅，甜而不腻，童年味道升级版。

觅食指引

店名：禾盛农庄·顺德老字号（羊大路店）

地址：广东顺德区三洲社区羊大路1号（三洲路段）C栋办公楼1层之二

交通：建议自驾（园区好停车，但高峰期车位紧张）

小贴士：

✅ 傍晚5点半前到，能拍到绝美夕阳+草棚剪影

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顺德人吃了很多年的饭堂，烧鸡是头牌

【顺德天天有喜.顺德菜.老字号(凤城店)】

-在顺德，能被本地人当作“饭堂”的店，不需要网红装修，也不需要营销噱头。天天有喜就是这么一家——开在凤城食都三楼，街坊从小吃到大的老字号。婚宴、寿宴、家庭聚餐，甚至谢师宴，很多顺德人第一个想到的就是这里。而让这家店常年排队的核心原因，是一只站着的烧鸡。

幢企烧鸡

“幢企”在粤语里是“竖着站”的意思。这只鸡上桌时确实保持着站立的姿态，皮色金红油亮。最厉害的是鸡皮——薄、脆、不腻，咬下去发出清晰的“咔嚓”声。肉汁被完整锁在皮下，撕开瞬间会涌出来，连鸡胸部位都湿润不柴。老板根哥靠这一只烧鸡，让无数食客开车跨区也要来吃。

顺德烧鹅

外表不算惊艳，但入口就知功底。鹅皮烤到酥脆，皮下脂肪适中，不会满嘴油。香料调配是这家店的秘密——不是那种冲鼻的浓烈，而是温和又有层次，越嚼越香。肉质紧实，鹅味足，是那种“吃完还想打包半只回家”的水平。

黄鳝煲仔饭

一揭盖，满眼都是黄鳝丝，铺得看不到米饭。用料毫不手软。黄鳝鲜嫩无骨，米饭粒粒分明，锅底一层金黄饭焦，是整桌最快光盘的一道。

簸箕三味鱼

宴请必点，因为分量和卖相都够排面。一个大竹簸箕端上来，铺着鱼片、虾、陈村粉。点睛之笔是秘制豉汁——咸香带一丝微辣（广东人能接受的程度），不抢食材本味。鱼片滑嫩，陈村粉爽滑，裹上豉汁后非常惹味。

冰镇鲍鱼拼顺德酸姜

鲍鱼冰镇过后口感脆弹。单吃有点寡，但配上本地腌制的酸姜，酸甜爽脆与鲍鱼的鲜脆叠加，瞬间有了灵魂。一盘8只，摆盘精致，适合作为前菜或宴客菜。

蜜汁黑椒烧排骨

农庄菜搬进市区餐厅，反而多了几分精致。肋排烤到金黄，黑椒的咸香和蜜汁的甜平衡得刚好。上面撒了柠檬叶丝和白芝麻，入口多了一层清新的香气，解腻提味。

顺德鱼生

店里有专门的海鲜池，活鲩鱼现点现杀。鱼生片得薄透，口感爽脆带韧。可以按传统吃法拌油、盐、柠檬叶、姜丝等，也可以加入三文鱼一起捞，口感更丰富。

龟苓膏蛋挞

脑洞大开的甜品。蛋挞皮酥脆，内馅上层是龟苓膏，下层是蜜糖。入口先苦后回甘，怕苦的人也能接受。作为收尾很有记忆点。

天天有喜不是那种“一次性打卡”的网红店，而是顺德人自己吃了十几年、还会继续吃下去的老地方。菜品稳、分量足、价格公道。如果你想吃一顿不踩雷的顺德菜，来这里就对了。

觅食指引

顺德天天有喜·顺德菜·老字号(凤城店)

地址：佛山市顺德区滨河路1号凤城食都8号3楼（距梁开中学公交站约210米）

营业时间：每天08:00开始营业（早茶时段也有，午市晚市持续）

人均：约80-120元（丰俭由人，宴请稍高）

交通：

·自驾：导航“凤城食都”，商场有地下停车场

·公交：乘至“梁开中学”站，步行约3分钟

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寻味顺德｜麦家庄等位1小时值得吗？我替你试了【麦家庄酒家·顺德桑拿菜】

顺德人常说“食在广州，厨出凤城，味在勒流”，但你来过陈村这间百年老宅里的麦家庄，才知道什么叫“蒸汽里的鲜味哲学”。

【环境｜藏在老宅里的岭南旧梦】

导航导到一度以为走错了，拐进去，一栋民国大宅静静立着——西关趟栊门、彩色满洲窗、青砖灰瓦、挂满字画的老墙。夜晚昏黄灯光亮起，恍惚回到小时候外婆家的天井。在这种地方吃饭，未动筷已先入境。

【核心｜万物皆可“桑拿”的蒸鲜逻辑】

后厨三层玻璃缸养着当季最生猛的海鲜：小青龙、罗氏虾、蛏子、花螺……顺德人的“桑拿”，是用水蒸气为介质，将食材悬空蒸熟，汁水全部滴入下层汤锅。

每种食材都有专属的计时码：贝类开口即食，罗氏虾蒸到虾壳泛红，无骨鱼片断生即起。你只管吃，时间交给服务员和计时器就可以了。

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【味蕾｜五道必点，一秒入魂】

桑拿无骨鲫鱼

顺德师傅的刀工从不让人失望，鲫鱼细刺多，这里直接片成无骨薄片，铺在荷叶上蒸2分钟，鱼肉蜷起即食——鲜如刚离水。

桑拿罗氏虾

每一只都爆膏，虾头虾黄饱满。桑拿后甜度被牢牢锁住，虾肉紧实Q弹，蘸一点酱油鲜到打颤。

原只蒸北极贝&粉丝元贝

北极贝原只蒸也保留了最原始的脆嫩，满嘴清甜。元贝的赋予了粉丝极度的鲜，加上蒜蓉调料，非常惹味。

桑拿鸡&陈村粉

走地鸡拆骨，铺在木耳、虫草花上，底下垫着荷叶。蒸3分钟准时揭盖，皮脆肉滑，鸡有鸡味。点睛之笔是底下的陈村粉，滴落的鸡汁把滑嫩粉皮浸透，薄爽透亮又鲜香无比。

清蒸生蚝

手掌大的生蚝原只蒸，蚝肉饱满丰盈，些许蒜蓉提香，一口下去是浓缩的大海味道。

【隐藏精华｜鸡汤】

所有食材桑拿完毕，底下红萝卜玉米五指毛桃鸡汤吸收了全桌精华，甜美到飞起，一口入魂。

在顺德，最高级的调味是食材本身。麦家庄没有花哨的做法，只有一口蒸锅和一颗对鲜味的敬畏之心。如果你问我等位1小时值不值——我的答案是：值，吃完你会想再排一次。

觅食指引

店名：麦家庄·顺德桑拿菜

地址：佛山顺德陈村樟村街锦明华府旁敬老院北邻（距7号线锦龙站E口约1km）

时间：10:30-14:30 / 16:30-21:30

停车：免费大停车场，周末晚市很快停满

·提示：连续三年登上必吃榜，周末饭点建议17:30前到，19点后停车场里里外外全是外地车牌，不早点去真的要排队。

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为了这只土窑鸡，老广愿意开车1小时【根哥农庄·桑拿鸡(大门店)】

根哥农庄藏在大门社区的小路里，没有霓虹灯，也没有广告牌。但一到饭点，院子里停满的车就是最好的路标。老食客从不看菜单，坐下先喊一句：“一只土窑鸡，快啲！”

土窑鸡：撕开锡纸那一刻，香气先醉了

这道菜每天限量，去晚了真吃不到。鸡选的是散养走地鸡，肉质紧实不柴。根哥自己调的酱料——他管它叫“窑鸡酱”——均匀抹遍全身，再塞入党参等几味药材，腌制足足3小时。然后包上锡纸，送进土窑，用荔枝柴慢火烤30分钟。

上桌用筷子尖挑开锡纸，热气裹着肉香“噗”地冲出来。鸡皮是焦糖色的，撕开鸡腿，汁水像开了水龙头一样往下滴。鸡肉嫩滑中带着嚼劲，连鸡胸都不柴。

桑拿鸡：顺德人的蒸汽美学

如果说土窑鸡是暴烈的烟火气，那桑拿鸡就是温柔的功夫菜。四斤左右的阳山土鸡，去骨起片，码上虫草花，铺在垫了红薯和瓜类的蒸盘上。桌边架好锅，开火，计时8分钟。

时间一到掀开锅盖，鸡肉刚刚由粉转白，边缘微微卷起。入口是脆的，带一点弹性，鸡味很正。底下的瓜类吸饱了鸡汁，甜得不可思议。

但这道菜真正的灵魂在锅底——五指毛桃鸡汤。

上面蒸肉菜的时候，鸡汁、蚝汁、牛肉汁一层层滴落进下面的汤里。等所有菜蒸完，那锅汤已经变成了集合众家之长的精华。五指毛桃自带椰香，再混合多种肉鲜，一碗下去，从喉咙暖到胃。

桑拿生蚝：台山蚝，巴掌大。连壳蒸10分钟，蚝肉饱满，一口爆汁。

桑拿牛展：新鲜牛肉切薄片，蒸到微微带粉，弹牙不柴。

土窑番薯：“一点红”板栗薯，窑里煨40分钟。紫皮黄心，粉糯带甜，薯香浓郁。

腊味煲仔饭：腊肉腊肠铺满表面，饭焦金黄。淋上酱油姜蓉拌匀，油润咸香，碳水控的福音。

最后说一句：这家店就是实打实用食材和火候说话，如果你愿意为一口地道风味专门开车跑一趟，它不会让你失望。

觅食指引

店名：根哥农庄·大门人家

地址：佛山市顺德区白石南路与马岗大道交叉路口往北约270米（导航直接搜“根哥农庄大门人家”）

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00

交通：建议自驾，门口有免费停车场。坐公交可到“大门居委”站，步行约10分钟

小贴士：土窑鸡制作时间长，节假日建议提前电话预订。工作日中午相对人少，体验更好。

三天，12家店，从清晨的猪杂粥吃到深夜的粥底火锅，从农庄的土窑柴火味叹到酒店里的精致粤点。

说实话，写这篇之前，我也有过犹豫：顺德的好店这么多，吃12家够吗？吃完了才发现，12家也只是冰山一角。但正是这12家，让我真正理解了什么叫“厨出凤城”——

不是米其林星星有多耀眼，而是每一个灶台后面，都有顺德人对火候、食材、刀工近乎固执的坚守。鱼生要薄到透光，桑拿鸡要掐着秒表起锅，一只烧鸡的皮脆得像薯片，一锅粥底要熬到米花绽开……

老莫鸡煲很好吃，但它真的只是开始。

顺德这片土地，值得你一次又一次地来，带上空空的胃，带上好奇的心，从街头吃到巷尾，从农庄吃到酒楼。你会发现，这里没有“踩雷”二字，只有“下次还来”。

假期别浪费在网红店排队上了，买张票来顺德吧。

你一定会像我一样，吃撑，吃胖，然后心满意足地说一句：

“值了。”