小酒馆败给打酒铺？别怪年轻人变心，是钱袋子说了算

这两年，如果你留心街头的烟火气，会发现一个有意思的变化：曾经排队打卡的“小酒馆”，冷清了不少；反倒是那种门脸不大、随打随走的“打酒铺”，悄悄热了起来。

连古井贡酒、泸州老窖都坐不住了，纷纷入局。

表面看，这是“快酒”冲击“慢酒”，像当年瑞幸打败星巴克的故事重演。但往深了看，没这么简单。

先看小酒馆的代表——海伦司。2021年风光上市，股价一度冲到25港元，如今呢？0.9港元。四年收入连降，直营门店从854家缩到108家。加盟商也撑不住，有山西老板直言：投了上百万，两年不盈利，只能关门止损。

小酒馆的问题在哪？说到底，它卖的不只是酒，更是“空间”。而空间，是有成本的。200平米的店，前期投入上百万，租金、人工、水电，样样要钱。消费者去那儿喝酒，喝的是一杯二三十块的啤酒，实际上是在为这个“场子”买单。

问题是，现在大家不太愿意为“场子”买单了。

大环境摆在那儿。30岁往上的朋友感触最深：房贷、车贷、孩子的补习班、父母的医药费……哪样不比“氛围感”实在？以前喝的是情调，现在喝的是性价比。一杯精酿动辄四五十，够买两斤五花肉了。

这时候，打酒铺精准地踩中了痛点。

它没有卡座，没有驻唱，没有昏黄的灯光和文艺的装饰。就是一个柜台，几十种酒一字排开，白酒、果酒、精酿、米酒，按两卖，按毫升卖。精酿白啤，9块9一斤；白酒散装，最便宜的1块5一两。你拎个瓶子来，打完了回家喝，或者在路边、在公园、在家里，怎么舒服怎么来。

投资成本也天差地别。小酒馆动辄上百万，打酒铺十来万就能开。门槛低了，铺得就快。成都一个城市，两年冒出十几个品牌、几百家打酒铺。

更关键的是，打酒铺把酒“奶茶化”了。包装时尚，价格亲民，交付灵活——外卖平台上下单，半小时送到家。它不去跟你讲什么“第三空间”，它就是卖酒本身，而且卖得便宜、卖得方便。

这像极了当年“快咖啡”对“慢咖啡”的冲击。星巴克卖空间，瑞幸卖咖啡。结果大家都知道，瑞幸用更低的成本、更高的效率，抢走了大量对价格敏感的消费者。

但话说回来，打酒铺真能笑到最后吗？我看未必。

眼下它最大的问题是“散”。几百家店，十几个品牌，没有绝对的头部。产品线太杂，有的店白酒、红酒、精酿、果酒全上，供应链怎么管？品质怎么统一？还有就是体验感——毕竟喝酒这件事，对很多人来说，终究是有社交属性的。一个人拎着酒壶回家独酌，能撑起多大的市场？

说到底，小酒馆的降温，打酒铺的升温，本质上是同一件事：消费者在用脚投票，为自己的真实需求买单。

过去那些年被资本吹起来的风口，什么“微醺经济”“第三空间”，泡沫退去后，剩下的才是真实的消费意愿。不是年轻人变心了，是所有人的钱袋子都攥得更紧了。

谁能让消费者花更少的钱，喝到还不错的酒，谁就能活下去。至于那些靠“氛围”和“故事”撑起来的溢价，不好意思，这届消费者，不买了。