饭店越来越难做，他却靠上门掌勺赚了40万：餐饮行业正在悄悄改变

以前，一个厨师想自己创业，很多人的第一反应就是开饭店。先租下经营铺面、购置相关设备、招聘工作人员、完成厨房装修，每个月还得支付房租与水电开销。生意好的时候忙得团团转，生意不好的时候，看着空荡荡的桌椅也发愁。

可现在，有人换了一种做法：不再守着饭店等顾客，而是直接带着厨具和手艺，到顾客家里做饭。

近日，武汉一位现年40岁的厨师李宗辉，正是凭借这门生意收获了大众的关注。他从事厨师行业已有近二十年，2011年开启自主开店创业，三年多前关停线下实体门店，转而做起上门私厨业务。

现阶段平均每月可承接四五十单业务，单桌餐食的最低收费为500元，最高可达1.1万元。根据他受访时的表述，去年全年纯利润达到了40万元，远比之前经营饭馆的情况要好得多。

看到这里，可能有人会觉得奇怪，现在餐饮行业竞争这么激烈，饭店都在想办法吸引顾客，他怎么反而不租门面了？

仔细想想，这个变化还真有道理。

当下有不少年轻人平日工作十分繁忙，等到下班回到家之后，整个人已经处于十分疲累的状态。采购食材前要先想好菜式，烹饪前要把食材洗净切好，用餐结束之后还得整理打扫厨房。平时两个人吃饭很轻松，要是家里来了七八位亲友，想筹备出一桌像样的饭菜，可不是什么容易的事。

下馆子吃饭虽然不用自己动手做饭，但全家都得出门，赶上节假日说不定还得排队等位。不少时候亲友们凑到一块儿，都更倾向于待在家中闲聊小酌，孩童能自在玩耍，老人也不用来回奔波。这个时候，如果有人能带着食材和工具上门，把一桌饭菜做好，确实解决了不少麻烦。

李宗辉所经营的这门生意，正好精准把握住了这一核心需求。

当下他接到的订单总共归为两类，一类是家庭聚餐单，另一类是企业与会所的商务宴请单，前者占比最高。规模不大的小型家庭聚餐，单一位厨师就可胜任；要是海鲜占比高、制作步骤繁琐的大型宴席，得安排两到三名厨师，部分情况还得搭配服务人员。

定价方式十分灵活，仅邀约厨师上门烹饪，起步价低至500元；若食材采买、调味品、餐具锅具全部交由服务团队负责，最实惠的一桌大约1000元。档次规格高的宴席总费用可达1.1万元，这类场景往往需要3名厨师协同2名服务人员共同完成相关工作。

这已经不只是请个人到家里炒几个菜，而是一整套家宴服务。顾客负责准备场地，剩下的事情交给团队。

我觉得，这门生意最聪明的地方，就是把饭店的服务搬进了家庭。

早些年我们请客设宴款待亲友，向来的习惯是前往酒店预订独立包间。现在有些家庭更看重私密性和方便，尤其是老人生日、孩子满月、乔迁新居、亲戚团聚这些场合，在家里摆上一桌饭菜，气氛更亲切。邀约私厨来到家中提供服务，既用不着自己动手操劳，也完全不必顾虑餐饮门店环境嘈杂的问题。

还有一个细节很值得注意：李宗辉并不是刚入行的年轻人，他有近20年的厨师经验。他早些年经营时攒下的老熟客，在完成事业转型之后，就成了他的首批服务对象。后来他又把做菜过程拍成视频，发布到社交平台，慢慢有了更多新客户。

这说明传统手艺人也需要学会使用新工具。过去厨师的本事藏在饭店后厨，顾客能不能找到他，很多时候要靠熟人介绍。现在把制作过程拍出来，大家能看到食材怎么挑、菜怎么炒、宴席怎么准备，信任也就一点点建立起来。

当然，短视频能带来客源，却不能代替真正的手艺。李宗辉为了给顾客买菜，有时要跑三四个菜市场，挑豆腐要看豆香味，炒一盘小白菜也要讲究猪油、葱姜和火候。他梳理自身积累的相关心得，得出的结论是“食材排在首位，手艺居于次位”。

我个人的感受是，他说的这番话十分接地气。现在消费者并不缺吃饭的地方，真正愿意花钱的，是能够吃到好食材、好味道，还能省心的服务。

不过，即便看到去年有40万元的纯利润，也不能草率认定所有转行做私厨的人都能赚到这么多钱。李宗辉有近20年的经验，有老客户积累，有团队，也有一定的线上宣传能力。普通厨师如果没有稳定客源，只凭一把炒勺就想接到每月50单，并不现实。

这门生意还有不少实际难题。上门做饭要适应不同家庭的厨房，有些地方灶具不好用，有些地方工具不齐全；采购食材、交通、人员调度也需要成本。承办大型宴席的时候，食品安全把控、食材溯源、日常卫生管理以及服务相关责任，绝对不能敷衍疏漏。

尤其是订单越来越多以后，靠个人经验管理团队就不够了。眼下李宗辉也打算租赁固定经营场所，完成餐饮公司注册流程，让自身的经营活动更符合规范要求。这一步很重要。一个人做得好，不代表一个团队就能一直做好，服务标准、食材采购、人员培训和售后管理，都需要逐步建立起来。

从武汉这位厨师的经历来看，上门私厨确实提供了一种新的餐饮创业思路。它不一定能取代传统饭店，但给厨师多了一条职业道路，也给消费者多了一种选择。

我觉得，未来餐饮行业可能会出现更多这样的细分服务。有人愿意花钱买方便，有人愿意花钱买品质，还有人愿意花钱买家庭聚会时那份轻松。只要对应的需求真实存在，把配套服务做到位，就完全能找到对应的发展机遇。

早前顾客要专程到饭店才能找到厨师，如今厨师会带着自身的烹饪手艺，直接上门去到顾客家中。这看起来只是换了一个地方做饭，实际上改变的是经营方式。

要是请私厨上门筹备一桌家宴，仅人工最低500元起步，连带食材全部配齐一桌大概1000元，这个价位你能接受吗？如果家里有亲戚朋友聚餐，你会选择去饭店，还是请厨师到家里做？