脆嫩鲜笋已上市！入口之前这一步可不能少

眼下正是鲜笋上市的季节，脆嫩清香的竹笋被誉为“素食第一品”，既是餐桌上的时令美味，也是药食同源的养生食材。但竹笋食用有讲究，挑选、处理或储存不当，不仅影响口感，还可能伤身。16日，洛阳市产品质量检验检测中心相关科室工作人员提醒您注意以下几点。

挑选鲜嫩好竹笋时，要记住这三点——

看外形，优选笋身短粗、笋壳紧实包裹的竹笋，这类竹笋肉厚更嫩；笋身细长干瘪、笋壳松散的多为老笋，口感柴涩。

看笋尖，笋尖呈嫩黄或微黄，且无发黑、无腐烂、无黏液的，新鲜度更高。

用手捏，手感紧实饱满、质地硬实的竹笋肉质厚实；手感发软、空心或按压后凹陷的竹笋可能不新鲜，不建议购买。

竹笋买回家后，要正确储存，才能留住鲜嫩口感。带壳鲜笋可放置在阴凉、通风、避光处，能保存2至3天；竹笋去皮焯水后，沥干水分密封冷藏，可保存3至5天；也可分装后密封冷冻，这样能延长保存时间，随吃随取。

需要注意的是，由于竹笋含有草酸和涩味物质，所以一定要先放入沸水中焯烫5分钟，以去除涩味、降低草酸含量，减少对肠胃的刺激，也更利于营养吸收。工作人员介绍，竹笋低脂、低糖、高纤维，是春季理想的健康食材，其富含的膳食纤维能促进肠道蠕动、缓解积食，植物蛋白、维生素C、维生素B族及钾、镁、钙等矿物质可补充人体所需营养。但竹笋纤维较粗，不易消化，一次不宜过量食用，老人、儿童及肠胃功能较弱者更要注意适量；胃溃疡、胃炎、肠炎、腹泻患者及结石体质人群建议少吃或不吃，避免加重身体负担。

洛报融媒·掌上洛阳客户端记者 李岚 通讯员 伏漫果 尹长征 文/图