“黄鳝放避孕药养的……”很多人爱吃但不敢吃！真相终于搞清了

响油鳝丝作为上海本帮名菜，家喻户晓，鲜香可口的口感让不少人喜爱。但与此同时，坊间长期流传着“黄鳝喂避孕药催肥”的传言，这让很多人即便爱吃黄鳝，也因顾虑而不敢食用，尤其对体型粗大的黄鳝避之不及。时至今日，不少老一辈人仍会提及这一说法，关于黄鳝养殖的真相，终于被彻底厘清。

四月，正是一年中品尝黄鳝的最佳时节。在上海市区的一家菜市场内，黄鳝摊位前人气颇旺，吸引了不少市民驻足选购。摊位上摆放着两种黄鳝，既有适合划鳝丝的细黄鳝，也有体型粗壮的大黄鳝，摊主介绍，近期黄鳝销量可观，一天能卖出两百多斤。

谈及不同产地黄鳝的区别，摊主耐心说明：“你像安徽黄鳝，肉稍微薄一点，黄鳝就轻一点短一点；江苏的黄鳝花纹深一点，口感硬实一点。”市民们也对黄鳝颇有好感，有市民说道：“上海老饭店都有的，响油鳝丝这个名菜，就是烧好以后，油泼上去嘶啦一下，特别香。”

尽管不少人喜爱黄鳝，但也有很多人对其敬而远之，根源就是那则流传多年的传言。有市民坦言：“黄鳝他们说养的时候放避孕药的，具体不清楚，我从来不吃的。”还有市民表示：“小的时候河里田里没有那么大的黄鳝，现在黄鳝你去看，都不像正常的，太大了，难免让人担心。”

那么，养殖黄鳝到底是否会像传言中那样使用避孕药呢？记者专程找到了沪郊的一家水产药店，该店店主是一名兽医，店内售卖着鱼类等水产专用的各类用药。药店负责人介绍，黄鳝的正常生长无需使用任何激素类药物，最多只是采用一些生物方法调节养殖水质，保障黄鳝的生长环境。

水产药店负责人、兽医钱雪芳明确表示：“把水质调理好就可以，没有额外的药，我们不会用，养殖户也不会用，不可能用避孕药的，这种做法不科学。”

既然养殖黄鳝不会使用避孕药，那“黄鳝喂避孕药催肥”的传言又从何而来？专家给出了明确答案，这一传言的根源在于黄鳝本身特殊的生物特性。黄鳝在幼年时期均为雌性，在完成产子后，会自然转变为雄性，这一现象在科学上被称为“性逆转”。

在淡水鱼界，只有黄鳝拥有这样的特性。黄鳝由雌性转变为雄性后，无需再消耗能量用于繁殖，更多能量会投入到生长中，体形会明显变大、变粗壮，这就让很多不了解其特性的人误以为，是人为给黄鳝服用了激素才导致其快速长大。

国家特色淡水鱼产业技术体系上海综合试验站站长周文宗解释道：“雄性黄鳝不需要生孩子了，更多的能量用于生长，就会长得快。大家不了解这个特性，就误以为是吃药长大的。我们也专门做过实验，把避孕药和雌性激素添加到饲料里，发现黄鳝会死得更快，这种做法会打乱它的代谢，根本不可行。”

在上海农科院庄行综合试验站，三两一条的大黄鳝十分常见。这些黄鳝并非靠服用“神药”长大，而是得益于上海农科院历经37年技术攻关，研发出的一套工厂化循环水养殖技术。

野生环境下的稻田黄鳝，一到下雨天就容易受凉“感冒”，且主要以螺蛳、蚯蚓为食，营养来源单一，身形自然瘦弱。而在试验站的温室里，养殖环境被精准控制在30度左右，工作人员模仿黄鳝的自然洞穴，为它们搭建了六层立体养殖架，让黄鳝无需费力钻泥，节省体力。同时，工作人员还在养殖区域栽花种草，调控水质，通过饵料驯化，让黄鳝吃上了营养精细配比的“营养餐”。

周文宗补充道：“人工养殖以后，黄鳝吃得好、睡得好、环境适宜，抵抗力提高了，长得也粗壮了，养殖过程中尽可能使用微生物制剂、中草药，保障品质。”

这种立体玻璃养殖架的养殖密度极高，一平方米可以养殖300多条黄鳝，在保证黄鳝养殖品质的同时，大幅提高了养殖效率。周文宗算了一笔账：“一平方米的利润，比如养三层，一层五十斤，一斤卖三十五元，就有一万七千五的产值，养一茬就能有五千块的收入，一年下来一平方米利润可达五千块。”

目前，这项出自上海农科院的黄鳝养殖专利技术，已经走出实验室，以百万科技成果转让费落地上海崇明。在崇明中兴镇，投资一亿元的黄鳝亲本繁育和种苗车间已初见雏形，预计7月份就能正式投产。

在这里，黄鳝住上了五层立体养殖“楼房”，一年可以养殖三茬，亩产值有望达到50万元以上，是传统养殖方式产值的至少5倍。上海颖豚农业科技有限公司负责人魏琮泰介绍：“我们会配备自动投喂机器人，进行自动化投喂，最大化提高产能，打造一个在长三角地区年产量能够超过一亿尾甚至更多的黄鳝育苗育种车间。”

截至目前，上海农业科技研发的黄鳝工厂化育苗技术，已经在全国推广了20余万亩生态养殖示范基地，覆盖湖北、江西、安徽、湖南等黄鳝主产区，这些基地供应的黄鳝，占据了上海黄鳝市场三成的供应量。同时，黄鳝已被列入重点监管农产品清单，从养殖、运输到餐桌，全程都受到严格监管。市民通过正规渠道购买的黄鳝，大可放心食用，流传多年的黄鳝养殖谣言，也该就此终结了。