【网络中国节·春节】陇“味”出陇之兰州手抓羊肉：七里河区的舌尖非遗

寒冬腊月，热气蒸腾，一盘鲜嫩多汁的手抓羊肉，配上一口醇香清冽的盖碗茶，这是兰州人过年餐桌上的“硬核标配”，也是七里河区一张金灿灿的美食名片。

走进七里河区民族风味浓郁的“大胡子羊羔肉”后厨，店主马国军正在仔细挑选来自东乡的优质小尾羊。“冬天的羊肉最肥美，尤其是我们这儿的手抓，吃的是原汁原味，靠的是肉质本身。”马师傅边处理边介绍。

随着“甘味”区域品牌战略的深入推进，作为兰州美食“压轴大菜”的手抓羊肉，正从七里河区的街巷深处，走向更广阔的舞台，成为新年餐桌上最具仪式感的“年味担当”。

羊肉不膻，肉嫩鲜香：七里河区手抓的“独门秘诀”。兰州手抓羊肉，起源于甘肃临夏，却在兰州、尤其是在七里河区发扬光大。这里的羊肉讲究“肋条五道、前胛骨、后腿”，分割看似粗犷，实则暗合肌理，保证入口的最佳口感。

兰州别的地方吃手抓或许讲究调料，但我们七里河区，更注重羊肉的本味。秘诀在于选羊和煮法。

七里河区各家老店多选用甘肃特有的东乡羊或靖远滩羊，这类羊常年放养在海拔2000米以上的草场，食百草、饮山泉，肉质纤维细腻，自带一种淡淡奶香，膻味极轻。烹饪时，仅以清水、花椒、姜片和少量盐烹煮，火候极为讲究，需“文火慢炖，武火提鲜”，确保羊肉既熟透，又不失水分与弹性。

“出锅时，羊骨肉微离，肥瘦相间的肋条肉颤巍巍的，不用蘸任何调料，就一口生蒜，那叫一个满足！”资深食客梁倩茹一边演示着地道吃法，一边赞不绝口。这种返璞归真的烹饪理念，恰恰是七里河区手抓羊肉的核心竞争力。

老店新颜：七里河区手抓羊肉地图

春节将至，无论是本地家庭聚餐，还是远道而来的游客，寻访一碗地道的手抓羊肉，成为味蕾的共同期盼。七里河区融媒体中心为您梳理了一份“手抓羊肉寻味地图”：

西站商圈（美食老字号聚集地）：

大胡子烤肉手抓餐厅（省博物馆店）： 经营近三十年，以“黄焖”与“手抓”双绝闻名，肉质软烂，香气浓郁，是许多老兰州人心中无可替代的经典。

文吉春台手抓餐厅（西站店）： 品牌连锁中的口碑之选，环境整洁，肉质稳定，尤其羊脖子肉备受推崇。

小西湖-硷沟沿片区（民族风味核心区）：

忠华手抓大王（硷沟沿店）： 店面宽敞，颇具规模。其手抓羊肉肥而不腻、瘦而不柴，搭配的油香和盖碗三炮台茶是一大特色。

文果手抓（兰州总店）： 主打原产地东乡羊，做法更为传统豪放，深受懂行的食客喜爱，是体验地道民族风情的绝佳选择。

兰州老街-马滩商圈（古街民俗一站体验）：

山城手抓（兰州老街店）： 作为兰州餐饮的知名品牌，在保持品质的同时，环境和服务更具现代化，适合各类聚餐需求。

马老六清真餐饮（土门墩店）： 除了优质手抓，其精品涮羊肉也颇具特色，为食客提供了“一羊两吃”的丰富选择。

这些店铺大多已接入主流外卖平台，并推出真空包装、礼盒装等产品，方便市民“囤年货”或馈赠远方亲友。

“陇味出陇”：让世界品尝这份醇厚

从一口大锅、一张木桌的街边小店，到如今窗明几净、誉满金城的品牌餐饮；从本地食客的口口相传，到搭乘电商快车走向全国，兰州手抓羊肉，这道承载着黄河儿女豪情与匠心的美味，正以其不可复制的风味密码，讲述着七里河区、乃至整个兰州的美食故事。

这个春节，让我们相约七里河，在热气腾腾的手抓羊肉里，吃出一份团圆，吃出一份豪迈，吃出一份对美好生活的滚烫期盼。

记者：祁华林 审核：李 绚 签发：王志成