高温高湿“桑拿天”来袭，这六碗潮汕青草汤助你安然度夏

进入6月，广州开启“蒸笼模式”：气温攀升，湿度居高不下，室外走几步便汗流浃背，躲进空调房又觉干燥闷堵。这种高温高湿交替的天气里，脾胃困倦、眼睛干涩、咽喉不适、小便黄赤等湿热症状高发。广州中医药大学第一附属医院副主任医师陈壮忠近日接受记者采访时，分享了他童年时母亲用六碗潮汕青草汤应对湿热天气的食疗智慧，为岭南人度夏提供一份来自民间的“清凉方案”。

“我的阿姆（母亲）是一位没读过书的潮汕女子，她不懂高深医理，却深信身体的所有风吹草动，都能在山间田野的草木与市集寻常的食材中找到温柔的和解。”陈壮忠说，这些汤方在岭南湿热气候下尤为适用，是他从医后仍不断回味的“家传方”。

金不换柑皮汤：给“闷住”的脾胃开窗

高温天最常见的困扰是食欲不振——外湿困脾，加上冷饮、甜腻食物伤胃，整个人“蔫蔫的”，对美食毫无兴趣。陈壮忠回忆，小时候贪嘴吃坏肚子，阿姆会从窗台摘一把香气袭人的金不换（九层塔）嫩叶，配上一瓣年头久远的潮州柑皮、两片生姜和一颗蜜枣同煲。“金不换的香气能‘醒脾’，就像给闷住的房间开窗；柑皮理气，能把堆积的食物‘顺’下去；生姜暖胃，防止湿滞生寒。”陈壮忠解释，这碗汤下肚，打几个嗝，饱胀的钝感便神奇地开始消散。

材料：新鲜金不换约20-30克，潮州柑皮（广陈皮）5克，生姜2片，蜜枣1颗。

金不换

六角英猪肝汤：为“火气”上冲的眼睛降温

在湿热天气里熬夜加班、长时间盯着电子屏幕，眼睛容易泛起红丝、干涩发痒，脾气也见长。阿姆的判断是“肝火旺，冲上眼睛了”。她的对策是从山里挖一把六角英（狗肝菜），与切得极薄的猪肝、几粒红枸杞在滚水里快速焯成一碗汤。“六角英凉肝解毒，猪肝补肝血，一清一补，眼部的燥热和莫名的烦躁会慢慢平复。”陈壮忠说，这碗汤是他童年认知里针对“上火”最先想到的方子。

材料：新鲜六角英（狗肝菜）50-60克（干品15-20克），枸杞3克，猪肝约100-150克。

猪肝补肝血

铺地锦猪肺汤：为咳喘的胸膛“打扫战场”

广州夏季室内外温差大，空调房与湿热室外频繁切换，最容易感冒咳嗽。高烧退了，咳嗽却迁延不愈，痰声漉漉堵在胸腔，咳得小脸通红也出不畅快。阿姆会买来新鲜猪肺，经过灌水、拍打、反复清洗至雪白，加入从田堰采来的鲜嫩铺地锦（地锦草）和一小块冰糖煮熟。“铺地锦清热化痰，猪肺是‘引子’，能把药性带到肺里。”陈壮忠形容，这碗汤仿佛是为经历了“战火”的肺叶所做的一次深入清扫。

材料：铺地锦（地锦草）50-60克（干品15-20克），猪肺约100克，冰糖适量。

地锦草满身是宝

猪小肠绿豆汤：导引湿热顺流而下

暑天在外奔波，回到家小便又黄又少，有时甚至有刺痛感，舌苔厚腻发黄——这是典型的“湿热下注”。阿姆会花很长时间处理猪小肠，用盐和面粉反复搓揉至毫无异味，将一边打结，把泡发好的绿豆装进去，另一边再打结，慢炖至汤色混沌。“小肠是‘分清泌浊’的通道，绿豆清热利尿，用猪小肠来煲，就是引着身体的湿热邪气从小便这条水路排出去。”陈壮忠说，这碗汤下肚，不久便会小便畅利，全身烦热随之减轻。

材料：绿豆约100-150克（泡发），猪小肠1段约100克。

绿豆清热利尿

蛇舌草马蹄汤：温和扑灭初起的“小火苗”

感觉嘴唇干红、舌尖冒小红点、喉咙隐隐作痛，但还没到要躺倒的地步，整个人显得“燥燥的”——这是湿热天气里“热气初起”的信号。阿姆会到田里挖一大把蛇舌草，加上十几个洗净的马蹄（荸荠）煮上一大壶，放凉当水喝，可加一点冰糖，味道清甜润口。“蛇舌草是‘凉茶之王’，性子平和，不伤正气；马蹄清热生津。两者合煮，就像一场温和的细雨，专门扑灭身体里刚刚冒头的‘小火苗’。”陈壮忠说，这是他家夏秋季节的常备饮品。

材料：新鲜蛇舌草约60-100克，马蹄10枚。

马蹄清热生津

蛇舌草罗汉果茶：为干咳的喉咙“浇水”

空调房里待久了，或是说话太多之后，喉咙干痒，像有羽毛在挠，干咳无痰。阿姆说：“肺有燥热，喉咙像缺水的田。”她的做法是用蛇舌草搭配半个罗汉果，用沸水在陶壶里反复冲泡，茶汤渐成琥珀色。“罗汉果是‘润肺神仙果’，力气很大，专门对付这种干；配上蛇舌草，既能润燥，又能清除残留的微热。”陈壮忠说，这杯茶往往喝上一两天，恼人的干痒咳嗽便悄然无踪。

罗汉果是润肺神仙果

材料：新鲜蛇舌草50-60克（干品15-30克），罗汉果半个约10-15克。

“忘不了阿姆蹲在田里挖草药的背影，忘不了她站在水缸边处理猪杂的汗水，更忘不了她看着我喝下汤水的眼神。”陈壮忠说，这些汤方承载着潮汕人独特的生存智慧，也无形之中促使他少年上山挖草药，最终考入中医药大学，成为一名肿瘤科医生。

文|记者 陈辉

图|视觉中国

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校对：刘媛元

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实习编辑｜段杰文