丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏：餐饮品牌管理核心在于管理消费者心智

9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的“红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节”（简称：第36届红餐博览会），在广州广交会展馆启幕。

△丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏

在“2026中国餐饮品牌大会”上，丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏表示，品牌并非注册商标或视觉系统，而是企业对消费者的承诺，且需获得消费者认同。因此，餐饮品牌管理核心在于管理消费者心智，而非仅关注产品本身。

消费者对品牌的认知遵循固定的六个阶段：知晓品牌名字、了解品牌业务、对品牌产生好感、初次尝试品牌产品、进行复购与分享、最终离开。对于餐饮品牌而言，要清楚自身所处的阶段，从而针对性地对消费者心智进行管理，才能有效留住消费者实现品牌发展。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐