“天上至尊是玉皇，人间最贵是君王。”

转眼到了正月初九，在传统年俗里，这可是个大日子。

民间传说中，正月初九是玉皇大帝的诞辰，俗称“天公生”。

这一天，天庭的神仙都会齐聚为玉帝贺寿，人间自然也要热热闹闹地庆祝一番。

老话说“七不出，八不归，上九办事一大堆”，初九阳气最盛，气场最强，被认为是有求必应、办事特别顺利的好日子。

既然是给“老天爷”过生日，这饮食上的讲究自然少不了。

不管有钱没钱，记得把这3样端上桌，寓意新的一年富贵吉祥，万事顺遂！

第一样：煎蛋清汤面——长寿顺遂，生活清朗

给玉皇大帝祝寿，怎能少了长寿面？

长长的面条，在咱们的传统里，一直象征着福寿绵长、好运不断。

初九这碗面，讲究一个“清”字。

不用浓油赤酱，不用大鱼大肉，一碗看似简单的煎蛋清汤面，反而最能表达虔诚之心。

金黄的煎蛋像元宝，寓意富贵圆满；清澈的面汤寓意一年到头生活清清爽爽，没有烦恼纠缠。

关键在这儿：清汤，怎么才能“活”起来？

汤底，是灵魂。
别只用白水。我的法子是，提前烧一壶开水，泡一碗“底料汤”。
碗里放上葱花、一点点猪油（这是精华！）、生抽、盐和白胡椒粉。
开水“哗啦”冲进去，猪油瞬间融化，香气“腾”地就冒出来了。
这碗汤底，立马就有了家的厚重感。

煎蛋，要金黄油润。
锅里油烧热，磕入鸡蛋。别急着翻动，等到底部定型，边缘泛起焦脆的金黄，再轻轻翻面。
煎到两面金黄，像个鼓鼓的小元宝。
重点：煎完蛋的锅，别洗！ 锅里留着的油和焦香，正好用来煮面。

煮面与焯菜，一锅出。
就用煎蛋的锅，直接加水烧开。先烫几根青菜，烫熟捞出，放入汤碗里。
接着下面条。水要宽，火要大，这样煮出的面条才爽滑不黏。
面条煮好，捞进调好的汤碗里。

最后，盖上那个金黄诱人的煎蛋。
看，一碗面，有青有白有黄。
先喝口汤，暖意混着猪油和胡椒的香，从喉咙直落到胃里。
面条筋道，煎蛋边缘焦脆，蛋黄还是溏心的。
这一碗下肚，福气和暖意，好像真被“拴”住了，踏实。

第二样：红糖发糕——蒸蒸日上，大发大利

初九给玉帝过生日，供桌上少不了发糕。

“发糕”这个名字就讨喜，“发”寓意发财、发达，“糕”谐音“高”，寓意步步高升、日子越过越红火。

蒸发糕的过程也很有讲究，面糊在蒸笼里膨胀开裂，被称为“笑口常开”，象征着这一年全家人都能开开心心，好运自然来。

用红糖来做，颜色红亮喜庆，带着一股独特的焦糖香，比白糖更有层次感。

1、发面，是成败关键。

红糖水不能烫。先用开水把红糖化开，一定要放凉到温热（摸着不烫手），再加酵母。不然，热水会把酵母烫死，面就发不起来了。

接着打入鸡蛋，搅匀。

2、面粉，用低筋的更好。低筋面粉筋性弱，做出来的发糕口感更松软，不像馒头那样有嚼劲。

把面粉分次筛进红糖水里，用筷子或刮刀以“Z”字形搅拌。千万别画圈！ 画圈容易让面粉起筋，发糕就不蓬松了。搅成浓稠、光滑、无干粉的面糊，像稠酸奶一样的状态。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

发到两倍大，表面布满细密的小气泡，就成功了。

3、蒸制，火候有讲究。

发酵好的面糊，轻轻搅拌几下排气。倒入刷了油的碗里，摆上红枣点缀。

冷水上锅，水开后转中火，蒸25分钟。

关火后千万别马上开盖！ 焖5分钟，让温度慢慢降下来。

这样发糕才不会因为骤冷而回缩、塌陷。

时间到，开盖。

金灿灿的发糕，胖乎乎地涨满了碗，枣香混着红糖香扑面而来。

按一下，立刻回弹。

切开来，里面气孔均匀，像海绵一样。

咬一口，松软湿润，甜而不腻。

这碗糕，特别适合早上吃。它给身体带来的满足感是扎实的，不像甜点那样齁人，也不像白粥那样容易饿。

吃下去，感觉日子都跟着甜了起来，步步高升的好兆头也有了。

第三样：香油鸡——大吉大利，吉祥如意

“无鸡不成宴”，在重要的节日里，鸡是绝对的主角。

鸡谐音“吉”，寓意大吉大利。

正月初九吃鸡，还有一层更深的意义：鸡在清晨打鸣，唤醒太阳，被视为能够沟通天地的神鸟。

在这一天用鸡来供奉和食用，最能表达对天公的敬意。

这道香油鸡，做法简单，但最能吃出鸡肉本身的鲜嫩。

第一步：煮鸡，要“浸”不要“滚”。

选一只三黄鸡或者清远鸡，肉质更嫩。锅里放能没过鸡身的水，加几片姜、一段葱。水烧到底部冒起一串串小泡泡，但还没完全沸腾的时候，提着鸡脖子，把整只鸡放入锅中，“三提三放”。

让鸡腹腔内外温度一致。

然后整只鸡没入水中。立刻关最小火，让水保持将沸未沸的“虾眼水”状态。浸煮18-20分钟（视鸡大小调整）。

用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没有血水流出，就熟了。

千万不能大火滚煮，那样鸡肉会变老变柴。

煮好后，立刻把鸡捞出来，放进冰水里，激一下。热胀冷缩，鸡皮会瞬间收紧，变得爽脆弹牙，鸡肉也锁住了汁水。

第二步：调一碗“灵魂料汁”。

这是这道菜的精华。

你需要：沙姜、蒜头、香菜根、洋葱。

沙姜是灵魂，它比普通姜多一股独特的清香，和鸡肉是绝配。没有的话，用普通姜代替，风味差一些。

把沙姜、蒜头剁成细细的末。香菜只要根部，洗干净，也切碎。香味特别浓郁。洋葱切一点小粒。

把这些全都放进碗里。烧热一些花生油（或芝麻油），油温要高，看到有轻烟冒出时，“哗”地浇在碗里的料头上。香气“轰”地一下就炸开了。

趁热，倒入生抽，加点砂糖搅匀。尝一下，是咸鲜中带着复合香气，还有回甘。这料汁，蘸鞋底都好吃！

第三步：斩件、淋汁。

冰好的鸡沥干水分，斩成块，码在盘里。把刚才调好的灵魂料汁，均匀地淋在鸡肉上。让每一块鸡肉都裹上这层金黄透亮的“香油衣”。

夹一块，鸡肉滑嫩，鸡皮爽脆。

蘸上料汁，沙姜和蒜的辛香，洋葱的甜，香菜根的异香，一层层在嘴里化开。

又鲜又香，一点都不腻。

一口下去，大吉大利的满足感，全有了。

正月初九，敬天祈福。

无论平时多忙，这一天也请放慢脚步。

给家人做上这三样，吃的是传统，求的是心安。

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