“清明一口笋，刮油又清肠”分享笋的六种家常做法

为什么说清明前后吃笋最好？

1. 口感最嫩，鲜度巅峰：经过一冬的养分积蓄，加上春雨滋润，此时的春笋肉质白嫩、水分充足、清甜爽口。民间有“春笋不过清明”的说法，一过清明，笋就会快速纤维化，口感发柴，鲜味大减。
2. 营养最佳研究表明，清明前后、气温12-15℃时的春笋，氨基酸（鲜味来源）和营养累积达到最高峰，食用价值最高。

今天月月就给大家分享笋的六道家常做法。

一、五花肉炒笋

食材准备：五花肉，竹笋，蒜苗，小米辣

制作过程：

1.五花肉洗净切片，笋斜刀切段。

2.锅中倒油，油热放入五花肉煎至表面焦黄，放蒜末、小米辣爆香。

3.倒入竹笋炒香，加入生抽、料酒，老抽，蚝油调味，翻炒入味放入蒜苗煸炒几下出锅。

二、油焖笋

食材准备：肥瘦猪肉、竹笋

制作过程：

1. 调配料汁：三勺醋，4勺白糖、少许老抽，适量盐和生抽、再加入半碗水和匀。

​2. 笋切小段放入锅中焯水15分钟左右后捞出，起锅烧油，加入肥肉煸炒，再加入瘦肉，再加入笋爆炒一会儿。

​3. 炒好后加入调好的料汁，小火炖煮20分钟左右，再大火收汁即可。

三、素炒春笋

食材准备：春笋、大蒜、葱段

制作过程：

1. 春笋剥皮切块，加清水煮20分钟左右。

​2. 煮好的春笋放入凉水浸泡，可放保鲜存放随时取用。

​3. 将煮好的春笋切片。

​4. 起锅放猪油，油热放入大蒜爆香。

​5. 放入切好的春笋，加入食盐、生抽调味，不断翻炒即可。

四、凉拌香辣春笋

食材准备：春笋、干辣椒、干花椒粒、辣椒粉、白芝麻、小葱

制作过程：

1. 热锅凉油，放入小葱段炸至金黄后捞出，葱油留用。

​2. 炸好的葱油趁热淋入辣椒碗中，加入适量盐、味精、白糖、生抽，搅拌均匀备用。

​3. 锅中水开，放入春笋煮5分钟捞出，过凉水沥干水分，淋入调好的料汁中，充分抓拌均匀即可。

五、酸菜炒笋

食材准备：笋两根、酸菜半袋、蒜苗两根、小米椒、蒜头

制作过程：

1. 笋对半切开再切成薄片，水开下笋片煮一两分钟，滤出挤干水分备用。

​2. 酸菜提前泡水去盐味，切成末后冲水挤干水分备用。

​3. 小米辣、蒜苗、蒜头切好备用。

​4. 锅烧热下多一点猪油，下小米辣、蒜头、酸菜末炒香，放入笋片炒热。

​5. 下生抽、蚝油、料酒炒香，加适量水、盐、味精、鸡粉焖至汤汁浓稠。

​6. 下蒜苗炒熟，加老抽上色，翻炒几下出锅。

六、腊肠炒笋

食材准备：笋、腊肠，蒜苗

制作过程：

1. 腊肠提前下锅煮或者蒸5分钟，捞出切片备用。

​2. 锅中水开下笋煮5分钟，捞出备用。

​3. 锅中油热下腊肠煸炒至微焦状态。

​4. 下葱、蒜、小米椒、蒜苗杆翻炒爆香。

​5. 加入笋翻炒均匀。

​6. 加入一勺鸡精、半勺十三香、味精、少许盐调味。

​7. 撒上葱花、蒜苗翻炒均匀即可出锅。