宴豫濠江启新程—郑州餐饮考察团赴澳门交流参访

8月15日—16日，郑州市餐饮与饭店行业协会考察团赴澳门开展交流参访活动，与澳门餐饮业联合商会深化友好协作、共探餐饮行业融合发展新路径。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利，常务副会长:裕丰源董事长王伟、解家河南菜品牌创始人解忠杰，副会长:味知苑烤鸭品牌申海强、刘新生餐饮品牌创始人刘新生、烹小鲜总经理陈俊平、宴渠老烩面董事长黄亚平，秘书长刘斌，副秘书长杨玉以及味知苑烤鸭品牌联合创始人张方勇、蘭茗雪品牌创始人李梦华、蘭茗雪品牌联合创始人王辉、高群生胡辣汤总经理李剑、千之岛总经理李宗金、酒局用水董事长韩高峰、酒局用水总经理武芷名等一行参与考察交流。

考察团一行受到澳门餐饮业联合商会理事长李汝荣，副理事长:周永腾、罗锦焜和秘书长陈冬雪等热情接待。据悉，两地餐饮协会为长期友好协会，多年来保持常态化互访交流，结下了深厚的行业情谊，为豫澳餐饮文化互通、产业联动奠定了坚实基础。

本次参访期间，考察团实地走访了马德拉葡国餐、金悦轩十三皇宫、碧丽宫新中央酒店等特色餐饮。

在马德拉葡国餐考察团们细致品鉴西式特色菜式，深入了解中西融合的餐饮制作工艺、经营理念与文化特色，为河南餐饮借鉴多元业态、创新菜品研发积累了宝贵经验。

坐落于澳门十三皇宫2楼的金悦轩海鲜火锅酒家，殿堂为欧式宫廷奢华装修，穹顶壁画、水晶吊灯，整体富丽大气，是澳门高端粤式海鲜食府。

金悦轩餐厅主打传统港式点心、正宗潮粤菜与空运鲜活海鲜，由深耕澳门数十年的本土厨师团队掌勺。恪守“不时不食，不鲜不用”烹饪理念，依照节气甄选时令食材，讲究用料精细、口味地道。既有地道港式茶点、潮粤大菜，也可享用海鲜火锅，菜品丰俭皆宜，把粤港澳传统饮食技艺充分展现，是感受澳门本土粤式美食的代表性场所。

碧丽宫脱胎于老澳门知名的碧丽宫大酒楼，扎根有着深厚历史记忆的新中央酒店，定位高端怀旧食府，主打中西融合西餐。传承传统饮食文化底蕴，将中式上乘食材，与西方现代烹饪技法相互结合。

从餐单可见，羽衣甘蓝沙律、炙烤西班牙八爪鱼、酥皮周打海鲜汤、香煎法式鸭胸等，既有欧洲西餐的烹饪逻辑，又巧妙融入东方调味巧思，比如陈皮汁、车厘子汁等中式风味调味，最后搭配怀旧梳乎厘甜品，兼顾西式摆盘技法与东方饮食审美，打造别具一格的时令佳肴。

澳门作为中西文化交汇之地，本地餐饮不拘泥单一菜系，既完整保留粤式菜系的烟火匠心，又吸纳葡萄牙及欧洲西餐的烹饪体系。不只是简单菜式叠加，而是食材、调味、烹饪思维的互相借鉴：传统中餐重视食材本味、时节食补；西餐擅长酱汁构建、分道上菜的用餐仪式。二者互相取长，用西式技法演绎东方食材，用东方调味丰富西式菜品。

河南餐饮豫菜出海，一方面坚守中原饮食根脉，保留豫菜本身的文化内核；另一方面也可以借鉴澳门的融合思路，吸收多元烹饪理念，创新菜品表达，让中原味道更好适配不同地域食客，推动豫澳两地餐饮双向交流碰撞。

未来，双方将持续深化常态化交流互动，搭建资源共享、经验互通的合作平台，推动中原餐饮文化出海，促进豫澳餐饮产业、饮食文化双向融合、协同发展。