“你这壶水，放了一夜还能喝吗？会不会像网上说的那样‘有毒’？”周大爷最近被这个问题整得挺烦。女儿总嘱咐他：“别喝隔夜水、隔夜茶，小心中毒、致癌！”可老两口节俭惯了，一壶水、半杯茶，倒了可惜，留着又心里犯嘀咕。

直到有一天，他把放了一夜的凉白开全喝了，晚上略微拉了两趟肚子，立刻就“对号入座”：“完了，是不是隔夜水真有毒？”在门诊里，这样被各种“隔夜水”“隔夜茶”吓到的中老年人并不少见。隔夜水会致癌？隔夜茶“毒如蛇”？真相其实远没有传言可怕，但也没简单到一句“随便喝”就能糊弄过去。

那到底是隔夜水更“毒”, 还是隔夜茶更“危险”？

医生从原理上讲清楚，你照着这些要点做，家里的水和茶就能喝得更安心。所谓隔夜水，就是放置时间超过大约 8～12 小时的饮用水。

网络上传得最凶的两种说法，大多是这样：

“隔夜水里会产生零醇、氧酚、羟基氢、苛性氢，喝多了会腹泻、中毒，“隔夜水放久了会产生亚硝酸盐，引发癌症”听起来名字挺“吓人”，但从化学和饮用水标准上看，这些说法都站不住脚。

在正常烧开的白开水、合格的桶装水或纯净水里，主要成分就是水 + 少量矿物质微量元素，并不会凭空蹦出这些“神秘化学物质”。至于“亚硝酸盐致癌”这一点，前提是：需要有一定量的硝酸盐 → 在合适条件下转化为亚硝酸盐 → 再在体内进一步转化成亚硝胺 → 长期大量摄入，才会增加癌症风险。

而合格饮用水中的硝酸盐本身就非常低，在合理储存时间内，根本达不到“致癌剂量”。所以，“隔夜水致癌”属于典型谣言。

那为什么有些人喝了隔夜水会腹泻、恶心？

关键往往在于：

压根没烧开或只“开边儿”，细菌没被完全杀死，盛水的水壶、杯子没洗干净，细菌、霉菌、大肠杆菌等超标，水在高温、潮湿、反复开合的环境里放太久，被空气和口腔中的细菌污染，此时，不是“隔夜”的错，而是“细菌污染”惹的祸。

只要满足几个前提，隔夜水在 24 小时内一般是安全可饮用的：前一天彻底烧开过；盛放容器清洁、有盖；室温不高、没有明显异味、浑浊或沉淀。一旦出现味道变怪、发酸、浑浊、有漂浮物，不管隔没隔夜，都别再喝。

隔夜茶：不是“毒如蛇”，但比隔夜水更容易“出问题”

再来说说大家更担心的隔夜茶。茶水放置时间一长，会发生几件事：

茶多酚、维生素 C 等活性成分被氧化分解，抗氧化、保健作用明显下降，茶汤中有机酸逐渐析出，酸度增加，口感变苦、变涩，如果放在温暖湿热的环境里，细菌、霉菌更容易“安家”

网上的可怕说法是：“隔夜茶富含二级胺，会变成致癌的亚硝胺，喝了容易得癌症。”科学地看：

二级胺确实存在于很多食物中，比如腌制肉类、腊味，含量远高于一杯家用茶水，二级胺本身并不是致癌物，必须在硝酸盐/亚硝酸盐 + 特定条件（高温、pH合适等）下，才有机会生成少量亚硝胺。更重要的是，在家里泡一杯茶，隔了一夜，其二级胺和潜在亚硝胺的量极低，远远达不到“致癌剂量”。

如果“隔夜茶致癌”是真的，那超市里各种瓶装绿茶、红茶饮料早就没人敢买了——这些饮料从生产、运输到上架，远不止“隔了一夜”。所以，从致癌角度看，正常条件下的隔夜茶并不会让人“癌从口入”。

但为什么医生普遍不建议经常喝隔夜茶？

原因主要有三点：

长时间放置后，茶汤更易被细菌、霉菌污染，尤其是在夏天或室温较高时，茶的口感变差、有异味时，往往已经提示可能开始变质，茶中含咖啡因、茶碱、草酸等成分，放久了刺激性口感增强，对本身胃肠功能弱、容易胃胀、反酸的人不友好。

简单来说：隔夜茶不等于“毒药”，但卫生风险、胃肠刺激风险，确实要比隔夜水略高一些。

医生建议：想喝得安心，牢牢记住这几条

如果家里经常有剩水、剩茶，建议这样做，更安全、更省心：

喝水优先新鲜现烧

白开水烧开后自然放凉，当天喝完最好。在清洁、有盖的壶或保温杯中，室温下放 24 小时以内、无异味，一般可以放心饮用。超过 24 小时，尤其是天气炎热，建议直接倒掉。

茶尽量“现泡现喝”，不主张刻意喝隔夜茶

正常家庭环境下，放超过 8～12 小时的茶水，就不太建议再喝了，尤其是夏天、老年人、肠胃本就不太好的人。有明显发酸、发涩、变味、颜色异常、表面有细小漂浮物的茶，一律倒掉。

注意容器卫生比“隔没隔夜”更关键

水壶、保温杯、茶杯、玻璃壶，至少每天清洗，有茶垢、水垢的要定期用小苏打、专用清洁剂彻底刷洗干净。很多引起腹泻、肠胃不适的“元凶”，其实是发黑的壶嘴、发黄的杯口和长久没洗的内壁。

有老人和小孩，更要谨慎

老人、孕妇、儿童、肠胃敏感人群，不建议喝放太久的水和茶。对于血压高、睡眠差的人，本就要控制浓茶、晚间饮茶，更没必要硬撑着喝隔夜茶。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！

参考资料:

卫生部《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2022)卫生部

中国预防医学科学会. 《饮用水与健康》科普读物, 2020.

中华医学会肿瘤学分会. 《生活方式与消化道肿瘤防控共识》，2021.

国家市场监督管理总局. 《茶叶质量安全监督管理办法》，2019

中国营养学会. 《中国居民补充水指南（专家共识）》，2016.