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湖南小炒肉，正不正宗我不知道，我只知道这样做，好吃到不行

近期的一档美食节目，大厨秀了一手厨艺引起热点讨论。所烹炒的湖南小炒肉一时间成为热点话题，大厨收尾的勾芡有没有必要。勾芡之后算不算正宗做法一时间整个网络都在讨论，同时很多人都秀了一波厨艺纷纷说自己的菜才正宗。

而我则认为不管是否为创新菜好吃就行了，色香味俱全就够了。不要“完全”守旧这样才能品尝到美味，为此我也把我喜欢的一个做法分享给大家。

记得我第一次吃这一道菜的时候是在厂里的食堂，那是一对湖南夫妻经营的小食堂。那时我最喜欢的就是辣椒炒蛋及这一道辣椒炒肉经常点，以致于我一不吃辣的福建人比一些吃辣大省的人还能吃辣所以也就研究了一番。今天借由这个热点，把它偷偷分享给你。

湖南小炒肉

食材：线椒5个、红辣椒1个、前腿肉1小块、蒜头5瓣、阳江豆豉1小撮、味精2小匙、鸡精2小匙、酱油1小匙、胡椒粉4转、盐半小匙

烹炒步骤：

1、今天的这一道菜，肉虽然是主角但辣椒的地位不容小觑为此要提前准备好。在辣椒的选择上有两个品种可以参考，一是我所使用的线椒、另一个是螺丝椒。个人觉得这两种辣椒炒出来的口感最好吃，如果你不喜欢。可以替换成喜欢的泡椒等，依照要食用的量清洗干净然后拍扁再切成斜段备用。

在这里我添加了一个红辣椒作为润色搭配，毕竟饮食我们讲究的是色香味俱全。这边有一个细节说一下，不用刻意去除辣椒籽。湖南菜刻意减辣要笑掉大牙更何况不是那么辣的线椒，此外辣椒籽的冲可以让这一道菜具有更好的滋味。

2、接着准备所需要的前腿肉，为什么不是五花肉或者是里脊肉。正常来说都可以，但前腿肉的韧性吃起来的口感会更好为此推荐使用前腿肉。前腿肉要是稍微有带那么点油花的质感会更完美为此买时多留意，把肉切成薄小片然后加入少许的味精、鸡精、盐及胡椒粉抓匀腌制十五分钟备用。

3、主食材搭配有了，那么灵魂的调和味道不能少。这边需要用到多一点的蒜头至少五瓣起步，多一点的蒜头可以让整体的味道更加的醇香。然后还需要一点豆豉来提升整体的香味，要不要下豆豉可以依照个人的喜好去调整。

但有豆豉整体的香味要提高一个层次不止，为此还是建议放一点。这样不仅味道更香了，口感也更具层次感。

4、全部准备好之后就能开始烹炒了，干锅的状态之下。把锅烧热然后倒入辣椒进行干炒，把辣椒的水气炒点激发出它的香味及营养元素。后续食用不仅口感更好，味道也更突出。烹炒至辣椒变软之后就能盛出备用了，这一步骤不能少。

5、接着把锅加热至冒烟的状态，然后薄油一圈继续加热至冒烟再撒放入前腿肉片。刚入锅不要翻动它，转动锅具片刻之后翻面。让肉片稍微有点烤焦的状态，如此口感才会完美同时好吃不油腻。

6、肉片炒好之后盛出备用，很多人都是直接把东西倒入一锅炒。不要那么做，该有的步骤还是要按部就班才会味香口感好。锅中倒入多一点的猪油或者是菜籽油，注意了！

这边我点出猪油主要是味道更香更好吃，但有些朋友不喜欢这时可以替换成菜籽油。经过我多次品鉴，我认为菜籽油炒的会比色拉油、花生油来的更好吃所以推荐使用这两种油脂。

7、油热之后倒入蒜蓉及豆豉一起炒出香味，这个时候我们倒入炒好的辣椒及肉片。同时加入所需要的调味料翻炒几下就能出锅了，做法很简单但实际上要把控好也需要一定的技巧。

8、虽是简单的家常，但能做好的其实有限。或许你不屑，但这个是事实。有不少人都是肉一炒辣椒一倒炒几下就是，这样的菜的口感和味道是没有办法比的。该有的步骤程序还是有必要的，今天的美食分享希望你会喜欢。

地主小贴士：

1、很多人以为干煸辣椒之后会更辣，实际上辣度减小了味道、口感更好了。

2、肉片稍微腌制一会入味，会更好吃。

3、把肉两面煸焦是口感的主要技巧不要少了