钦州科普日历丨火锅里咬起来嘎嘣脆的贡菜，到底是不是晒干的莴笋？

贡菜究竟与莴笋有什么样的关系？

简单的答案是，贡菜是用特殊的茎用莴苣品种加工而成的菜干。我们先要明确一件事儿，全世界菊科莴苣属的植物约有75种，到目前为止，被驯化且被广泛栽培的只有一个种，那就是莴苣。我们在市场上买到的球生菜、叶生菜、油麦菜、莴笋和贡菜都是莴苣的不同品种而已，如同金毛、二哈、吉娃娃都是狗的不同品种一样。

至于贡菜的说法，出现在乾隆年间，作为贡品进献给乾隆皇帝。当时的做法与今天的做法并不差别，在贡菜成熟之后，削去外皮，切成适当宽度的条，晾晒成干即可。

说到底，贡菜就是一种茎用莴苣，而所有茎用莴苣在《中国蔬菜栽培学》等园艺学专著中，都被称为莴笋。这就是二者的真实关系。

来源丨科普中国

编辑丨吴登翰

校对丨颜兴

审核丨潘定盼 黄宇琨

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