“春吃芽，夏吃瓜”，春天多给孩子吃3种春芽，营养丰富，强免疫

春天到底有着怎样的秘密呢？门缝里传来的一阵阵潮湿的气味就像是一个无形的信笺，将家里餐桌从寒冷的冬天慢慢地打开。孩子有了几本书，餐桌上也增添了几丝新的空气，这无声的告诉孩子现在的身体暖和了许多。有人说春天要吃热气腾腾、厚重的肉汤，也有人把清淡做到极致，似乎要把季节的更替咽下去。我们的家庭更加相信春天的芽，不用费多大的力气就可以将孩子的胃口牢牢地吸引住。如果愿意的话，一桌子菜就能让小孩子明白成长是从嫩芽开始的，慢慢变成，会学会怎样吃才是正确的。

时间是一条不紧不慢的河，淌过春天的风。今天我把这道家常菜分成了三部分，就像把季节的光分为三道不同的影子一样。以香椿与蚕豆一起做成一盘菜;大豆、鸡肉香味清新又含陈味，肉末鲜嫩。最后配以白灼芦笋，使得桌子上的色彩更亮一些，更干净。春天芽菜是身体阳气的储存仓库，这三道菜像给孩子补阳一样，用温和的、清新的、直接的方法补充。

清晨的厨房就是一个刚刚醒来的小小的宇宙。窗外的风把树叶吹的呜呜地在案板上铺开香椿叶、蚕豆。清香如同轻雾从指缝间升起。我不喜欢春天香椿高贵的原因，是它自身就带有一种含蓄的木质香和苦味的微妙平衡。香椿在中医里被认为是一种可以促进脾胃运转的材料，为脾胃做了一次轻柔的按摩，蚕豆天然带有鲜嫩的滋味，给人类带来了一种清新的开始。两者相混合后，香气就像水波一样一层层地展开出来，首先是香椿的香味扑鼻而来，接着蚕豆的清甜感也慢慢被吸入体内，而最后又以清新的味道结束，整个过程都是那么完美地融合在一起。将香椿杀青时间定为三十秒，蚕豆则只需要两三分钟就足够了，防止过熟使口感变硬。接下来就是降温——冰冷的水使脆感被固定在那儿，仿佛春天的第一缕微风都融在这碗粥里一样。

调味不是厨师一个人的独角戏，是和食材一起呼吸的。盐、生抽先下锅底，香味才渐渐渗入，香椿叶和蚕豆才能真正地被味道所吸收。如果家里有辣椒酱，一点即可，可以使香气更加立体；蒜末、葱花作为画龙点睛的两笔，使得整个菜品更加层次分明，孩子的味觉也会得到细微的刺激。最后将芝麻油和山茶油混合制成香椿、蚕豆香气底油一勺，淋在香椿和蚕豆上，油脂不会太多，香味能扩散在口腔里。吃的时候香椿的木香和蚕豆的甜味就像是两条小河在舌尖上相遇，清新的而且没有噪音。一道菜既可以成为日常的一道菜，又可以在客人来访的时候体现家的温暖。

紧接着是第二道菜的准备：豆芽与鸡胸肉的搭配。春天的豆芽，容易使孩子感到“清淡中有寂寞”，就像一段尚未展开的剧本来得一点点人物情节。主干以黄豆芽为主，芹菜清香、鸡胸肉蛋白、姜末、辣椒辛香的口感层次来保证口感层次。鸡胸肉先切小块，再加入少许生抽腌制，目的在于使肉在翻炒的时候能吸收调味前的香味。生姜末和辣椒碎的香气就是炒锅里最先亮起的火苗。

翻炒过程比较简单，也是直接的，在热油中先把鸡肉炒至变色之后，再加生姜末、辣椒一起加热。接着倒入豆芽，让豆芽在锅里的余热里逐渐解冻，达到脆爽与柔滑的结合。芹菜段最后下锅，生抽和老抽一起上色，盐度适中，颜色像春天傍晚的夕阳，柔和而不失活力。出锅之前品尝一口，如果味道偏淡，则再调整一次火力，使颜色、香气达到最佳状态。整道菜的重点就是使鸡胸肉的蛋白质味道在豆芽的清香中显现出来，让芹菜的脆嫩把春天的清凉感带入到口中。这是一道不吵不闹，但是可以让孩子吃得干干净净的菜，是春日里的一次温和鼓励。

最后一道就是白灼芦笋。芦笋在这一季就是一只柔软的风，有着淡淡的甜美、清新的气息。它有较好的质感，肉质较嫩硬，适合不喜欢过硬口感的娃娃食用。白灼的方式并不是要把其做成一个无味的配角，而是在保持原有味道的基础上发挥它的功能，使春天的清香味在舌尖上释放出来。处理芦笋的时候，先去掉根部比较老的部分，然后把它们切开两半，在冷水中浸泡。水开了之后加入少许盐、几滴油，芦笋下锅约3分钟后放入冰水，保持脆嫩。蒜末切细、葱切葱花、小米椒去籽切丝，准备好最后的点睛。热油在高温之下很快地将芦笋淋上，在香味和油的相遇声中，有着一种非常合适的地方。蒜香与油香相融合在口中轻轻爆开，芦笋的清脆很快把春天的味道带到嘴里。这道菜重点在于让芦笋原有的清香不被过多地打断，用蒜香、油香为它画出一条细线，使孩子愿意再咬一口，把水分、纤维的补充送到身体里去。

将这三道菜摆到一起放在餐桌上，相比起追求奇技淫巧来说，更接近于用最简单的形式来告诉孩子们春天不是高冷的实验，而是一种温柔的日常。香椿温暖、豆芽清爽、芦笋洁净，三者之气犹如三种风，不相侵犯而同处一席间，于是儿童的味蕾也渐渐适应春天的节律。对于成长中的孩子来说，春天的芽菜能起到什么作用？香椿柔肠柔腰，调脾胃气，除湿热而缓行之药，豆芽祛风湿、清湿热、清热散寒、清湿热邪，芦笋柔肠暖胃，助消化、除湿寒。

生活里，这三道菜没有复杂的技术，而在于时间的掌控。焯水要完全，时间控制准确，温度下降迅速，口感才可保持；调味要节制，油脂均匀地散布开去，辣、蒜的香都可随心而定。没有一家厨艺一定比另一家好，只有那些孩子把勺子往口里送得更多才表明谁更擅长做家务。孩子的现在还没有真正理解这份“季节的礼物”的内涵，但是他们的身体却在无声地记着春天的味道是柔嫩的、清新的、健康的。

把这份春天的菜单看成一个故事的话，那么它的主线并不是完美的一个结局，而是一种缓慢的过程。香椿、豆芽、芦笋像三位性格各异的朋友在同样的餐桌上交流自己的事情，相互之间存在着互相信赖关系。孩子在品尝每一个口里的时候，就感觉到的是香气和口感，也是对季节更替的了解，春天不是瞬间的繁华，而是一日复一日的积累，像芽苗慢慢长高，身体慢慢学会用更柔和的方式去消化世界。

也许有一天孩子会对春天提出问题，“为什么春天总是把最简单的写在这个上面呢？”我们可以这样回答：因为最简单的东西，往往最真诚。最真诚的食物会让脾胃更加安稳，肠道的规律也会变得更加协调；最真诚的香气会让童年记忆里多了一份清新，成为了他们将来面对复杂世界时的一块缓冲地带与底气所在。春天给孩子一个起点，芽菜给孩子一个可以信赖的伙伴。对于未来，有无更多的挑战将存在虽然会有这样的事情发生，但是它带给我的是来自厨房的温暖，这已经让成长的道路里孕育出了一个可以不断发芽的希望。

最后要告诉你的话也许有些俗气，但是却是真谛所在——真正的健康隐藏在最简单的日常里。把香椿、豆芽、芦笋端上餐桌，在自然的节奏中吃下去，也许这就是春天最好的致意。也可以采用有特点的表达方式，将春天的甘露送给小小的探索者。问自己在孩子成长过程中除了哪些小事可以帮孩子走好人生路之外？春风已经吹过，芽芽也张开了它的小嘴儿。在厨房里给他们一个温暖明亮的开始。开放式是孩子体验当天，但是在之前的每一个阶段里，它都存在其中，如同初春的第一缕晨光。