正月十五吃饺子，“3馅不上桌，福气不进门”，指哪3馅？传统莫忘

您还别不信。我小时候就听我奶奶念叨：三十晚上吃饺子，是守岁；初五早上吃饺子，是破五捏小人嘴；到了正月十五，还得吃一顿饺子，这叫把过年的福气，完完整整地包起来，再吃进肚子里，这年才算过得圆满，新的一年才踏实。

可这顿饺子，讲究大着呢！不能是随随便便什么馅儿都能往桌上端的。特别是有些馅儿，看着便宜实惠，但它的谐音和寓意，在老祖宗传下来的规矩里，特别犯忌讳。正月十五是元宵节，又叫上元节，是天官赐福的好日子，你说咱们是不是得图个吉利？

就拿我们老家的话说，有三样馅儿，这天尽量别上桌。

头一样，是萝卜馅儿。萝卜这东西，好是好，冬天吃顺气。可它的另一个名字叫什么？叫菜头，或者干脆就叫萝卜。在正月十五这个讲究聚福、纳财的日子，吃萝卜，听着就像落魄。你想啊，谁家不想把福气牢牢留住，谁愿意在新年的第一个月圆之夜，跟落魄沾上边？

第二样，是酸菜馅儿。东北的酸菜炖白肉，香得能吞掉舌头。但这馅儿要是包进正月十五的饺子里，就得琢磨琢磨了。酸菜，腌渍而成，听着就带个散味儿，酸。在咱们的传统里，家和万事兴，最讲究的就是团圆，最怕的就是分离。正月十五吃酸菜馅儿，这谐音听着就像离散。老人家心里会犯嘀咕，这好好的日子，咱们要的是热热乎乎的团圆，怎么能吃散了呢？

第三样，是茄子馅儿。茄子是好菜，烧茄子、地三鲜，都下饭。可茄子的茄，在很多地方的方言里，跟邪恶的邪是一个音儿。正月十五是天官赐福，是祈求一年顺遂、百无禁忌的大好日子，您说咱们躲邪祟还来不及，怎么能主动把邪气吃进肚子里去？这不成心跟好运气过不去嘛。

所以说，这老祖宗留下的传统，真不是迷信，它是咱们老百姓对美好生活的一种盼头，一份念想。在这样重要的日子里，咱们宁可信其有，也要讨个口彩，把那些不吉利的词儿，都用饺子皮儿给挡在门外头。

那到底吃什么馅儿，才是把福气请进门呢？别急，今天我就跟您好好聊聊正月十五必吃的三种招财纳福的饺子馅。这三种馅儿，不光好吃，那寓意更是顶顶的吉利，把一年的好彩头都包进去了。

第一福：招财进宝，就用这翡翠白玉馅

咱们先说说这头一样，油菜香菇虾仁馅。

您听听这搭配，是不是听着就透着一股子鲜灵劲儿？这可不是我瞎说的，这里头全是吉祥话。

先说这油菜。油菜的青梗绿叶，颜色特别好看。关键是它的名字，菜，谐音财，油菜，那就是有财。您说谁过年不盼着兜里能宽裕点，日子能过得更富足？把有财吃进肚子里，那就是实实在在的财运。

再说香菇。香菇长得像什么？像一把小伞，也像一朵花。但在老辈人眼里，香菇顶着个小帽子，模样圆润饱满，特别像古代那珍贵的灵芝，代表着福气和祥瑞。而且，香菇肉质厚实，嚼在嘴里有肉感，代表着日子过得厚实，有嚼头。

最后是虾仁。虾仁在咱们中国文化里，那可真是个好物件。首先，虾仁寓意着每天都乐呵，您看那虾，煮熟了往盘子里一摆，弯弯的，像不像人笑起来的眉毛？最关键的是，虾仁炒熟了，通体红润。红色，代表着红红火火。您想想，这一口咬下去，不仅有财，还吉祥，日子还红火，这福气是不是都齐了？

做这馅儿，有个小窍门。油菜得先焯水，焯水的时候水里放点盐和油，这样焯出来的油菜能保持碧绿，不像得了黄萎病似的。捞出来过凉水，挤干水分，但别挤得太狠，稍微留点水汽，这样和馅儿的时候才不柴。切成碎末。香菇也切成小丁，用油稍微煸炒一下，把那股子土腥气炒掉，激发出香味儿来。虾仁呢，最好是新鲜的大虾，剥出仁来，切成小段，用一点料酒和白胡椒粉抓一抓，去腥提鲜。

这三样拌在一起，再加点炒熟的鸡蛋碎，不用放太多调料，一点盐，一点香油，就鲜得能把眉毛鲜掉了。这饺子煮出来，透过薄薄的皮儿，能看见里头绿莹莹的油菜、红彤彤的虾仁，就跟那翡翠白玉似的，看着就喜人。

第二福：百财聚来，就吃这黄金万两馅

接下来这第二样，是荠菜猪肉豆皮馅。

荠菜，那可是春天的第一口鲜。您还记不记得小时候，开春了，拿个小铲子，挎个小篮子，去田埂上挖荠菜？那荠菜带着一股子泥土的清香，是春天的味道，更是生机的味道。荠菜的谐音是什么？是聚财。而且，荠菜的荠字，又通齐，寓意着全家齐心，其利断金。春天吃荠菜，就是把这一年的勃勃生机和好运气，都吃进肚子里。

猪肉，这就不用多说了，代表的是家里有肉，日子富足。在传统里，肉也代表着丰收和殷实。

最妙的，是这豆皮。豆皮，薄薄的，金黄色的，一张一张的。您把它切碎了和在馅儿里，像什么？像金片，像金丝。它代表着什么？代表着财富满堂，黄金万两。而且，豆皮是豆制品，也有福的谐音。

把这三种食材和在一起，就是聚财、富贵加身，还有金玉满堂。您说这福气能小得了吗？

做这荠菜猪肉豆皮馅，得有点耐心。荠菜是野菜，容易有土，得一遍遍地洗干净。然后也是要焯水，时间不能长，变色就捞出来，否则那股子清香味就没了。挤干水分，切成末。猪肉最好选三分肥七分瘦的，自己剁，吃着才香。豆皮呢，切成细细的丝，再切成末。

调馅的时候，先给肉馅调味，加点姜末、生抽、老抽上点色，再少来点白胡椒粉去腥，顺着一个方向搅打上劲。然后把荠菜末和豆皮末放进去，最后淋上香油和熟油，锁住水分。这饺子咬一口，既有荠菜的清香，又有猪肉的醇厚，还有豆皮的那种筋道口感，层次特别丰富。

第三福：福气东来，少不了这道白玉元宝馅

最后这第三样，是海米冬瓜馅。

很多人觉得冬瓜做馅儿，水了吧唧的，不好吃。其实啊，那是您没掌握方法。在正月十五这一天，冬瓜馅儿可是个宝。

先说冬瓜。冬瓜白白嫩嫩的，长得像个大枕头。您看它的颜色，洁白如玉，在传统文化里，白玉代表着君子之德，也代表着纯洁和高雅。但咱们老百姓更看重的是它的名字，冬瓜的冬字，谐音东，那就是东方。咱们常说福如东海，紫气东来，都是跟东字有关。吃了冬瓜，寓意着把东方的福气都给请过来了。而且，冬瓜籽多，也寓意着多子多福，人丁兴旺。

再说海米。海米就是晒干的小虾仁，也叫金钩。它个头不大，但鲜味十足，浓缩就是精华。海米晒干了，能放很久，寓意着延年益寿，家底殷实。而且，海米是海里来的，代表着财源滚滚，像海水一样取之不尽。

冬瓜的清淡，正好吸收了海米的咸鲜，这两样搭配起来，那真是一绝。一个代表着福气东来，一个代表着财源广进，合在一起，就是福气与财运都到了。

这冬瓜馅儿想要好吃，关键一步是杀水。把冬瓜擦成细丝，或者切成小丁，撒上一点盐，抓匀了腌一会儿。您会看到杀出来很多绿色的水，把这些水倒掉，然后用手把冬瓜里的水分使劲挤干。挤得越干，饺子馅越紧实，煮出来才不会成一包水。

海米呢，得提前用温水泡发，泡软了之后，切成碎末。锅里放点油，把海米末放进去小火煸一下，那香味儿一下子就窜出来了。

然后把处理好的冬瓜馅、煸香的海米、再配上一点炒熟的鸡蛋碎或者一点点粉丝，加上盐、香油、葱姜末拌匀。这馅儿吃起来，清清爽爽，鲜鲜亮亮，一点都不腻口，特别适合在酒肉吃多了的春节之后，给肠胃减减负。

您看，咱们今天说的这三种馅儿，油菜香菇虾仁，招财进宝日子红；荠菜猪肉豆皮，百财聚来金满堂；海米冬瓜，福气东来万事兴。哪一个不是寓意满满，既满足了咱们的口福，又讨了个好彩头？

这老一辈传下来的规矩，说白了，就是咱们中国人骨子里对生活的热爱和期盼。咱们不是为了迷信，而是为了心里那份念想，为了家人在团圆的日子里，能感受到那份用心和祝福。三十晚上的饺子是团圆，初五的饺子是避祸，而正月十五这顿饺子，就是把这一个月的年味儿、福气，都攒在一起，画上一个圆满的句号。

所以啊，今天晚上，别光顾着煮那甜甜的汤圆，也动手和点面，剁点馅儿，给家人包上这么一锅热气腾腾的、装满吉祥话的饺子吧。看着它们在锅里咕嘟咕嘟地翻滚，像一群大白鹅，又像一个个小元宝，那不就是咱们最踏实的幸福吗？

您老家那边，正月十五吃饺子还是吃汤圆？有没有什么特别的馅料讲究？欢迎在评论区里跟我聊聊，咱们也互相长长见识。

#天南地北大拜年#