4月4日寒食节，7道免开火冷吃美食，不用灶台也能吃出御膳级美味

4月4日就是传统寒食节啦，老传统讲究禁烟火、吃冷食，不用开火做饭，既能顺应节气，又能轻松享受美味。今天给大家整理了7道家常冷吃美食，有荤有素、有甜有咸，做法全是提前备好、凉透即食，不用碰灶台，摆上桌就像满汉全席，吃得精致又惬意，赶紧收藏起来试试！

一、凉拌三丝（清爽解腻，开胃首选）

食材准备

粉丝1把、胡萝卜半根、黄瓜1根、蒜末、小米辣、香菜、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐少许、白糖半勺、熟芝麻适量

详细步骤

1. 粉丝提前用温水泡软，锅中烧开水，放入粉丝煮1分钟捞出，过一遍凉开水，沥干水分备用，这样粉丝更劲道不粘连；

2. 胡萝卜、黄瓜洗净，切成粗细均匀的细丝，放入碗中备用；

3. 调万能凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣，淋上一勺热油激出香味，再加生抽、香醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀至调料融化；

4. 把粉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入大碗中，倒入调好的料汁，撒上香菜和熟芝麻，充分抓拌均匀，装盘即可。

这道凉拌三丝口感脆嫩爽口，酸辣开胃，寒食节吃解腻又清口，不管是下酒还是当零食都超合适。

二、酱牛肉（肉质紧实，酱香浓郁）

食材准备

牛腱子肉1000克、葱、姜、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、冰糖适量、盐少许

详细步骤

1. 牛腱子肉洗净，冷水浸泡1小时泡出血水，中途换水2次，捞出沥干，用牙签扎一些小孔，更易入味；

2. 锅中加足量清水，放入牛肉、葱姜、料酒，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲洗干净；

3. 电饭锅中放入牛肉、所有香料、调料，加清水没过牛肉，按下煮饭键，煮好后不要开盖，继续焖2小时，让牛肉充分吸满汤汁；

4. 焖好的牛肉连同卤汁一起放凉，再放入冰箱冷藏4小时以上，取出切片即可。

冷藏后的酱牛肉切片不散，肉质紧实不柴，酱香入骨，冷吃口感最佳，是寒食节餐桌上的硬核硬菜，越嚼越香。

三、糯米藕（香甜软糯，甜品担当）

食材准备

莲藕2节、糯米200克、红糖80克、冰糖50克、干桂花少许、牙签适量

详细步骤

1. 糯米提前浸泡3小时，淘洗干净沥干水分；莲藕洗净去皮，从一端切下2厘米的藕盖，保留好；

2. 把泡好的糯米慢慢灌入藕孔中，用筷子轻轻捅实，确保每个藕孔都填满糯米，盖上藕盖，用牙签固定牢固，防止煮的时候糯米溢出；

3. 电饭锅中放入装好糯米的莲藕，加清水没过藕身，放入红糖、冰糖，按下煮饭键，煮好后焖1小时；

4. 放凉后取出，拔掉牙签，切成薄片，淋上少许煮藕的糖水，撒上干桂花即可。

糯米藕口感软糯香甜，带着桂花的清香，甜而不腻，冷吃口感更绵密，老人小孩都爱吃，是寒食节必备的甜品小吃。

四、葱油拌鸡（鲜嫩多汁，葱香十足）

食材准备

鸡腿2个、葱、姜、料酒1勺、生抽2勺、香醋半勺、白糖少许、香油1勺、葱油适量

详细步骤

1. 鸡腿洗净，冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮开撇去浮沫，煮15分钟，关火后焖10分钟，确保鸡肉熟透；

2. 煮好的鸡腿捞出，立刻放入冰水中浸泡，这样鸡肉皮脆肉嫩，口感更爽滑；

3. 待鸡腿完全放凉后，撕成小块，放入碗中；

4. 调葱油汁：碗中放入大量葱花，淋上热油激出葱香，加生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，淋在撕好的鸡肉上，拌匀即可。

这道葱油拌鸡鸡肉鲜嫩不柴，葱香浓郁，冷吃清爽不油腻，做法简单又入味，不用复杂工序，轻松搞定荤菜。

五、酸辣腌萝卜（脆爽开胃，佐餐绝配）

食材准备

白萝卜1根、小米辣、蒜、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、盐少许、凉白开适量

详细步骤

1. 白萝卜洗净，不用去皮，切成厚薄均匀的薄片，放入碗中，加一勺盐抓拌均匀，腌制20分钟，杀出萝卜中的水分；

2. 把腌出的水分倒掉，用凉白开冲洗一遍萝卜片，挤干水分备用，这样萝卜口感更脆；

3. 准备密封罐，放入萝卜片、小米辣、蒜片，倒入生抽、香醋、白糖，加凉白开没过萝卜；

4. 密封好罐子，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，越腌越入味，随吃随取。

酸辣腌萝卜口感脆爽，酸辣开胃，解腻又下饭，寒食节吃冷食，搭配这道腌萝卜，口感瞬间升级，吃着超过瘾。

六、茶叶蛋（茶香入味，营养便捷）

食材准备

鸡蛋10个、茶叶5克、八角1个、桂皮1小段、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、冰糖少许

详细步骤

1. 鸡蛋洗净，冷水下锅，大火煮开后转小火煮8分钟，捞出立刻放入冰水中，轻轻敲碎蛋壳，不要剥掉，形成裂纹更易入味；

2. 锅中加清水，放入茶叶、香料、生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开煮出茶香；

3. 放入敲好的鸡蛋，小火煮10分钟，关火后不要捞出，让鸡蛋在茶汤中浸泡过夜，充分入味；

4. 吃的时候剥壳即可，冷吃口感Q弹，茶香浓郁。

茶叶蛋营养又便捷，作为寒食节的早餐或加餐都合适，茶香渗透到蛋白里，蛋黄也有淡淡的香味，好吃又顶饱。

七、酒酿圆子（甜润暖心，收尾甜品）

食材准备

糯米小圆子150克、酒酿200克、冰糖适量、枸杞少许、干桂花少许

详细步骤

1. 锅中加清水烧开，放入糯米小圆子，轻轻搅拌防止粘底，煮至小圆子全部浮起，说明已经熟透；

2. 加入酒酿、冰糖，继续煮2分钟，煮出酒酿的香味，关火放凉；

3. 放凉后撒上枸杞和干桂花，放入冰箱冷藏片刻，冷吃口感更佳。

冷吃的酒酿圆子甜润爽口，酒酿的醇香搭配圆子的软糯，清甜不腻，吃完咸香的冷菜，来一碗冰镇酒酿圆子，解腻又舒心，完美收尾寒食节家宴。

这7道冷吃美食，提前半天准备好，寒食节当天直接装盘就能吃，不用开火、不用守灶台，荤素搭配、口味齐全，摆上桌满满一大桌，吃得丰盛又有仪式感，完全不输饭店大餐，赶紧动手做起来，顺应传统节气，享受惬意冷食时光吧！

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