清明必吃！没有一个达州人能拒绝清明菜粑粑

每到清明前后，达州东部经开区福善镇村民杨红便挎着竹篮穿梭于田间地头，采摘制作粑粑的“黄金原料”——清明菜。清香软糯的清明菜粑粑，是刻在达州人骨子里的春日味觉密码。

清明菜。

“达州的清明菜分大小两种，小清明菜叶片覆着细密白绒，清香更浓、口感更糯，是做粑粑的上品。”杨红俯身轻掐嫩尖，指尖沾染着草木清香。而田垄间星星点点的野葱，则是馅料里不可或缺的“灵魂配角”——辛香鲜辣。从田间到蒸笼，清明菜粑粑的诞生藏着她的匠心巧思。

采摘的野菜经清水洗净，入沸水轻焯，翠绿的汁水晕染开来。野菜切碎后与糯米粉、粘米粉反复揉合，面团渐成温润的碧玉色。“野菜焯水时加少许小苏打，色泽更翠，口感更糯。”杨红的小秘诀，让这份山野之味更添几分精致。

达州人偏爱咸口——老腊肉切丁，佐以盐菜碎，入锅爆炒，然后快速拌入野葱段。三者交融，成就清明菜粑粑馅料的别样风味。手工揉搓、现包现蒸，将转瞬即逝的春日生机，牢牢锁进软糯的面团之中。

清明菜粑粑。

蒸笼掀开的刹那，白雾裹挟着草木清气与腊肉醇香升腾而起。圆润饱满的粑粑泛着温润的青光，外皮软糯劲道却不粘牙，轻掰即见馅料饱满扎实，油脂微微渗出。一口咬下——野菜的清香、腊肉的醇厚、野葱的辛辣在齿间层层绽放，咸香四溢，越嚼越生出绵长的回甘。

从田间野菜到餐桌美味，从传统手艺到文旅特色，清明菜粑粑，不仅是达州人的春日心头好，更承载着巴渠大地的民俗传承与烟火温情。

达州融媒记者 魏华 张浩