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文|硬核知识观

编辑|沐沐

序

南京一间实验室里，一台3D打印机正在“打印”猪肉。

喷头里装的是红色和白色的“生物墨水”，来回移动之间，托盘里的肉一层一层变厚，光看外表，跟超市肉柜里摆的没什么两样。

不是模型，不是玩具，是真能吃的那种。

这事儿已经在南京发生了。

南京农业大学肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室，联合南京周子未来食品科技有限公司，建成了国内规模最大的细胞培养肉中试工厂，全球首次用2000升生物反应器实现了细胞培养猪肉的规模化试生产。

消息出来之后，养猪圈里不少人坐不住了。

信息来源：光明网

七天对六个月，这账没法算

先得说清楚，这不是大豆做的素肉。

市面上那些人造肉，大部分是用大豆、豌豆提取蛋白质做的植物蛋白肉。

这个不一样——这是货真价实的猪肌肉细胞和脂肪细胞。

怎么做的？

从健康活猪身上取一小块组织，提取出干细胞当“种子”。

把这些种子放进生物反应器里，加上自主研发的无血清培养基——相当于细胞的“口粮”——让它们自由生长、增殖、分化。

三到四周，细胞就能长成富含蛋白质的生物质。

然后再用3D生物打印技术，把细胞一层层搭建成色泽自然、纹路清晰的肉块。

不是仿肉，是真肉。

最让人服气的是速度。

从提取干细胞到体外增殖再到3D打印，只要七天就能产出猪肉。

传统养猪呢？从仔猪到出栏至少六个月。

七天对六个月，差了二十多倍。

有人肯定要问：贵不贵？

以前是真贵。

从33万美元到一个汉堡，到几千块钱一公斤

2013年，世界上第一个细胞培养肉汉堡在英国伦敦亮相，成本33万美元。

33万美元买一个汉堡，搁哪儿都能买套房了。

但价格掉得比手机贬值还快。

南京周子未来CEO丁世杰说，现在成本已经降到几千元一公斤，预计很快就能降到千元以内。

他们的长远目标是30块钱一公斤——真到了那个价位，跟传统猪肉正面竞争的时候才算真正到来。

不少人一听“实验室里出来的”，第一反应就是往外推。

但恰恰相反，这东西可能比传统猪肉更安全。

传统养猪，猪会生病、会感染、会吃药。

抗生素、激素、疫病，这些风险躲都躲不掉。

细胞培养肉呢？在封闭的生物反应器里生产，全程监控。

信息来源：中国新闻网

南京农业大学食品科学与技术学院院长李春保教授提供的数据显示，细胞培养猪肉的胃消化率达76.77%，肠消化率达88.33%，都优于传统猪肉。

九成试吃的人根本分不出区别。

没有抗生素、没有激素、没有动物疫病——每一口都是无菌环境下“种”出来的肉。

信息来源：澎湃新闻

环保账本摆在这儿，传统养殖没法打

德国斯塔蒂斯塔调查公司的数据显示，预计到2040年，全球肉制品市场将有35%是细胞培养肉。

也就是说，十几年后，餐桌上超过三分之一的肉可能不是从动物身上切下来的。

传统养殖业有个致命弱点——不环保。

养猪要占土地、要耗水、要排放温室气体，这笔账越算越难看。

信息来源：中国新闻网

南京农业大学周光宏教授算了一笔账：细胞培养肉量产后，可降低78%到96%的温室气体排放，减少80%到99%的土地使用，节约82%到96%的用水量。

少用九成以上的地，少用九成以上的水，少排九成以上的温室气体。

传统养殖拿什么跟它打？

细胞培养肉不是中国一家在搞。

信息来源：新浪财经

全球都在抢跑，中国走在前面

自2020年新加坡率先批准细胞培养鸡肉上市以来，美国、以色列、澳大利亚、英国已有11家企业的产品获批。

新加坡和澳大利亚的超市里已经能买到细胞培养鸡肉和鹌鹑肉。

2026年第一季度，韩国和巴西也完成了安全评估。

中国在这个赛道上的位置不差。

南京周子未来的2000升生物反应器试生产是全球首次。

从2009年周光宏团队启动研究，到2019年做出国内第一块5克的细胞培养肉，再到2025年建成具备年产10到50吨产能的中试工厂——这条路走了16年。

2021年，“细胞培养肉技术”首次被写入农业农村部“十四五”规划。

当然，这东西离大规模上桌还有距离。

信息来源：科学网

还有三道坎要过

第一是成本。

虽然降得快，但还是比传统猪肉贵。

第二是监管。

细胞培养肉在我国尚未有明确的安全标准和监管规定。

不过2024年国家市监总局已明确细胞培养肉属于新型食品原料，需审批后上市；《肉与肉制品》国家标准也新增了“细胞培养肉”的术语定义。

相关部门正在加快制定标准。

第三也是最重要的——消费者接受度。

很多人一听“实验室里出来的”，直接拒之门外。

这三道坎跨过去，才是真正的“猪肉自由”。

信息来源：中国质量新闻网

结语

吃的每一口猪肉背后，都是一头养了六个月的活猪，宰了、切了、端上桌。

3D打印的猪肉，七天从细胞到肉，不需要杀任何东西。

它不是替代品，是升级版——更干净、更环保、更快，而且吃不出区别。

未来去超市拿起一盒猪肉，可能分不清哪块是猪身上长的、哪块是打印机打的。

到那时候，还在乎它是怎么来的吗？

只要好吃、安全、不贵，管它是猪长的还是机器打的。

这场关于肉的革命，已经开始了。