小满至，从一碗运城粉浆饭品味“小得盈满”

【来源：运城新闻网】

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物至于此，小得盈满

今日·小满

Grain Buds

小满时节，麦浪翻金，暑气渐盛

草木繁茂却未极盛，籽粒饱满尚未成熟

随着降水增多

闷热潮湿之感悄然袭来

味蕾也在渐长的湿热里

渴求一碗酸香开胃的滋味

此时，来一碗粉浆饭恰是顺应时节

它不像大鱼大肉那般厚重油腻

以自然发酵的纯粹酸香，唤醒沉睡味蕾

抗住初夏闷热，熨帖疲惫肠胃

河东廿四味年度系列策划

带您品味运城粉浆饭的酸香鲜醇

解锁小满时节清热开胃的独特“酸”味

粉浆饭是运城夏县特色小吃之一

在当地人眼中

这是一碗“出了夏县就喝不到纯正味道”的美食

酸香浓郁的汤汁

软溜滑嫩的面条

香溢满口的小黄豆

让无数夏县人回想起来便口舌生津

粉浆饭的“灵魂”，便是粉浆

将扁豆浸泡软化，清洗干净后碾成粗浆

再用纱布过滤剔除豆渣

最后盛入洁净大缸中静置，等待其自然发酵

最后形成的粉浆

散发出谷物酝酿而成的绵柔清酸

粉浆饭的熬制，讲究火候与配比

粉浆入锅慢熬，期间需不断搅拌

待汤色乳白、汤汁翻滚冒泡

加入提前炒好的葱花、肉末

以及煮好的黄豆、花生等配料，增香添味

最后下入面条，任其吸饱醇厚汤汁

出锅后撒上一把鲜香香菜

一碗地道粉浆饭便制作完成

酸、香、醇、浓层层交融

入口，面条滑嫩顺口，豆粒香嫩饱满

汤底酸醇回甘

不咸不淡，不油不腻

每一口分寸恰好

小满至，麦灌浆，农事渐忙

这一碗粉浆饭，不止酸香开胃——

筋道的面条，是土地里长出的能量

能够化作奔走田间的力气

帮助人们补足精神

更好应对夏收夏种的辛劳

小满未满，万物可期

来运城，尝一碗地道粉浆饭

在麦香与酸香里消暑去闷

静待五谷丰盈，岁稔年丰

文字编辑：晋艺璇

海报设计：吕程阳

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