医生再次提醒：慎买慎吃！里面含大量防腐剂，长期吃或伤肝伤肾！

上周门诊来了位 62 岁的李阿姨，拿着体检报告愁眉苦脸。她平时作息规律，不抽烟不喝酒，连肥肉都很少碰，怎么转氨酶就超了标，肌酐也接近临界值？

阿姨自己翻来覆去想不通，说自己连保健品都不敢乱吃，一日三餐基本都在家开火，按理说不该出这种问题。

等问到她平时下饭的配菜、冰箱里囤的速食时，答案慢慢浮出了水面，阿姨牙口不好，总爱囤各种酱菜、真空包装的卤豆干，还有冷冻的预制菜肴，有时候懒得做饭，热一热就凑合一餐，算下来几乎天天都在吃。

很多人第一反应是 “不就是点防腐剂吗，正规产品能有啥问题”。这话只说对了一半，对代谢能力正常的年轻人来说可能不算事，但放在肝肾功能逐年减退的中老年人身上，长期累积下来的代谢负担，远比想象中要重。

很多人对防腐剂的印象还停留在罐头、方便面、膨化零食里，觉得自己不碰零食，就碰不到多少防腐剂。

咱们日常逛超市、逛菜市场随手买的很多 “家常菜”，藏的防腐剂一点不少，甚至不少人还把它们当健康实惠的选择。

比如早餐配粥的酱黄瓜、萝卜干、各种下饭酱，真空包装的卤味、熟食，还有现在越来越火的预制菜、半成品菜，为了延长保质期、保证运输安全，大多都会按国家标准添加防腐剂。

这些东西吃着方便，口味重、下饭，很合中老年朋友的胃口。很多老人一次买一大堆囤在冰箱里，懒得做饭的时候就拿出来对付一顿，不知不觉就从 “偶尔吃” 变成了 “天天吃”。

有人会说，既然是国标允许添加的，那吃了肯定安全。这话本身没错，合规添加的食品防腐剂，正常食用不会对健康人造成急性伤害。

但很多人忽略了最关键的一点：安全剂量是按健康成年人的代谢能力设定的，中老年人的肝肾功能，早就和年轻时不一样了。

医学共识认为，随着年龄增长，肝脏的解毒代谢能力、肾脏的排泄功能都会出现生理性下降。40 岁以后，肾功能会随年龄增长逐步减退，肝脏的代谢效率也会逐年降低。如果本身还有高血压、糖尿病这些基础病，肝肾的负担本就比常人重。

再天天吃含有防腐剂的加工食品，这些食品添加剂都需要肝肾去分解、代谢、排出体外，日积月累下来，就相当于让本就劳累的器官 “天天加班”。

不是吃一次就会伤肝肾，可怕的是 “天天吃、顿顿有” 的累积效应。很多老人觉得 “吃了这么多年也没事”，等体检发现指标异常时，损伤其实已经悄悄存在很久了。

还有不少朋友买东西会特意盯着配料表看，觉得只要没看到 “防腐剂” 三个字，这东西就安全。

食品配料表里不会直接写 “防腐剂” 三个字，只会标注具体的成分名称。比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙，这些都是非常常见的防腐剂，很多人看不懂，就默认里面没有添加。

还有一种情况更容易被忽略，就是 “隐形防腐”。很多高盐、高糖、高油的食物，本身不需要额外添加防腐剂，靠极高的渗透压就能抑制细菌生长，实现防腐效果。

比如腌得齁咸的咸菜、甜腻的蜜饯、风干的腊肉，这些食物配料表上可能没有防腐剂，但大量的盐和糖本身就会加重肝肾代谢负担，对身体的影响一点不比防腐剂小。很多人特意避开了防腐剂，却栽在了高盐高糖的 “隐形防腐” 上。

说了这么多，不是让大家完全戒掉加工食品，毕竟生活里图个方便、解个馋很正常。关键是要会挑、会吃，把摄入量控制在合理范围里，别让它变成日常饮食的主角。

买东西的时候别光看价格和保质期，多翻过来看看配料表。配料表越短，添加剂通常越少。如果排在前几位的都是看不懂的化学名称，就要多留个心眼。优先选食材简单、能看懂原料的食物，少买颜色过于鲜艳、香味过于浓郁的加工品。

平时饮食里，多搭配新鲜的蔬菜、水果和优质蛋白，帮助身体维持正常的代谢能力。别顿顿都靠酱菜、卤味下饭，每周吃个一两次解解馋就行，别当成日常的主菜。

本身有肝病、肾病或者糖尿病、高血压的朋友，更要尽量少吃深度加工的食品，给身体减轻负担。

生活里很多健康问题，都不是某一样东西直接造成的，而是长年累月的饮食习惯慢慢累积出来的。防腐剂不是洪水猛兽，但也绝不能因为 “符合国标” 就毫无节制地吃。尤其是上了年纪，多留意一点入口的东西，就是对自己的肝肾多一分保护。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

《内科学（第 9 版）》，人民卫生出版社

《预防医学（第 7 版）》，人民卫生出版社

《中国食物成分表（第 6 版）》