为什么春天吃葱蒜韭菜会让人“通透”？

春天万物复苏，但一些人总感觉提不起劲，于是靠喝咖啡和补觉来缓解。

实际上，你可能忽略了一个简单的饮食调理法：适当吃点“辛”味食物。比如，吃完葱、蒜、韭菜等食材，常让人有一种“通透”的舒适感。

《生命时报》邀请专家，告诉你春天为什么适合吃“辛”味食物，并推荐一套应季“养生套餐”。

受访专家

北京中医药大学东方医院亚健康科副主任医师 赵欣

北京中医药大学东方医院营养科营养师 魏帼

春天吃“辛”味食物的好处

春天，是阳气开始生发、阴气渐收的时节。明代医学家张景岳提出“春应肝而养生”的说法，意思是说，肝应春天，春季养生主要养肝。而养肝最重要一个环节就是饮食。

从中医“春夏养阳”的角度说，春天宜食“味辛性温”之物，既可以起到通阳祛寒、暖中除湿的作用，同时辛味药物和食材又有顺肝疏泄、调达肝脏的作用。尤其是肝郁不舒的人，更应在春日多食用一些辛味食物。

与此同时，《黄帝内经》有“肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”的记载。春季食辛还有一个重要作用，辛味应肺金，多食辛味还可以防止肝木过旺反伤肺金。

通俗解释即，肝属木，肺属金，金是克木的。但如果肝火太猛烈，同时肺金又弱些，就会出现肝火犯肺的情况，达到预防呼吸道疾患发生的目的。

哪些食材属于辛味？

春季吃辛很有讲究，日常饮食涵盖两方面：

辛甘发散性食物

多吃些辛甘发散性的食物，以温补体内阳气，比如韭菜、茴香、洋葱、大葱、生姜、大蒜等。

很多人吃完葱、蒜、韭菜等食物会感觉“通透”。

从现代研究来看，这类食物中的挥发性硫化物（如大蒜素）能刺激呼吸道黏膜，让鼻腔通畅；能扩张外周血管，促进血液循环，带来温热感；还能促进汗腺分泌、加速胃肠蠕动。

这种由内而外的通畅感，正呼应了中医“辛味通阳”的理念。

时令蔬菜

春季食辛并非只吃上述辛温发散的食物，还涵盖了要多吃时令蔬菜的意思。

春季是生发的季节，各种芽、苗类蔬菜纷纷上市。这类蔬菜生发机能旺盛，有助提升人体阳气，非常适合春季食补。

可选择的食材很多，如香椿芽、花椒芽、豆芽、萝卜苗、油菜、香菜、芥菜、茼蒿、芦蒿、芹菜、菠菜等；还有一些春季时鲜也非常适宜，比如荠菜、豌豆尖、丝瓜尖等。

春季进食多选用“辛”味食物的同时，不宜大补，更不要吃过多寒凉的食物，以顾护脾胃阳气。

初春季节天气不稳定，胃肠道非常敏感。这时，应多吃甘味食物补益脾胃之气，可选用桂圆、大枣、小米、山药、茯苓、莲子、薏米等。

适合春天吃的“养生套餐”

北方春季比较干燥，人体容易上火，受到风邪渐增的影响，常出现口舌干燥、目痛瘙痒等症状，要多吃新鲜蔬果补充水分。

但有内热的人群，不适合过多食用味辛性温的食物，可适当吃点养阴润燥之品，如莲藕、百合、萝卜等。

推荐一份“养生套餐”，以调养肝脾、调节免疫力、振奋精神，为健康开个好头。

1

豌豆高粱饭

食材：大米、高粱、嫩豌豆。

这三种食物都具有健脾益胃、补中益气的作用，春季吃有助消化。嫩豌豆富含膳食纤维，有助护肠通便；每百克高粱含1893.9毫克原花青素，排在常见食物的第三位，具有抗氧化、预防心血管病等作用。

制作方法：将豌豆和高粱略煮片刻，再同洗净的大米一起，放入电饭锅中煮熟即可。

2

春笋焖排骨

食材：春笋、猪排骨。

春笋具有清热解毒、健脾开胃的功效，还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化吸收。猪排骨含有丰富的蛋白质、铁等，从中医角度看，其有滋阴润燥、补肾益精的功效，适合在春季食用。注意要控制吃笋量。

制作方法：春笋焯水去除草酸，排骨加料酒焯水去腥；用冰糖炒出糖色，再依次放入排骨、春笋块，以及八角、桂皮、香叶等调料；翻炒均匀后倒入适量热水，焖煮30~40分钟，至肉熟烂、春笋入味即可。

3

荠菜千张卷

食材：荠菜、千张、鲜香菇。

荠菜富含维生素C、B族维生素、胡萝卜素等多种营养成分，中医认为其具有健脾利水、明目的功效。千张是一种豆制品，含有丰富的植物蛋白，同时脂肪含量较低。

制作方法：将荠菜洗净，焯烫后捞出冷却，切成细末；少量香菇洗净切碎，与荠菜末、适量香油、盐、糖拌匀；将千张切成合适的长方形，平铺后在一端放上拌好的馅，卷成卷，逐个装盘，上锅蒸15~20分钟即可。

4

凉拌菠菜

食材：菠菜、蒜。

菠菜有滋阴平肝、助消化的作用，春季食用有助清热解毒、润肠通便。菠菜富含维生素C，和柑橘类水果相当，有助调节免疫力；叶黄素、β胡萝卜素、膳食纤维、钾等营养素含量也较高。

制作方法：菠菜洗净后快速焯水，捞出沥干水分；加入适量的蒜末、盐和香油调味即可。

5

山药小米粥

食材：小米、山药。

小米有健脾和胃、补中益气的作用，山药则有助补脾养胃、生津益肺，两者共煮成粥，适合在春季调养脾胃。

小米富含B族维生素和矿物质，山药富含多糖类物质，有助维持神经系统正常运作、调节免疫力。

制作方法：小米淘洗干净后，与切好的山药片一起煮粥，可根据个人口味，加入适量红枣和冰糖调味。

• 老人或体虚者：建议主食选山药小米粥，更有利于消化吸收，春笋焖排骨或荠菜千张卷二选一，再加上凉拌菠菜。
• 减肥人群：选豌豆高粱饭、荠菜千张卷、凉拌菠菜，能减少高脂肪食物的摄入，增加蔬菜比例，有助控体重。
• 糖尿病人群：选豌豆高粱饭（需注意主食总量控制）、凉拌菠菜（适当加量），春笋焖排骨（适当减量）或荠菜千张卷二选一，能在增强饱腹感的同时，帮助稳血糖。

需要提醒的是，春季“养生套餐”不能顿顿吃，要保证食物多样性。▲

来源：生命时报