商市脉动丨你好，太原钟楼街——老鼠窟

每逢正月十五，总有一碗莹润香甜的元宵，在升腾的热气中裹挟着传统节日的甜意，带着温暖的地方印记。让太原人心心念念的“老鼠窟元宵”便来自于钟楼街的恒义诚甜食店。

从1928年创立至今，恒义诚坚守着古法手艺，传承着近百年的古早味道。从选米、泡米到滚制，老鼠窟元宵不仅保留了古法制作的精髓，其中“六蘸六滚”的绝活更是凝聚着世代匠心。

走进店内，青砖灰瓦、窗明几净，复古的装修风格，呈现出具有积淀感的韵味。店内人声鼎沸，食客座无虚席。除了招牌元宵外，柜台上，新鲜的凉糕、麻团、醪糟等传统风味小吃一字排开，为食客提供多样选择。

从1928年开始，创始人申三货先后在钟楼街一带摆摊设点卖元宵，由于其原址地处钟楼街老鼠窟巷口，故被周围百姓亲切地称之为“老鼠窟元宵”。几年后，生意颇有起色，随即创立了恒义诚甜食店。

申家元宵货真价实、用料考究、做工精细，深受顾客喜爱。“元宵无脚，迹遍太原；元宵无口，誉满并州。”久而久之，老鼠窟元宵成为龙城百姓口口相传的美食。

恒义诚甜食店80余年没有挪过地方，没有中断过经营，一脉相承，这极为难能可贵。1996年和2011年，恒义诚分别被国内贸易部和商务部认定为中华老字号；2009年，老鼠窟元宵制作技艺被列入山西省非物质文化遗产代表性项目名录。

正所谓“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。”从选米、泡米、碾磨到炒馅、滚制，老鼠窟元宵选用精良考究的选料、繁杂严苛的工序，始终不变的是那份讲究。

说起老鼠窟元宵的做法，必不可少的就是石磨工艺。用石磨研磨的江米粉轻盈似雪，既保留了江米的原始风味，又使得粉质更为细腻。这种低温加工方式，避免了高温机械加工对江米香味和营养的破坏，让每一口元宵都充满岁月的醇厚感。

除了坚持石磨工艺，元宵选料也十分考究。其精选优质江米，洁白如玉，口感香糯。馅料精选炒熟的芝麻、花生、核桃仁等坚果磨成粉，辅以四川眉山一带半开的新鲜桂花、玫瑰，腌制为酱，再搭配磨得极细的糖粉，按特定比例混合，这样就制成了老鼠窟元宵的“秘制馅料”。

滚元宵的手艺更绝，要“六蘸六滚”，蘸水、加面、滚动，反复六次，才能滚出外皮筋道、圆润瓷实的元宵。

如今，恒义诚甜食店仍保留着前店后厂的经营模式，现做现卖，保证了产品的新鲜度。

每到传统佳节，都是恒义诚甜食店最忙碌的时候。热闹的钟楼街上，店铺前长长的队伍一眼望不到头，寒风中满是人们等待的身影。这样的画面，成为龙城一道独特的风景线。

太原人都说，过年要是没吃上一口老鼠窟元宵，这年就算少了点什么。“每年大年三十开始，门店就已经陆续开始排队，正月十三更是达到峰期。有些人特意从外地赶来，就为了吃上一口记忆中的团圆味儿。”恒义诚负责人说。

观灯上元节，玉碗煮浮圆。煮好的小团子一个个糯叽叽的卧在碗底，莹润可口，带着热气咬下去，甜而不腻，还有点筋道的口感。除了芝麻花生的坚果香气，还透着丝丝玫瑰桂花的清香，交织出分明的层次感，平添了一份节日的喜气。

如今老鼠窟元宵已成为太原小吃的金字招牌，不少外地游客都慕名前来品尝。传承近百年的非遗技艺与府城文韵交织，让这口软糯香甜成为太原人的乡愁味道，沉淀为一方水土的文化地标。