我终于喝上加拿大烘焙商ROSSO的豆子啦~这支“假日限定”让人太过瘾了！

我觉得咖啡喝的多了，我就特别会留意一些细节产区或者心念很久的烘焙商，总觉得哪怕不能立即闪现到店里，可能“云探店”喝上一支人家烘的豆子，我也会觉得非常心满意足。就是这样，在我脑海里似乎总有一个list，上面细数我到底还有多少“执念”，而这当中就有一个名为ROSSO的加拿大烘焙商，他们在加拿大卡尔加里有5家门店，也经常能在国际赛事上看到他们的身影，曾经在咖啡节上也有擦肩而过，可就总是差点意思没有喝到豆子，这次算是达成所愿了。

ROSSO绝对算是加拿大比较老牌的烘焙商之一，他们经营16年来，一直在挑战传统的咖啡实践，打造他们自己的方式，你甚至从他们所烘焙的豆子风格当中，找不到任何北美痕迹，它更多偏向一种澳洲和北欧的烘焙风格，每一杯都带着一种深思熟虑的姿态，风味表现力很强，又有点细节的小惊喜出现。

我所选的这支意式拼配是属于ROSSO在去年推出的“冬季限定”，关于季节拼配这个话题，我之前也为大家专门写过一期，这支拼配也在试图诠释冬季里带来一种温暖与愉悦的香甜，混合了香料的温暖、清爽的巧克力和焦糖太妃糖的味道。

其实很多烘焙商都会在因季节流转而产生一些拼配灵感，但实际所选择的豆种、产区却不尽相同，而这当中的差异正是看出每家烘焙商的综合实力。我之所以会说ROSSO是一家特别值得期待并探索的老牌烘焙商，是因为他们总是会在一些传统里加入了一些“不传统”，从而让你产生对于咖啡风味表现力的惊喜和感慨，真的就觉得“玩咖啡”是一件很快乐的事情。这支豆子的配方所选择的豆种和产区以及处理法都相当可圈可点，当你了解这背后的信息，就对其所能产生的风味不言而喻了。

这支拼配豆之一是巴西米纳斯吉拉斯州Hélcio Carneiro生产的日晒黄波旁，他在15岁的时候就开始生产咖啡，在他母亲的咖啡农场帮忙，后来在1976年开始管理圣卢西亚庄园，该庄园占地740公顷，农场只有一小部分种植咖啡，其余的种植香蕉、玉米，咖啡种植在海拔900至1250米之间，核心以黄卡杜艾、黄波旁等豆种为主。他们也会将咖啡树遵循“休养生息”的策略，农场一半的咖啡都会被修剪，另一半则不会，修剪的一半“休息”以备下一次收获，什么也不生产，允许保持生产力的一半产量为每公顷80-90袋，大约是没有修剪方案的预期产量的三倍，同时降低了成本并提高了质量。拼配中这支巴西我觉得它的生豆品质应该极佳，因为在出品中的表现它是很干净清晰、带有坚果和牛奶巧克力的风味，不是黑巧，而是一种奶巧的风格，甚至还伴随一点花生糖的味道，大概率都是因为巴西的存在了。

其次，这里还有一支来自哥伦比亚托利马的厌氧日晒红和黄卡杜拉，种植者是Bayter家族，他们位于托利马的El Vergel农场最初在1995年以种植牛油果为主，甚至是该国产量最高的农场之一，但2006年面临一场作物危机后，他们就转战种植咖啡，主要以卡蒂姆和红黄卡杜拉为主。他们在2014-2015年获得了雨林认证，2018年，该农场进一步现代化，采用有氧和厌氧工艺以及筒仓进行储存。如今ayters对发酵进行了先进的研究，试验了新工艺，并培育了28种以上的品种，并成为哥伦比亚第一个开发曲发酵工艺的农场。这支厌氧日晒的哥伦比亚几乎撑起来整杯咖啡从干香到出品后风味的骨架轮廓，那种研磨后就带出的类似奶甜一般的馥郁花果香气，正是出自这支豆子的存在。

拼配中最后一个“彩蛋”惊喜产区，那就是来自埃塞俄比亚Banko Chelchele的水洗原生种，Banko Chelchele位于埃塞俄比亚南部的Gedeo区，该地区以生产埃塞俄比亚最具表现力的咖啡而闻名，这要归功于其丰富的火山土壤、高海拔和理想的小气候。它为整体拼配中的风味延伸与饱满度进行了一次整合，尤其你可以在奶咖中感受到这支豆子风味的存在感，带有非常经典的埃塞柑橘的香甜。

这支豆子研磨后的干香就是非常浓郁浆果爆汁的香甜气息，以及厌氧处理豆子中所带来的热带水果和浓郁花香，甚至还有点奶甜的调性在里面。而将其萃取出的浓缩，油脂也出奇的丰盈，香气十足。浓缩入口还蛮让人意外的，那就是埃塞和哥伦比亚以及巴西之间似乎达成了某种完美平衡，你能从第一口到最后一口，都能全程感受到一种酸与甜的平衡，尾韵非常干净，显得它适口感超级好。

奶咖的部分，不管你是用来做拿铁、澳白还是dirty，它的风味表现力都相当在线，整体奶咖里最突出的感知就是爱思的风味性比较突出，有水果糖、牛奶巧克力和干净到枫糖程度的甜。在澳白中，由于咖啡的比例会多一些，会更突出柑橘蜜糖的风味，同时还伴随一些热带水果的气息。

总之，尽管这支豆子属于“冬季限定”，但它呈现的热烈却好似盛夏一般，巴西日晒黄波旁的顺滑、坚果般的甜味给了整体一个底味，哥伦比亚的厌氧日晒增加了风味复杂性与层次感，使其多了冬季必备的一些温热的香料与水果气息，埃塞水洗原生种又给了它干净优雅的回味以及花果香气。每一口都让人很沉醉，很适合冬季做奶咖呢。