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• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：香港又一90年的老字号一夜关门，港味道记忆何处寻。

香港这两年真是捅了结业的窝。

一大批老字号结业潮从去年开始到现在，就没有消停过。

图源：网络

“老字号”这三个字，在香港这个寸土寸金的地方，从来就不是一件易事。

2026年开端，短短4个月，在香港就有至少14间酒楼接连结业。

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从40年老字号翰腾阁、67年铁皮屋新龙城茶楼，到明星海鲜、翠园等连锁品牌，甚至街坊熟悉的屋邨酒楼，一间接一间黯然离场。

而如今，这个闭店版图上，或许又要加上一家90年的老字号了。

90年的老字号

被迫结业

近日，根据港媒的报道，陪伴港人近一个世纪的老字号食店“德发牛丸”，突然宣布停业。

消息传开后，不少老食客纷纷留言表达不舍，毕竟在本地扎根90年了，它早已不仅是街坊填饱肚子的去处，更承载了许多港人从孩童到花甲的人生滋味。

这家看似不起眼的小店，凭借近百年积累的底蕴，成为了尖沙咀熟食市场的标志性存在，也成为了许多香港人记忆里温暖的一部分。

图源：小红书

这家老店由潮州郭氏兄弟创立，最初，它只是天星码头的一个流动小车档。

后来搬到北京道开设排档，最终在1978年进驻尖沙咀海防道临时熟食小贩市场，一扎根就是数十年。

图源：星岛头条

凭借着独一份的陈皮牛丸、入味牛腩和浓香牛杂，“德发牛丸”收获了无数忠实食客，还曾获得过蔡澜等名人的推荐。

它家的牛丸甚至被誉为“香港最‘正’的牛丸”，招牌的牛丸约乒乓球大，紧实的肉质又富含细微孔洞，味道足、口感弹而不韧，配上爽滑的河粉，实在有滋有味。

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无论是本地人还是游客，很多人都曾在这里感受过最地道的港式风味。

只可惜，如今这份熟悉的味道，要悄悄从香港这座城市地图中淡出了。

只不过，和其他经营困难无奈选择结业的老字号相比，德发牛丸的结业更多是被迫的。

因为德发牛丸的生意相当不错，它家的牛丸、牛腩、牛杂一直都很受欢迎，很多邻里街坊都会来捧场，非常有口碑。

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真正的原因，是一场让人无奈的变故。

据悉，是店铺的持牌人近期不幸离世了。按照香港现行的牌照管理机制，相关牌照随即自动失效。

图源：食环署

食环署已经向档口正式发出通知，牌照被冻结处理，自3月11日起，店铺不得以任何形式继续经营。

图源：小红书

持牌人的侄孙女吴小姐向外界透露，档口已经第一时间向港府提交续牌申请，希望能让老店延续下去。

图源：星岛头条

但是，即便手续已经递交了，这家陪伴了港人近一个世纪的老店最终能否顺利重开，依然充满未知数。

图源：星岛头条

不少老顾客也担心，这个陪伴了多年的老味道，会就此消失。

不管怎么说，陪伴了港人90年的老店，这份记忆和情怀是很难得的，希望最后结果是好的，店主能重新把店铺开回来。

租金高企

成压垮老字号的“最后一根稻草”？

实际上，“不想结业”是很多香港老字号店铺的心声，但是迫于现实，很多都无奈关门了。

图源：香港文汇网

比如前段时间，年刚过完就关门的香港檀岛咖啡饼店湾仔分店，自1940年代开业，算得上是香港第一代茶餐厅代表了。

图源：FB

这家店也在香港屹立了超过80年了，还曾是电影《月满轩尼诗》的取景地之一，汤唯和张学友在这家餐厅面对面坐着，在这里品尝了店铺里的招牌192层酥皮蛋挞和奶茶。

图源：小红书

而对于结业的原因，老板表示是基于现实的“无门之门”，其还对媒体称，租金是结业的最直接原因。

他说道，尽管获得了业主的体谅，租金已经较以往高峰期减半了，但是困于长期经营的生意额不足、人工运营成本高企等因素，只能做出暂时结束湾仔分店的决定。

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把时间拉长来看，这个铺位的租金确实有着不小的起伏。

据媒体报道，这家铺在湾仔轩尼诗道176至178号联星大厦，在1996年，月租已经达到了25万港币。随后经历了金融风暴，1999年-2002年间，租金回落至23万；高峰时期更曾冲上33万以上。

而根据港媒的报道，这个地处湾仔绝佳地理位置的店铺，接手该位置的是去年在港交所刚上市的内地网红餐饮品牌“遇见小面”。

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那么租金有多少呢？据报道，遇见小面在这家店铺租了6年，月租约为19.8万港币，租金比90年代还要低！可见在香港本地餐饮业运营艰难、长期承压的事实。

曾被蔡澜评为“香港最好的粥店”生记粥品专家的分店，也已经于今年2月28日正式拉下闸门了。

图源：香港01

图源；网络

这家店创立至今，超过40年历史了，是实实在在的老字号。

很多街坊早把它当成“街坊饭堂”了，懒得煮饭就在这里买一碗粥喝，只可惜，现在“一碗粥一分情，今后这碗粥只能自己煲了。”

图源：Facebook

说到结业原因，生记的店员透露，核心的原因还是租约期满，加上如今生意环境艰难、租金高昂，老板萌生了退休的打算，因此决定不再续约。

这次生记关的是位于鲗鱼涌的分店，而位于上环的总店由于是自有物业，所以会继续正常经营。

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可见，高企的租金对一家老字号来说，是不小的压力，即便不愁生意，但是经营成本变高、食客的习惯改变，老店要守住原来的水准，越来越难了。

老字号的情怀坚守

难抵效率革命

自从2022年香港本地经济复苏以来，香港本地的餐饮生态不知不觉发生了潜移默化的改变。

一边是守护情怀、主打面向本地客人的香港品牌，它们或许没有华丽的装修，没有铺天盖地的宣传，却凭借多年的口碑和熟悉的味道，成为了邻里街坊生活里不可或缺的美食。

另一边厢，是产品多元、势力强劲的内地“过江龙”品牌，它们以清晰的定位、成熟的商业模式和高效的运营体系，快速嵌入香港的消费场景。

内地餐饮品牌的进驻，确实为香港的餐饮业注入了活力，但另一方面也挤压了很多老字号的生存空间。

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这其中，不乏像“德发牛丸”这样承载城市记忆、却难敌现实压力的店铺。

据“香港内地餐饮业联合会”的数据，截至2025年，内地餐饮品牌在港门店数量已突破380家，较2023年增长近30%。

这些来自内地的餐饮连锁品牌有更深厚的资金实力，也有更专业的运营效率，不管是运营能力还是服务体验性，这些都是很多香港小店无法比的。

图源：网络

许多香港传统小店仍依赖于家庭式经营、手工制作与熟客网络，在效率、规模与扩张速度上，往往难以与之抗衡。

这种实力悬殊的竞争，不仅仅体现在财大气粗的开店数量上，更不深入到运营的每一个细节。

比如从电子落单、会员系统，到跨平台营销、快速迭代的菜品策略，内地的网红连锁餐饮品牌带来的不单是新口味，更是一套全新的餐饮逻辑。

图源：网络

而这，恰恰是很多本地老店转型乏力、乃至被迫结业的结构性原因。

不过，在竞争日益激烈的市场环境下，不少香港老字号并未坐以待毙，而是积极求变，通过品牌焕新、产品创新、场景拓展与数字化转型，成功找到了新的增长点。

比如莲香楼这家拥有过百年历史的茶楼在2024年4月于中环原址重开后，迅速成为社交媒体上的打卡热点。

之后在2025年5月，莲香楼更是在尖沙咀酒吧区开设了首家24小时通宵营业的分店。

图源：香港文汇报

这家店不仅保留了现场手制点心和怀旧手推点心车等传统精髓，还大胆创新，推出“名人”名牌服务、怀旧金曲欢乐时光等新体验，成功吸引了大量本地年轻客群和内地游客，证明传统茶楼文化通过“守正创新”依然大有可为。

图源：香港文汇报

写在最后

当一块块熟悉的招牌消失，消失的不仅是店铺，更是一段段集体记忆，一种文化传承。老字号的价值，不仅在于它的产品，更在于它承载的历史、文化和情感。

如何让更多的老字号活下去，让香港的味道、香港的记忆，能够一代代传承下去，是当前需要面对的问题。

希望“德发牛丸”能够顺利重开，继续留在尖沙咀，留住属于这座城市的烟火气。也希望更多的老字号能够找到创新与传承的平衡点，希望香港的味道，能够永远留在我们的记忆中。

对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

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