曾让北京人凌晨 4 点排队、杭州人顶着亚运会热度等 2 小时的河南胡辣汤，现在在外地快混不下去了。

方中山、姚有才这些头部品牌，多地门店悄悄关门，创业者亏到哭。40 万开店一年关，100 万撑不住 18 个月，这碗汤到底咋了。

排队盛况成过去，多地门店悄悄消失

2023 年还是胡辣汤扩张的高光时刻。全年新增 1028 家相关餐饮企业，方中山北京首店凌晨四点就有人排队，杭州店开业首日排队 2 小时起步，热度直逼亚运会。可才过两年，这股风就停了。

大众点评显示，方中山在昆明、徐州、南昌等地部分门店已关闭，南京高峰时 3 家店现在只剩 1 家。姚有才上海 3 家、苏州 1 家店也陆续关门，逍香源、王忠圈等品牌异地门店也在减少。

红餐大数据显示，方中山近一年边开边关，总门店数约 270 家。曾经摩肩接踵的热闹，如今只剩空荡荡的店面，疯狂扩张后的水土不服终于显现。

创业者的血泪：40 万打水漂，100 万撑不住 18 个月

前几年胡辣汤出省的热潮，让不少创业者以为找到了风口。可现在社交平台上全是劝退帖。有人花 40 万开店，营业不到一年就关门，连 11 万转让费都认亏。

90 后花 100 万开的店，每月房租 1 万、工资 4 万、电费 3 万，月底还要贴 1-2 万，撑了 18 个月最终放弃。

甚至加盟成熟品牌也没用。宁波一位创业者花 34 万加盟，日收入 1700 元，扣除 57% 毛利后连成本都覆盖不了，3 个月就结业。

天眼查数据显示，胡辣汤相关企业共 30917 家，但仅 12708 家存续，持续经营比例不足 41%。风口退去，留下的是一堆亏得底朝天的创业者。

高端化？十几元的汤扛不住连锁成本

有人想把胡辣汤做成高端连锁，可这生意看着美，算起来亏。胡辣汤在大众认知里就是早餐，客单价最多十几元，靠薄利多销生存。

夫妻店不用请人、不用运营，还能赚点小钱。可连锁门店要请六七个工人、租好地段、搞明档现制，成本瞬间飙升。

十几元的客单价，怎么撑得起每月几万的房租、人工。加上胡辣汤是低频早餐，一天就忙 1-2 小时，没法像正餐那样拉长营业时间摊薄成本。本来是辛苦的小生意，硬要背上连锁的沉重包袱，结局早就注定。出去容易，赚钱难。

胡辣汤，真的跨不过地域这道坎

胡辣汤要成全国性品类，最大的壁垒是口味和文化差异。河南人爱它的厚重香料味、粘稠汤底带来的饱腹感，可到了南方，很多人受不了又咸又辣的重口味，觉得深褐色汤底不清新，更习惯清爽的老火靓汤。

早餐文化也不一样。河南人花几块钱快速解决，广州人喝早茶是社交，人均上百。

对比之下，烩面更容易全国化。面食在各地都受欢迎，宽厚劲道的口感配羊骨高汤，南方人也能接受。胡辣汤硬闯异乡，就像拿自己的短板碰别人的长板，不合时宜。

写在最后：风口里的炮灰，永远是大多数

每次风口来临时，总有一批人前赴后继，可当炮灰的永远是大多数。

他们只看到排队的热闹，没算清账本的冷清。盲目跟风、缺乏规划，忽视市场复杂性。胡辣汤要从地方小吃变国民美食，得在正宗和改良之间找平衡。不仅要让外地人接受，更要让他们愿意反复买单。