马年新春吃个好彩头丨老字号峨嵋酒家奉上“马到成功”“万马奔腾”

来源：【北京西城】

编者按

马年春节来了。在我们中国人眼中，马历来是吉祥、奋进、忠诚与力量的象征，而春节则是家庭团聚享用美食和欢乐的节日。想在一年最重要的节日里带家人吃点特别的美味？小编走访我区老字号名店，为您搜索拥有马年好彩头的菜肴，在马年新春品尝专属的美味和吉祥。

马年伊始，凡事都要讨个拔得头筹的好彩头，以宫保鸡丁“一菜名天下”的峨嵋酒家，不仅讨到了口彩，而且还有宫保鸡丁独绝天下的厨艺，也让这里的年夜饭家宴十分抢手。今年峨嵋酒家继续主打“合家团圆年夜饭家宴”，并给宫保鸡丁起了“马到成功”的好口彩，店里的绍子海参则是取了“万马奔腾”这个极具气势的菜名。

“马到成功”可能不用多介绍，多少老饕想吃宫保鸡丁就会想到峨嵋。作为峨嵋酒家的镇店名菜，这里的“宫保鸡丁”平中见奇，技法独特。选料用的是仔公鸡的嫩腿肉，烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，火候把握在“刚断生，正好熟”之间。成菜上桌先后品出五味，先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。食后盘中“只见红油不见汁”，这是峨嵋独创的“散籽吐油”法。负责人介绍，宫保鸡丁需急火快炒，如同快马般迅速，“宫”与“功”同音，因此想到取名“马到成功”的吉祥喜庆。

而“万马奔腾”更能形象的表达绍子海参的模样。据介绍，绍子海参是川菜中的传统名肴，以海参为主料，猪肉粒煸炒后与豆瓣酱、葱姜等调料共烧。成品端上桌，一条条海参远观如万马奔腾，因此取名。它不仅好看而且美味，口感Q润爽口，体现川菜注重调味与火候的烹饪特色，是峨嵋酒家的另一道招牌菜。

值得一提的是，峨嵋酒家是北京第一家川菜老字号，创建于1950年，2006年被商务部认定为首批中华老字号，现为聚德华天控股有限公司旗下大型骨干企业，创立的“峨嵋派川菜”融合四川传统手法与北方饮食口味，讲究色、香、味、形。近年来在保持传统菜肴基础上，通过数字化转型实现扫码点餐、智慧库存管理等服务，线上收入占比超20%，并推出小份菜和旅游套餐等创新产品。

峨嵋酒家地安门店

地址：地安门大街155号

电话：64043097

峨嵋酒家德内店

地址：西城德胜门内大街262号（厂桥路口向北50米）

电话：66170532

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文字：江帼涓

图片：聚德华天

校对：王昭 卢熙

责编：王昭

审核：侯明月

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