文｜潘登峰

粽子这玩意儿，真的就是“节前一窝蜂，节后一阵风”。端午节刚过，你去超市溜达一圈就会发现，昨天还摆在黄金位置的粽子礼盒，今天全被贴上了“买一送一”“骨折价”的标签。不少大爷大妈拎着袋子在那儿“抄底”，五块钱一个的冷鲜粽，转眼就变成了十块钱四个。

这时候，很多人心里就会冒出一个疑问：那些没卖完的粽子，到底去哪儿了？会不会明年换个包装又上架？说实话，这个问题问得特别好，也特别正常。今天咱们就从专业的角度，把这笔账掰开揉碎了说清楚。

零售端先动手：能卖赶紧卖，不压货是王道

首先冲在前面清理战场的，肯定是各大商超和便利店。他们的逻辑很简单——货架不能空，但也不能占着茅坑不拉屎，节后粽子就不是“香饽饽”了，得赶紧挪地方。

最常见的招数就是打折促销。而且你别看节后才打折，其实很多连锁超市的系统里早就设好了倒计时机制。浙江湖州有个品牌直营店的店主就说，他们会根据保质期自动触发促销，比如到期前二十天就开始“买一送一”，根本不用等到节后才慌慌张张地甩卖。

除了降价，他们还有两招后手。一招叫渠道下沉，说白了就是往县城、乡镇，甚至是村口的小卖部和早餐店“倒货”。大超市进价低、量大，把这些粽子批给下游小商户，人家拿去当早餐卖，一天卖几个，消化起来也不费劲。另一招是内部消化，发给员工当福利，或者搞个内购会，便宜点卖给内部员工，大家也都乐意。

江西有家连锁超市的负责人就跟我说过，他们端午当天门店关门后，粽子就全部下架准备退给厂家了。但你别觉得这是啥大问题，因为人家早就依靠稳定的销售数据做支撑，整体退货比例其实并不高。这就是典型的“心里有数，手上有活”。

退回厂家之后：不是一扔了之，而是分门别类处理

当然，零售端再使劲儿，也总有一部分货得退回到厂家手里。很多朋友最担心的就是这一步：退回厂家的粽子，会不会被不良商家重新包装、第二年接着卖？

这事儿咱得说清楚，正规的大企业，根本不敢也不会这么干。为啥？因为监管不是吃素的，企业的品牌也经不起这么折腾。现在很多大型食品企业，都已经建立了一套非常严密的台账登记和资源化流转体系。说白了，就是每一批退回来的粽子，从哪儿来、到哪儿去、最后怎么处理的，全都记录在案，随时可以查。

那具体怎么处理呢？主要分三种情况。

第一种，品相完好、保质期还充裕的。这种粽子比较“幸运”，一般会先走内部渠道，比如放到企业食堂里让员工吃，或者作为福利发掉。还有一些会拿去公益捐赠，送给有需要的机构。反正是不浪费，又能落个好名声。

第二种，快到保质期了，但还没变质。这种粽子就不能给人吃了，但它们也不是垃圾。工厂会把包装拆掉，进行高温灭菌处理，然后卖给饲料加工厂，变成动物的口粮。你别笑，这还真是一条成熟的产业链，听说回收价大概是一吨五百块钱左右。虽然价格不高，但总比直接扔掉强，也算是物尽其用了。

第三种，那就是已经出现破损、胀袋或者发霉的。这种没有任何商量余地，必须严格按照食品安全法的规定，登记造册之后进行无害化集中销毁。而且销毁过程得有照片、有视频、有记录，为的就是确保这些东西绝对不可能再流回市场。可以说，这三道关卡把得死死的，消费者大可把心放到肚子里。

真正的高手，在节前就已经开始布局了

不过，话说回来，不管节后处理得多漂亮，都不如节前少备点货来得实在。这几年，越来越多的商家学聪明了，他们把功夫下在了前端，也就是以销定产。

啥叫以销定产？就是不再像以前那样拍脑门备货，而是靠数据说话。很多连锁超市会翻出过去两三年的销售记录，再结合今年的市场形势，来倒推该进多少货。甚至有些大型零售平台已经用上了AI库存管理系统，把口味偏好、天气变化、门店客流等几十个维度的数据都扔进去，让电脑帮你算每家门店该配多少粽子。

这样一来，节后要处理的尾货自然就少了，退货比例也被压得很低。这种“精准备货”的打法，才是真正从根子上缓解库存压力的良方。

粽子不再是“节令限定”，日常化才是终极出路

最后，咱们还得说一个更大的趋势。以前大家都觉得粽子是端午节的专属，过了这村就没这店了。但现在不一样了，你看市场上冒出了多少新花样——低GI杂粮粽、麻辣粽、芋泥奶酪粽，各种新口味层出不穷，把粽子的食用场景一下子拓宽了。

现在有不少年轻人，平常早上赶时间，拿个粽子微波炉一热就当早餐了，方便又顶饱。在南方一些地区，粽子更是早就融入了日常饮食。正如食品产业分析师朱丹蓬所说的那样，粽子正在从节令食品向日常食品转变。一旦这个趋势真正形成气候，那“节后库存压力”这个老大难问题，也就会自然而然地被化解掉。

所以说，一颗小小的粽子，从节前的精准预判，到节中的灵活促销，再到节后合规返厂、分类处置，这一整套流程走下来，背后其实是一整套成熟的供应链管理逻辑。咱们吃粽子的时候，也大可不必担心那些没卖完的会去哪儿，因为这事儿，早就比咱们想象的要规范得多、科学得多了。