《中餐厅》“林大厨”：我变老了，但我对厨房的初心不变

大皖新闻讯作为连续多季坐镇《中餐厅》的核心主厨，最近“林大厨”又重新回到了观众们的视线中。7月1日，林述巍接受了大皖新闻记者的采访，坦诚分享了这一季录制时不为人知的压力与惊喜。参与了六季《中餐厅》的录制，林述巍感慨道，“我也成长了，我也变老了，但是我对厨房的初心不变。”

王俊凯是所有人的白月光

节目播出后，有观众调侃“王俊凯是林述巍的白月光”。听到这种说法，林述巍十分认同，在他眼里，王俊凯的回归不只是自己的 “白月光”，更是全体合伙人、到店食客和屏幕前观众共同的美好记忆，“他是所有人的白月光。”

从前王俊凯只是负责前厅接待的大堂经理，本季直接担任“首席运营官”一职，主导策划多款全新经营玩法，收获全员认可。

“小凯的回归给大家带来欢乐，给大家带来美好，带来一些新的运营创意，带来好的心情。我们做运营有时候会想得很复杂，但小凯想到的会是一些比较讨巧简单的方法。”他笑着调侃，几季录制下来自己多了几分沧桑，反观王俊凯却褪去青涩，处事愈发沉稳通透。

“平时他（王俊凯）好像话也不多，但我觉得他是非常睿智的人。有时候想到一些事情，他会（思考）等等看，因为有些事不能光想着‘要去做’，（还要想着怎么能做得更好）。” 林述巍透露，本季全新推出的 “主厨餐桌”，正是王俊凯参与构思的重磅创新，打破了节目以往只做散客零点的单一模式。

采访中，林述巍还回忆起节目里出圈的名场面：摆摊第一天，王俊凯主动上手制作糖醋排骨，刚炸好的排骨香气扑鼻，他忍不住一块接一块往嘴里送。“厨房里面最香的美味就是刚出锅的。一旦打开你的味蕾，你就收不住了。左一块，右一块，说句实在话，真的很好吃。” 作为一名专业厨师，林述巍毫不吝啬对于王俊凯厨艺的夸赞，“小凯厨艺进步最快。”

林述巍与王俊凯。

“大家觉得我是‘喜剧人’，我有些意外”

新一季的《中餐厅》播出后，不少观众觉得林述巍解锁了 “喜剧人”人设——镜头前松弛风趣、笑点不断。他本人对此却有些惊讶，“没有剧本，就是大家（在一起相处）产生的一些情况、一种化学反应。大家觉得我是一个‘喜剧人’，有点意外。如果这个‘喜剧人’身份能够给大家带来快乐，那我也很快乐。”

林述巍工作状态与休息状态的反差格外鲜明：只要站在后厨灶台前，便会全身心投入备菜、把控出品，从早到晚围着食材打转，精神时刻紧绷，丝毫不敢松懈；而观众眼中松弛搞笑的画面，大多来自休息时与伙伴们之间无拘无束的相处。

“我一直觉得，专注投入做事的人，女生超美，男生很帅。” 林述巍打趣，或许正是自己埋头做菜时认真投入的模样，搭配伙伴间随性轻松的互动，才造就了观众眼里自带笑点的 “喜剧人” 形象。

参与了六季《中餐厅》的录制，林述巍感慨道，“我觉得每一年大家都在成长，我也成长了，我也变老了，但是我对厨房的初心不变。”

“林大厨”林述巍。

本季经营模式 “挑战大到难用语言形容”

新一季的《中餐厅》远赴清迈录制，当地特色食材催生两道让林述巍印象最深的融合菜——冬荫功酱米粉焗罗氏虾与椒烧彩虹鲷。两道菜品就地取材，把中式烹饪手法和南洋风味巧妙结合，走出一条全新的“融合”美食思路。

“把中餐的烹饪技巧带到海外，用好当地特色食材，做出兼顾中外食客口味的融合菜，是我这一季最在意的事。”林述巍说，美食创新之外，频繁切换的经营模式，是本季最大的录制难题，“确实很难，挑战（大到）我很难用语言来表述。”

林述巍告诉大皖新闻记者，以往几季节目经营形式固定，主打晚间散客零点，后厨备菜节奏稳定有序；但本季营业形式来回切换，常规散客零点、定制主厨餐桌、户外市集摆摊、上门私厨轮番上阵，每次更换模式就要全盘推翻菜单，后厨备菜压力翻倍上涨，“主厨餐桌是我们一个人把一套菜单做完，所以我们就大轮转，非常麻烦的。”

除此之外，拍摄场地位于清迈郊区，往返市区车程近一小时，食材仅每周一、三、五统一配送，后厨冰箱储物空间有限，食材囤货、前期采购规划难度陡增。“当然通过我们的沟通，最终也解决了这个问题。”林述巍说。

对他而言，哪怕每一季都要面对全新的难题，能借着综艺的窗口，让海外普通人尝到地道又创新的中国味道，所有奔波与辛劳都有了落脚的意义。

大皖新闻记者 魏顺顺（受访者供图）

编辑 胡继洪