后天重阳节，记得吃“一果二肉三菜”，顺应节气，为入冬做准备

后天就是重阳节了。老话说“重阳补一补，入冬不受苦”，这个节气得把身子养一养，后面冷天才扛得住。今天按“一果二肉三菜”来说，食材跟之前不一样，都是应季的家常东西，做法也不绕弯子，做给家里人吃，顺应节气，为入冬打个底。

一果：柿子

秋天的柿子红彤彤的，挂在树上像小灯笼。“柿”跟“事”同音，重阳吃柿子，讨个事事如意的好彩头。做成柿子饼，煎一煎，外脆里糯，又甜又软，全家都能吃。

食材： 软柿子两三个，面粉小半碗，糯米粉小半碗，白糖少许，油。

做法： 柿子去皮，果肉挖出来压成泥。加面粉和糯米粉，比例大概一比一，加少许白糖，搅成稠面糊。平底锅刷薄油，小火，舀一勺面糊摊成小圆饼。两面煎到金黄、微微鼓起来就好。外脆里糯，甜丝丝的，孩子特别爱吃。

二肉之一：鸽子

鸽子肉性平，补虚不燥，老一辈人常说“一鸽胜九鸡”。秋天炖一锅鸽子汤，清亮亮的，喝着润，还不怕上火。配上山药一起炖，汤更浓，山药粉粉糯糯的。

食材： 鸽子一只，山药一根，姜几片，红枣几颗，枸杞一小撮，盐，料酒。

做法： 鸽子收拾干净，冷水下锅加姜片料酒焯一下，捞出来冲干净。鸽子和姜片、红枣放砂锅，加足量水，大火烧开转小火炖四十分钟。山药戴手套削皮切段，下锅接着炖二十分钟，炖到山药软糯。出锅前撒枸杞，加盐调味就行。汤清亮亮的，山药吸了鸽子汤，又粉又香，喝完浑身暖和。

二肉之二：鹌鹑

鹌鹑肉虽小，营养却不含糊，蛋白高，性平温和，秋天吃补虚不上火。红烧着做，肉嫩入味，一口一个，吃着方便。

食材： 鹌鹑三四只，姜几片，葱段，八角一个，生抽，老抽，冰糖几粒，盐，料酒。

做法： 鹌鹑收拾干净，冷水下锅加姜片料酒焯一下，捞出来冲干净。锅里少油，姜片葱段和八角炒香，鹌鹑下锅翻炒到表面微黄。加生抽、一点老抽、冰糖上色，倒热水没过鹌鹑，大火烧开转小火炖三十分钟。加盐调味，大火收收汁就好了。鹌鹑肉嫩，汤汁浓稠，配米饭特别香。

三菜之一：花菜

秋天的花菜紧实，炒着吃脆，炖着吃软。它温和不燥，秋天吃着养人。配上五花肉一起干煸，花菜吸了肉香，比肉还抢手。

食材： 花菜半棵，五花肉一小块，蒜几瓣，干辣椒几个，生抽，盐，油。

做法： 花菜掰成小朵，泡淡盐水十分钟，捞出来冲干净沥干。五花肉切薄片，蒜切片。锅里少油，五花肉下锅煸炒，炒到出油、边缘微卷。蒜片和干辣椒下锅爆香。花菜倒进去大火翻炒，炒到花菜边缘微焦。加生抽和盐调味，翻匀出锅。花菜脆生生的，带着肉香，特别下饭。

三菜之二：茭白

秋天的茭白水灵灵的，剥开壳白嫩嫩的，咬一口脆生生、甜丝丝。它水分足，秋天吃着润。油焖着吃最香，浓油赤酱，茭白吸饱了汤汁，比肉还下饭。

食材： 茭白三四根，生抽，老抽，白糖，盐，油，葱花。

做法： 茭白剥壳，削掉根部老皮，切滚刀块。锅里油比平时炒菜多一点，茭白下锅中火煎到表面微黄。加生抽、一点老抽上色、一小勺白糖，倒小半碗水。盖上盖子小火焖五分钟，让茭白吸饱汤汁。开大火收汁，汤汁浓稠裹在茭白上，撒葱花出锅。外头酱香浓郁，里头还是脆嫩的。

三菜之三：菠菜

秋天的菠菜最嫩，根红叶子绿，掐一把水汪汪的。它润燥，铁也不少，秋天吃着正对口。配猪肝一起煮汤，补铁又养肝，中老年人喝着合适。

食材： 猪肝一小块，菠菜一把，姜几片，盐，料酒，淀粉，香油。

做法： 猪肝切薄片，加料酒、淀粉抓匀腌十分钟。菠菜洗净切段，焯一下水去草酸。锅里水烧开，放姜片，猪肝片一片片下锅，别搅，等定型了再动。猪肝变色就放菠菜，加盐调味。煮开就关火，淋几滴香油，别煮老了。汤清清的，猪肝嫩得很，菠菜滑滑的。

这一果二肉三菜，柿子饼当点心，鸽子汤润，红烧鹌鹑解馋，干煸花菜下饭，油焖茭白香，菠菜猪肝汤滋补。后天重阳节，挑几样做，一家人热热闹闹吃一顿，顺应节气，为入冬做好准备。