2026马年家宴，8荤4素12道菜，简单一做，全家夸不停！

除夕定在2月16，九天假期从15日至23日已排好，餐桌热闹的分量就看这一桌。12道北方家常味，硬菜不虚、素菜解腻，寓意一个不落，做法不绕人，回家就能把热乎气端上来，马年图个团圆、图个顺遂。

今年的年味氛围早就预热到位。2月11日晚，央视《团圆年·家乡味——中国人的年夜饭》把“家乡味”和“团圆”讲得明白，四荤四素的礼数、北方的丰足劲儿，跟这份菜单一路同频；节目里非遗技艺被好好端出来，像赫哲族全鱼宴、陕西葫芦鸡，让大家重新把寓意放在心上——餐桌要有故事，吃的是人情。

硬菜先稳住场面。

红烧排骨寓意节节高升，做法简单：排骨冷水下锅焯去浮沫，葱姜、八角、冰糖、酱油、料酒收一收，汤汁亮亮的就行。

时间紧的话，直接用超市的酱排骨半成品或调味包，压力锅一压，软糯口感不输手工。

黄焖鸡要的大吉大利，鸡腿块配土豆、香菇更合北方胃口，黄焖底味可以用蚝油、酱油加一勺黄豆酱调出来，半成品料包也能稳稳兜底。

卤味猪手是招财进宝，胶质香滑，最省事的办法是提前一天卤好或买真空卤味，当天复热，加点葱段和花椒油，香气立马起。

孜然羊肉负责喜气洋洋，羊肉片大火快炒，孜然粉与孜然粒双管齐下，洋葱丝铺底，出锅要干爽不出水，味道稳稳贴近北方烤串魂。

“有余”不能缺席。

香煎带鱼外皮酥、里头嫩，提前用盐、姜、料酒腌一会儿，裹薄粉下锅，小火慢煎到两面金黄；这条鱼上桌完整，看着就叫人心里踏实。

水煮虾寓意红红火火，清水里加点盐、葱姜、料酒，水开后下虾，变色捞出，放一撮小米椒和柠檬片提气，也可以用熟冻虾快手复热，颜色亮、寓意足。

家常味的承接很关键。

青椒炒肉丝讲究顺顺利利，肉丝先用盐、胡椒、少许生抽和淀粉抓匀，滑油至变色就出，青椒入锅断生，再把肉丝回锅，清爽不油腻。

香菇扒油菜则把福气满满端稳，油菜焯好摆圈，香菇烧个浓汁浇上，清清爽爽，筷子自然就往这道菜伸。

素菜是收口的温柔。

凉拌黄瓜清清静静，拍碎出汁，蒜泥、陈醋、香油、少许糖平衡一下，口感脆爽。

干煸豆角长长久久，豆角煸到起皱出香，再加蒜末、少量生抽和辣椒碎，咸鲜恰到好处；家里爱吃重口的，撒点肉末也可。

蒜蓉西兰花是花开富贵，西兰花焯到翠绿，蒜蓉用油慢慢熬到金香，一拌就能上桌。

拔丝红薯压轴甜甜蜜蜜，红薯块先炸至外酥里粉，锅里小火熬糖浆，冒小泡时翻匀挂丝；想给马年添彩，可以把部分红薯压成泥，捏出小马耳朵或摆成马蹄形，喜兴而不费力。

今年一个明显趋势：尼尔森IQ的报告里提到，年轻人成了年夜饭主理人，半成品接受度高，传统红烧、糖醋稳住基本盘，同时愿意试新口味——云贵川的复合辣香、用腌水果来解腻，寓意菜名也更受欢迎，比如“猪笼入水”“招财进鲍”。

这桌菜完全能顺势而为：硬菜用半成品提速不掉面子，带点新香型，把家里老人最放心的味道保住，又让新一代有发挥空间。

马元素今年也火到餐厅。

山东菏泽不少商家主推“一马当先”宴席，二十来道菜都带马的创意，居家版不必繁复，用土豆泥、南瓜泥、山药泥在素菜上做个小马形状，或者把拔丝红薯摆个奔马轨迹，童趣和年味一起到位。

外送与个性化菜单定制也更普及，家里只要抓住主心骨几道菜，再配两道到三道商家出品的主题菜，轻轻松松就能把酒店质感搬到家。

上菜节奏是门槛最低的“功夫”。

前一天把能预处理的事情做了：猪手卤好、带鱼腌好、香菇泡发；当天先炖焖再快炒，硬菜出锅保温，凉菜先上，带鱼和虾压轴一红一银，甜品最后一勾糖丝，让小朋友欢呼。

调味别贪多，北方年味的底气在酱香与葱姜蒜，手里有酱油、老抽、蚝油、冰糖、花椒、孜然，基本盘就稳。

如果家里还想加一口“地域热梗”，抖音上这段时间北方菜系正热闹，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条都能作为加菜或替换；喜欢更“有余”的，还可以安排清蒸比目鱼或做一盘鱼肉饺；讲究排场的家庭，用宫廷红烧元蹄替卤猪手也合适，寓意富贵吉祥。

选择不必贪多，把寓意与家人口味放在第一位，既不铺张也不丢里子。

一桌菜承载的是团圆的心气。

今年的春节从2月17正式到来，假期够长，亲友走动多，餐桌不求复杂但要稳妥。

这份北方家宴菜单把吉祥话落到一口一口的实在里，不靠昂贵食材，靠火候、靠节奏、靠摆台的小心思；与央视的“家乡味”呼应，顺着年轻人主理的风向，再添一笔马年的专属喜兴。

无论在家现做，还是搭配外送与半成品，热气腾腾、寓意满满，把“红红火火、顺顺利利、节节高升”的心愿坐进饭桌里，马年开场就敞亮。