【寻找最美家乡味】笨鸡小跑：于市井巷陌，筑一方琅琊山水

于市井巷陌，筑一方琅琊山水

不必远赴沂蒙深山，走进笨鸡小跑总店，推门便邂逅琅琊文脉里的山居秘境。城市喧嚣被满目绿意隔绝，铁锅沸腾的香气裹挟千年墨韵与沂河清风。一席琅琊笨鸡宴，将书圣风骨、王祥孝善传说融进烟火佳肴，一餐饭读懂兰山千年底蕴。

2015年，创始人傅文斗自一间车库启程，笃定“笨”的初心：举健康旗，做良心菜。摒弃工业化速成配方，恪守古法匠心，养山间真味，烹琅琊本香。从车库小店成长为全国连锁品牌，笨鸡小跑不仅传递沂蒙美食，更是肩负起传承琅琊文化的时代使命。

宴席冠名“琅琊笨鸡”，一个笨字，既是做菜理念，更是王羲之清正自持的文人写照。李白诗云：右军本清真，潇洒出风尘。王羲之临池习字，日夜勤勉不寻捷径；我们烹制这道招牌炒鸡，同样拒绝速成取巧。

食材甄选蒙山深处散养草鸡，生长周期远超普通肉鸡，终日穿梭山林，饮山泉、啄草虫，肉质紧实弹韧，自带山野清鲜。后厨坚持明厨亮灶全程可视，依托1567古法炒制工艺，五道食材预处理、六味农家底酱、七种山野鲜椒科学配比，铁锅旺火现炒，长时间煸炒激发出鸡本身的鲜香，浓稠酱汁紧紧裹住鸡肉，咸鲜微辣。盛于复古搪瓷盆中，滚烫锅气扑面而来。

古法烹煮，守拙求真，蒙山笨鸡以食材之笨呼应书圣沉心治学的品格。这道琅琊笨鸡，既是兰山生态物产的缩影，更诠释琅琊人踏实厚道、坚守本心的精神内核，常年位列大众点评必吃榜，是本地人聚餐待客、外地游客打卡的必尝佳肴。

如果说笨鸡承载蒙山书香风骨，那龙门献鲤‑老厨鲤鱼，盛满沂河千年孝善文脉。

西晋时期，王祥卧冰求鲤的故事在沂河岸边流传千古；少年王羲之在洗砚池涤笔研墨，池中游鲤争吞墨汁，“临漪涤玄雾，游鲤争吞墨”便是琅琊独有的诗意画卷。一尾鲤鱼，一头连着沂河母亲河的馈赠与滋养，一头承载孝德家风与千年墨韵。

菜品选材严苛，只选用沂河活水吊水鲤鱼，在沂河缓流区域静养吐尽泥沙，彻底去除土腥味；遵循琅琊老厨百年烹制手法，鱼身高温炸至外皮酥透，搭配骨汤小火慢炖4小时，出锅淋上琅琊笨鸡蛋调制的酸辣芡汁，鱼肉酥嫩入味。菜名取“鱼跃龙门”之意，既致敬王祥至诚至孝的美好品德，也祝愿兰山蓬勃发展、百姓岁岁安康。配套菜品首尾呈祥（辣炒沂河鱼‑一鱼两吃），将鱼身拆分烹制，寓意阖家团圆，年年有余。

No.1

沂蒙四大缸

四缸时令腌菜搭配粗粮煎饼、馓子和香葱、香椿酱、老咸菜、辣豆瓣、芝麻盐层层相融，一卷煎饼包裹沂蒙山水的豪迈与细腻，祈愿四季顺遂。

No.2

招财福蹄

甄选A级猪蹄，古法熏卤，软糯弹润……

No.3

锦绣千丝

沿用平邑吴氏百年非遗技艺，黄豆慢制，回味悠长……

No.4

琅琊黄金蛋

溏心金黄，复刻琅琊民间老味道……

除琅琊笨鸡、龙门献鲤两道核心菜品外，其余热菜各具特色：一块肉一勺米（红烧肉焖米饭）选用蒙山黑猪五花，肥瘦相宜，文火慢煨；老琅琊香酥炸肉延续沂蒙传统；蒜蓉粉丝蒸大虾、茄香玉丝、地道土豆丝、菠菜小肉丸等兼顾宴席排面与家常温情。

No.1

红烧肉焖米饭

每只仅出10斤的蒙山黑猪肉精五花，是最完美的肥瘦比例，大小适中的五花肉块，小火慢煨至肉香四溢、入口即化……

No.2

老琅琊香酥炸肉

临沂老炸肉是沂蒙地区的经典传统美食，搭配时鲜蔬菜（香椿、蒜薹等），在煎饼中脂香与鲜香交汇、酥脆与鲜脆叠加。真解馋！

No.3

蒜蓉粉丝蒸大虾

鲜虾铺粉丝，铺满蒜蓉蒸制，鲜甜味浓，蒜香浓郁，肉质弹嫩入味，鲜香下饭……

No.4

茄香玉丝

精五花煸出油脂, 大龙紫把茄子皮薄肉嫩, 在高汤中小火熬至塌软, 来自沂蒙农家无添加纯正红薯粉条8分钟收汁, 香馋告警……

No.5

地道土豆丝

脆爽土豆丝大火快炒，酸辣开胃，口感清爽解腻，家常下饭经典小菜……

No.6

菠菜小肉丸

笨鸡原创经典 独特焦嫩口感瘦三肥七的五花肉，纯正地道的红薯粉，微甜的红根小菠菜，带着大地的热爱 , 托起这难忘的美味……

手工红嫂麦煎饼粗粮现烙，筋道耐嚼，蘸炒鸡汤、卷凉菜都是本地人的经典吃法；琅琊炭烤小火烧三揉三醒，外皮焦香内里松软，吸饱汤汁唇齿留香。餐后搭配鲜果拼盘，解腻清润，宴席圆满收官。

笨鸡小跑总店坐落于金源路与商城路交汇处，店内打造微型沂蒙山居景致，绿植环绕，把琅琊山水搬进城市。雅致包厢、开阔散座配置齐全，家庭团聚、商务接待、游客打卡都十分合适。后厨推行明厨亮灶，炒制过程全程可视化，看得见的新鲜，摸得着的匠心。

如今笨鸡小跑走出临沂，北京、西安、济南、三亚遍布门店，把琅琊味道送往全国各地，让异乡游子也能品尝故乡烟火。

所谓笨，是守琅琊本心；所谓跑，传沂蒙山海情怀。

一锅笨鸡藏书圣风骨，一尾鲤鱼承千年孝德。笨鸡小跑以食材为纽带，以美食讲述兰山故事。品鉴地道琅琊笨鸡宴，就来笨鸡小跑总店，沉浸式感受琅琊千年文脉与沂蒙烟火温情。

END

综合 | 兰山文旅

排版 | 朱桂梅

校对 | 张 晓 王友军

一审 | 王海燕 左晓宇

二审 | 高 超

三审 | 何泰然 齐永胜

备注 | 本微信公众号为临沂市文化和旅游局的官方公众号，所载内容均属于公益性质，本文仅作分享之用，转载请注明文旅临沂。文章中的插图、文字、字体等均来源于网络，版权归属于原作者，所有景区图片均由各景区提供。如果我局原创或转发这些图片，则版权归属于原作者。如出现分享内容侵犯了您的版权、标注来源非第一原创、或微信内容存在错误等情况的，请第一时间私信“文旅临沂”，我们会及时审核处理。