香港呼吁: 停止食用

8月12日

香港食物环境卫生署

食物安全中心公布

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一个瓶装开心果酱样本被检出含过量黄曲霉毒素。市民应停止食用受影响批次产品。业界如持有受影响批次产品，亦应立即停止使用或出售。

“天然之林”的瓶装开心果酱。图源网络

产品详情如下：

品牌：天然之林

来源地：中国

净重：一百一十克

此日期前最佳：二○二七年四月十六日

零售商：崇光超市

总代理：林师傅食品有限公司

中心发言人说：“中心透过恒常食物监测计划，从铜锣湾一超级市场抽取上述样本进行检测。结果显示样本每公斤含一百二十微克黄曲霉毒素。”而根据《食物内有害物质规例》（第132AF章）的规定，任何其他食物黄曲霉毒素的可容许最高浓度为每公斤食物含十微克。

中心已知会涉事零售商和总代理上述违规事项，并指令他们将受影响批次产品停售、下架及展开回收。市民可于办公时间致电该总代理的热线2763 9596，查询有关产品的回收事宜。

据悉，天然存在的黄曲霉毒素已被世界卫生组织属下的国际癌症研究机构确认对人类致癌。联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会虽然没有为其制订健康参考值，但建议在合理的情况下，应将黄曲霉毒素的摄入量减到最少。长期摄入黄曲霉毒素可能会引致肝癌，对乙型肝炎带菌者更会构成较大的风险。

发言人呼吁市民如曾购买受影响产品，应停止食用。为避免摄入过多霉菌毒素，市民应保持均衡及多元化的饮食，减低因偏食某几种食物引致的风险，并避免食用发霉或受损的食物。

中心已知会业界，并会继续跟进事件和采取适当行动。调查仍然继续。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素隐匿性强、毒性极高，是威胁舌尖安全的重大食品安全风险因子。

黄曲霉毒素是一类主要由曲霉菌属产生的有毒真菌毒素混合物，黄曲霉和寄生曲霉为主要产生菌。目前已发现并确定结构的黄曲霉毒素18种，包括黄曲霉毒素B₁、黄曲霉毒素B₂、黄曲霉毒素G₁、黄曲霉毒素G₂以及黄曲霉毒素M₁、黄曲霉毒素M₂等。该类毒素主要污染禾谷类作物、油料作物及其加工副产品，其中黄曲霉毒素B₁毒性最强，远超砒霜等剧毒物质，黄曲霉毒素因对人类有明确致癌性，已被国际癌症研究机构（简称IARC）列为Ⅰ类致癌物。

黄曲霉毒素的产生，离不开产毒霉菌、适宜环境和营养基质三大要素。菌株最佳生长温度为33-38℃，最易产毒温度为24-28℃，在相对湿度超过80%的条件下，一旦接触到富含淀粉、油脂的食物，霉菌便会快速生长并产生毒素。这类毒素偏爱温暖潮湿、通风不良的环境，在粮油、坚果、调味品等食物中极易滋生，以下食物和场景最易“中招”：

粮油及其制品类

花生、玉米、大米、大豆，以及花生油、玉米油、花生酱等。霉变的花生仁、玉米胚芽是“重灾区”，储存不当的散装粮油被污染的风险同样较高。

坚果干果类

核桃、瓜子、开心果、腰果等受潮后极易发霉并产生黄曲霉毒素。

调味品与发酵制品

酱油、腐乳、豆豉，若原料霉变，或生产过程管控不严，也可能被污染。

其他

干辣椒、香辛料、茶叶等，因储存周期长、易吸潮霉变，积累毒素。

此外，潮湿的储物柜、厨卫角落、未彻底清洁的冰箱，以及长期使用的木砧板、木筷子——划痕里极易滋生霉菌，成为家庭的“隐性污染源”。

黄曲霉毒素主要“攻击”人体肝脏，可引发肝炎、肝纤维化和肝硬化等肝脏疾病，甚至会增加肝癌发病风险。

同时，长期接触还会抑制人体免疫功能，降低抵抗力，增加感染和自身免疫疾病的风险。其中，婴儿、孕妇、老年人和免疫系统受损人群更为敏感，长期摄入极易引发多种健康问题。

误区一：切掉发霉部分，剩下的能吃

霉菌的菌丝和毒素早已“渗透”到食物内部，肉眼看不见的地方同样被污染。即使切除霉变区域，剩余部分的毒素仍可能超标。吃到发霉的坚果，很可能已被黄曲霉毒素污染，要迅速吐掉并及时漱口。

误区二：高温加热就能杀毒

黄曲霉毒素耐热性极强，分解温度高达280℃，日常煮沸、油炸（通常150-200℃）根本无法破坏它。蒸煮煎炸后，毒素依然“稳如泰山”。

黄曲霉毒素虽然隐匿易滋生，但污染风险可防、源头可控。

• 市民在采购环节应坚持“正规渠道、新鲜完好”的双重底线；

• 储存环节务必做到干燥隔离、通风控湿；

• 定期对厨具、冰箱进行深度清洁消毒，杜绝交叉污染隐患。

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来源：新闻坊综合南方都市报、杭州市市场监督管理局

编辑：李丽洁