年夜饭吃到后半场，你肯定有过这种默契：

筷子伸向红烧肉的频率越来越慢，看着清蒸鱼没了最初的渴望，连平时最爱的炸春卷，此刻也觉得油汪汪的。

不是手艺退步，是咱们的胃在 “举白旗”。

这时候，你最需要的绝不是另一道硬菜，

而是一口清爽、酸辣、脆生生的 “唤醒剂”。

它能瞬间撬开被油腻封住的味蕾，让你在满桌大鱼大肉间喘口气，甚至能让你不知不觉又举起筷子 —— 只为了那盘最先被抢光的绿色。

今天这 3 道凉菜，是我家马年除夕的 “开场吉祥戏”。

一道鸿运当头，一道竹报平安，一道腰缠万贯。

名字吉利，颜值拉满，更是实打实的解腻神器。

现在学，刚好赶上明晚的年夜饭桌。

第一道：腌渍萝卜

寓意：红鬃烈马开新运，日子从年头旺到年尾。

这道菜往桌上一摆，绝对是视觉 C 位。

红白相间的萝卜片，像一朵盛开的牡丹，又像马年喜庆的红绸。夹一片入口，“咔嚓” 一声，酸甜的汁水瞬间爆开。

【关键三步】

1. 选材取红：首选心里美或红皮萝卜，红色是 “鸿运” 的底色，洗净不去皮，皮才是脆度的灵魂。
2. 切片透光：尽量切薄，薄到能透光最好。太厚不入味，太薄易软塌，这个度要拿捏好。
3. 两次腌制：先用盐杀水 20 分钟，逼出辛辣味并沥干；再用 “白醋 4: 白糖 3” 的黄金比例调汁，加蒜片小米辣浸泡。腌够 2 小时，酸甜脆爽，入口化渣。

第二道：葱油拌莴笋丝

寓意：马到成功节节高，岁岁平安万事顺。

莴笋翠绿如竹，切丝后堆在盘中，像一丛初春的嫩竹。滚烫的葱油一泼，香气能窜出二里地。

【关键两步】

1. 生拌锁脆：莴笋去皮切细丝，千万别焯水！生拌的莴笋才带着那股子清冽的脆劲，一烫就成了 “软脚虾”。
2. 盐杀挤干：用盐腌 10 分钟，把多余水分用力攥干。这一步是成败关键，攥得越干，越能挂住灵魂葱油汁。

灵魂葱油：葱花、蒜末、白芝麻铺碗底，七成热油激香，加生抽、香醋、蚝油和少许糖调匀，淋在莴笋丝上，拌匀即食。

第三道：蒜香捞汁金针菇

寓意：金马驮金进家门，富贵连连绕腰身。

金针菇焯过水，根根分明，像极了金色的丝线。吸饱了捞汁，每一口都是酸辣鲜香的暴击，是年夜饭桌上最下饭的 “隐形富豪”。

【关键两步】

1. 精准焯水：切掉老根撕成小撮，水开后焯烫 40 秒立刻捞出过凉水。多一秒易软，少一秒夹生，这个时间点刚刚好。
2. 猛料捞汁：蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，热油泼香。加入生抽、香醋、蚝油调汁，淋在攥干水分的金针菇上，静置 5 分钟让它吸饱汤汁。

年夜饭的 C 位，永远留给那些撑场面的大鱼大肉，它们是朋友圈的主角，是年的排面。

但真正懂吃、懂生活的人都知道：

让这顿饭吃得舒服、吃得圆满、吃得第二天不胀肚的，往往是这几盘最先被抢光的凉菜。

它们不争不抢，默默解腻，就像咱们中国人的日子：

既有红红火火的开场，也有平平安安的日常，更有腰缠万贯的盼头。

丙午马年除夕，把这 “三盘福气” 端上桌。

不用多说话，夹一筷子，就是最好的祝福。