春天必吃的五种“黄金菜”，错过就要等一年！

暖春的三月，春分已过，不知不觉春天的脚步已经过半了。春雨绵绵，浇灌着这片土地越发的油亮嫩绿，新生的小苗芽们总是让人耳目一新、心情舒畅！

春天初长的这片鲜绿，不仅能给带来我们视觉上的享受，我更想要满足的还有我的味觉，春天唤醒了我的胃！在吃货看来，春天简直就是一场美食盛宴，而且是独一份儿的，独一份儿的鲜嫩、独独一份儿的清爽、还有独一份儿的营养。

一：菠菜

如果要给春天的蔬菜排个名，我首先想到的就是菠菜。由于现在种植技术的发达，菠菜似乎是一年四季都可以吃到的蔬菜，所以很多朋友可能都不知道，菠菜其实是春天采食的，而且是在比较寒冷的早春，菜园里除了从冬开到春的菜苔，第一抹绿就是菠菜了。

应季的食材不需要复杂的修饰，特别是像菠菜这种没有特殊味道的青菜，就用最简单的做法，要同时兼顾美味和营养的话，我比较推荐这道虾仁菠菜炒鸡蛋

1. 准备食材和调料：菠菜、虾仁、鸡蛋、蒜末、油、盐、白胡椒粉（白胡椒粉用于去腥提鲜，不加也可）；
2. 菠菜需要焯水，去除草酸，水开下锅，烫软捞出；
3. 热锅倒油，油烧热再下鸡蛋液，油热了鸡蛋才煎得蓬松；
4. 鸡蛋煎好放新鲜的虾仁，炒到虾仁变色；
5. 然后放蒜末和菠菜一起炒，菠菜我喜欢切得碎碎的，可以避免小朋友挑食
6. 加少量的开水煮一下，加盐和白胡椒粉调味即可。

二：荠菜

第二种菜，是和菠菜比较类似的荠菜。荠菜在我的老家（湘南赣南一带）好像吃的人比较少，可能是由于气候的原因，植株细小看不太出来，我也和很多人一样，它长出来的时候我认不出，我认得它的时候它已经开花了。

荠菜是有一种独特味道的，不过这种味道不像香椿和折耳根让人难以接受，它像是一种草木的清香味，自带鲜美。常见的荠菜吃法就是搭配肉沫做成饺子、馄饨的馅料，我这里给大家推荐两种不太一样的新鲜做法。

1. 荠菜笋子炒牛肉：荠菜和笋焯水备用；
2. 牛肉加盐，黑胡椒和食用油拌匀；
3. 热锅烧油，先下牛肉炒至变色，加点蒜末增香
4. 然后下荠菜和冬笋炒一炒，加盐和鸡精调味即可
5. 爱吃辣椒的可以加点辣椒一起炒，非常下饭

第二种荠菜的做法我比较推荐的是荠菜虾滑汤，兼具营养的鲜美味道，老少咸宜。

1. 挤干水份切成碎碎；

2. 虾滑直接超市买现成的，也可以自己制作；

3. 把虾滑和荠菜拌到一起，充分搅拌均匀，再用虎口挤出小丸子

4. 烧一锅开水，水开后关火，把荠菜虾丸一个一个个放进来，再开小火慢慢煮开

5. 煮到全部浮起，再根据自己的口味调味

三，豌豆

豌豆也是深受大众喜爱的一种蔬菜，冬天吃它的苗，春天吃它的果，全身都是宝。它绿色的外壳包裹着饱满鲜甜的豆粒，咬一口还会爆汁，搭配肉沫做成汤或者炒着吃都很美味，也很营养。今天分享一下我的做法，可以让你喝到鲜美的肉汤，还能让豌豆保持翠绿，看着就很清爽。

豌豆肉沫汤：准备新鲜的肉沫，加盐，白胡椒粉调味，

拌少许的干淀粉，倒入开水，加点姜丝去腥，上锅蒸半个小时

这样蒸出来的肉沫汤奶白浓郁，肉沫嫩滑

再起锅烧油，下蒜末爆香后下豌豆粒，稍微炒一炒，再把肉沫汤倒进来煮一下

把豌豆煮熟，调好味道就可以出锅了

四：蕨菜

在南方的菜市场，这个时候的蕨菜是正当季，此时的山地野外，蕨菜正在开启疯长模式，我每天去买菜的时候都能看见它的身影，好像永远摘不完似的。有很多人对蕨菜有误解，它是一种被传了很久的谣言的蔬菜，其实我们正常的食用蕨菜是不会对身体造成不好影响的，大家可以放心的吃。

我今年比较喜欢的蕨菜做法是用白辣椒炒着吃，这种辣椒是我们湖南的一种特色腌辣椒，晒成白色再加盐腌制，脆爽咸酸，酸度不及泡椒，适合用来炒肉。下面我就分享一下这种做法。

白辣椒炒蕨菜：

1. 蕨菜洗净身上的绒毛，再放到开水里煮三五分钟

2. 煮到变软了捞出来过下凉水再切小小的段

3. 锅烧热不放油，下蕨菜干炒，炒干它的水汽就会很脆

4. 热锅烧油下肉末炒出香味，加点蒜末增香，然后下白辣椒炒一下，可以放辣椒粉增加色泽和辣度

5. 后再放蕨菜段，翻拌几下，白辣椒有咸味，所以加盐要注意

第五种：春笋

春天的时令菜还有很多，这第五种我还是纠结了很久要写谁，最后还是春笋以它独特的长相、绝佳的鲜味、还有珍贵的时令性排上了榜。春笋的种类是很多的，有大有小，不同种类的吃法和味道也大有不同，这里我也不一一列举了。春笋比较推荐的做法的是凉拌、炒牛肉或者煎蛋。

春天的味道还有很多很多，数不胜数，比如马兰头、枸杞头、香椿、冰草、芦蒿、芦笋等等，而且像空心菜、红苋菜这些在我认知里是夏天的蔬菜也开始陆续出现在市场上了，尝鲜的嘴巴是怎么也停不下来了。

我上面写的五种在我们南方菜市场是比较常见的，而且味道是能被广泛接受的，在你们心里春天的蔬菜/野菜排名是怎么样的呢？欢迎评论区留言讨论哦！