#春日生活打卡季#

明日清明，别忘吃4种“明前鲜”，比春笋香比扇贝鲜，别不懂吃

老话说得好：“清明前后，吃对一口，胜过补药一斗。”

明天就是清明了，这时候不光要扫墓祭祖，还有一件大事儿——吃“明前鲜”。

啥叫“明前鲜”？就是清明节前这几天长得最嫩、最肥、最香的那几样东西。

过了这个村就没这个店了，再想吃，得等明年。

今天我就跟您说说，清明前后必吃的4种“明前鲜”，比春笋还香，比扇贝还鲜，错过了真可惜。

第一种：明前螺蛳——赛过鹅

有句老话叫“清明螺，赛过鹅”。

什么意思？就是清明前的螺蛳，肥得流油，比吃鹅肉还香。

这时候的螺蛳还没产籽，肚子里全是肉，又嫩又紧实。

拿回来养半天，吐干净泥沙，剪掉尾巴。

做法也简单：葱姜蒜爆香，倒进螺蛳大火快炒，加酱油、料酒、一点点糖，焖两三分钟就出锅。

用牙签挑出来，或者直接上嘴嘬——那口鲜汤顺着螺蛳壳吸进嘴里，啧啧，就一个字：绝。

过了清明，螺蛳就开始产籽了，肚子里全是小螺蛳，吃起来一嘴沙，口感差远了。

所以想吃，就趁这两天。

第二种：明前河蚌——鲜掉眉毛

河蚌这东西，平时吃总觉得有点腥、有点硬。

但清明前的河蚌，完全不一样。

这时候河蚌刚从冬天缓过来，肉质特别肥嫩，不腥不柴。

老一辈人有个说法：“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。

虽然有点夸张，但说明这时候吃河蚌确实好。

最常见的做法是河蚌炖豆腐。

河蚌肉洗干净，切成小块，和姜片一起下锅煸炒，然后加水烧开，放豆腐块，小火炖二三十分钟。

出锅撒把葱花，汤白白的，浓得像牛奶。

喝一口，鲜得您直咂嘴。

要是喜欢吃辣的，可以河蚌炒韭菜，一个鲜，一个香，配在一起，能多吃两碗饭。

第三种：明前鲫鱼——又嫩又甜

鲫鱼一年四季都有，但清明前的鲫鱼，是最好吃的时候。

为啥？因为这时候的鲫鱼肚子里的鱼籽特别饱满。

鱼籽鲜香，鱼肉细嫩，那个味道，饭店里花多少钱都吃不到。

做法上，最简单的就是清炖。

鲫鱼收拾干净，两面煎到金黄，加开水、姜片、葱段，大火烧开转小火炖二十分钟。

汤变成奶白色，加点盐、撒点葱花，齐活。

鱼肉又嫩又甜，一筷子夹下去，肉和骨头轻松分离。

鱼籽蘸着汤汁吃，香得不行。

千万别红烧，红烧糟蹋了那股子鲜劲儿。

清明鲫鱼，就得喝汤吃肉，原汁原味。

第四种：明前蛤蜊——比扇贝鲜

蛤蜊平时就挺鲜的，但清明前的蛤蜊，鲜得“不讲道理”。

这时候的蛤蜊肉最饱满，一个个鼓鼓的，壳里全是汁水。

吐干净沙子，做法随您喜欢。

最经典的是葱姜炒蛤蜊：锅里油热了，放葱姜蒜干辣椒爆香，倒进蛤蜊大火爆炒，淋点料酒，盖上盖子焖一分钟。

等蛤蜊全开口了，撒把香菜出锅。

吃起来又嫩又滑，那个汁水比扇贝还鲜。

有人喜欢用剩下的汤汁拌面条吃，那叫一个“光盘行动”。

要是想吃清淡的，蒸蛋或者做蛤蜊汤也特别好。

蛤蜊的鲜味全渗进鸡蛋和汤里，老人孩子都爱吃。

写在最后

明天清明，您去菜市场的时候，别光买祭祖的东西。

顺手买点螺蛳、河蚌、鲫鱼、蛤蜊，回家做一顿。

一家人围在一起，嘬嘬螺蛳，喝喝鱼汤，尝尝河蚌，剥剥蛤蜊——这才是清明该有的味道。

吃的是鲜，品的是春，念的是根。

您要是觉得这篇文章有用，别忘了转发给身边的朋友，让大家一起尝尝这口“明前鲜”。