高压锅不能煮什么？我邻居差点把厨房炸了，才知道这几样东西不能碰

去年夏天，我楼下邻居老张，晚上十点多，“砰”一声巨响，整栋楼都晃了一下。

我披衣服跑下去，他厨房一片狼藉。高压锅盖飞到了天花板上，嵌进去一个坑。灶台塌了一角，绿豆汤糊了满墙，天花板上往下滴汤水。老张站在厨房门口，脸上挂着绿豆皮，手里还攥着锅铲，整个人傻了。

后来查原因，他拿高压锅煮绿豆汤，绿豆皮把排气孔堵了，压力排不出去，锅就炸了。

这事过去半年了，老张现在看见高压锅还绕着走。我后来专门查了查，问了几个老师傅，发现高压锅不能煮的东西，比我想的多得多。

第一样：绿豆。堵排气孔，这是最危险的

绿豆是高压锅的头号杀手。

绿豆煮开了会脱皮，那层薄薄的绿豆皮一脱落，就随着蒸汽往上跑。跑到排气孔那儿，一贴，一堵，压力出不去。这时候锅里的压力还在涨，涨到锅体扛不住，就爆。

老张家的锅就是这回事。他绿豆放多了，水也放多了，煮沸之后绿豆皮成片成片地往上涌，排气孔堵得死死的。

不光是绿豆。红豆、黑豆、芸豆，凡是煮开了会脱皮的豆子，都有这个风险。你实在想用高压锅煮豆子，有两个办法：一是少放，别超过锅容量的三分之一；二是煮之前把豆子泡一宿，泡到皮软了再煮，脱皮的概率低一些。

但说实话，煮豆子最好别用高压锅。普通锅慢慢煮，多搅两下，费不了多少时间。

第二样：粥。看着没事，堵起来比豆子还狠

很多人拿高压锅煮粥，觉得省事。粥确实能用高压锅煮，但有一个前提：不能煮太满。

粥煮沸之后，米粒翻腾，米汤起泡，泡沫往上涌。你要是水放多了、米放多了，泡沫涌到排气孔那儿，堵住了，一样爆。

我那个老师傅朋友说，用高压锅煮粥，最多放三分之二的料。水不能超过锅体高度的三分之二。煮的时候别走开，听着点声音。正常的嘶嘶声是平稳的，要是声音突然变小了、变闷了，八成是排气孔堵了，赶紧关火。

粥跟绿豆还不一样。绿豆堵得快，粥是慢慢堵。你煮了二十分钟没堵，最后五分钟堵上了，一样出事。

第三样：油炸的东西。油温失控，着了

高压锅不能炸东西。这话听着像废话，但真有人干。

我一个同事说他小时候，他爸拿高压锅炸花生米，觉得高压锅密封好，省油。结果油温到了两百度，锅里的压力也上来了，锅盖被顶开一条缝，油喷出来，碰上灶火，着了。他爸拿锅盖去盖，火苗蹿到抽油烟机上，差点把厨房烧了。

高压锅的密封性是把双刃剑。炖肉的时候，密封好是优点，压力大、熟得快。但炸东西的时候，密封好是催命符。油在密闭空间里加热，压力越来越大，油温越来越高，到了临界点，不是油喷出来，就是锅盖飞出去。油喷到火上就是火，锅盖飞出去就是炮弹。

炸东西就用敞口锅，别拿高压锅玩命。

第四样：容易膨胀的东西。海带、银耳，看着老实，堵起来不商量

海带和银耳，很多人觉得是素菜，温和。高压锅煮海带汤，煮银耳羹，好多人这么干。

但这俩东西泡发了之后体积膨胀好几倍，煮的时候在锅里翻腾，银耳的胶质、海带的碎片，都会往排气孔那儿跑。银耳羹炖久了，胶质浓稠，堵住排气孔之后，你光看压力阀不转，还以为没到时间，其实里头已经憋着劲了。

我那个朋友说，他修过一口锅，主人用高压锅炖银耳，堵了，锅没炸，但压力阀死活不转，主人拿筷子去捅，一捅，蒸汽喷出来，把手烫熟了。锅没炸不等于没事，捅排气孔是高压锅操作里的头号禁忌。

第五样：带壳的鸡蛋。壳一裂，蛋花满天飞

煮鸡蛋，有人图快，扔高压锅里煮。

鸡蛋在高压锅里，壳承受的压力不均匀，煮着煮着就裂了。裂了之后，蛋白蛋黄在高压蒸汽里乱喷，堵住排气孔不说，打开锅盖的时候，里头全是碎蛋花，鸡蛋没吃上，锅还得刷半天。

煮鸡蛋就用普通锅，冷水下锅，水开煮八分钟，关火焖两分钟，省事又安全。

第六样：牛奶、豆浆。起沫子，堵起来没商量

牛奶和豆浆煮沸之后起大量泡沫，泡沫往排气孔涌，堵得比绿豆还快。你要是拿高压锅煮豆浆，基本上每次都会堵。堵了之后压力出不去，锅里的温度还在升，豆浆里的蛋白质变性，凝固成块，堵得更死。

热牛奶、煮豆浆，用普通锅，小火，边煮边搅，看着点，别让它溢出来。

那高压锅到底能煮什么

说了半天不能煮的，也说说什么能煮。

高压锅最擅长的是炖肉。牛肉、羊肉、猪蹄、排骨，这些需要长时间炖煮的东西，高压锅能把时间从两小时压到半小时。肉烂了，味进去了，省时省气。

还有就是煮粽子、蒸红薯、蒸南瓜，这些不容易堵排气孔的东西，用高压锅省时间。

关键是记住一条：凡是煮开了会脱皮、会起沫、会膨胀、会变黏稠的东西，都离高压锅远点。 你拿不准能不能煮，就换普通锅。多花二十分钟，换个踏实。

最后说一句

老张那个炸了的锅，他后来没扔。他把锅盖捡回来，砸平了，挂在厨房墙上当个摆设。他说留着提醒自己，也提醒来他家做饭的人。

我去他家吃饭，他指着那个锅盖说：“你看这个坑，就是我差点没命的地方。”

我说你那个锅盖还能用吗？他说：“能用个屁，密封圈都飞没了。”

我说那你挂墙上不吓人吗？他说：“吓人好，吓人才能记住。”

——你家用高压锅出过事吗？有没有什么东西你从来不敢往高压锅里放？评论区说说，我看看有多少人跟我邻居一样，差点把厨房炸了。