马年新春吃个好彩头丨老字号西来顺奉上马连良鸭子、“马跃荔海”

编者按

马年春节来了。在我们中国人眼中，马历来是吉祥、奋进、忠诚与力量的象征，而春节则是家庭团聚享用美食和欢乐的节日。想在一年最重要的节日里带家人吃点特别的美味？小编走访我区老字号名店，为您搜索拥有马年好彩头的菜肴，在马年新春品尝专属的美味和吉祥。

老北京的清真馆子里，多以烤、涮为主，直到“西来顺”这个老字号的出现，华丽的清真炒菜才成为清真烹饪的一面旗帜。马连良鸭子不仅是“马年吃马”的一道应景菜，更是这里的招牌菜。此外，西来顺为另一道招牌菜荔枝虾肉取了新的名字“马跃荔海·虾戏珠圆”，为新春添上一份吉祥如意。

马连良鸭子是西来顺和文艺界大腕马连良先生的合作，是清真华丽炒菜创始人、西来顺主厨褚连祥的得意之品。这道菜要选用4斤左右的鸭坯，加工洗净后，用20多种调料腌制。腌时讲究内膛、外皮搓抹，入味后蒸3至4小时至透，再热油炸至皮酥。马连良鸭子上桌时赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，蘸上适口儿的佐味小料、荷叶饼，那是另一番诱人滋味。

“马跃荔海·虾戏珠圆”则是西来顺的厨师凭借娴熟的技艺和想象力，创造出一道特色美食。荔枝虾肉精选优质的大虾肉，先将虾肉上浆，再用湿淀粉薄薄地裹上一层糊，放入油中炸至酥脆后，捞出沥净油汁。然后用白醋、番茄酱等调味勾汁，浇在炸好的虾肉和鲜荔枝上，一道佳肴便出炉了。盘中的荔枝虾肉，红彤彤的芡汁和乳白略带通透的荔枝组合在一起，十分美观。吃在口中，虾肉咸鲜，外脆里嫩，荔枝特有的甘甜，在芡汁的包裹下令人回味。

据悉，西来顺是创立于1930年的中华老字号清真餐饮品牌，饭庄以融合中西烹饪技法著称，形成精细的“西派”清真菜系。饭庄创立初期由名厨褚连祥主理，创新引入番茄、沙拉酱等西式食材调料，开发70余种菜品。西来顺的名菜、新口味众多，龙凤丝、油泼羊肉、干烧黄鱼等，都是京城百姓的席间珍馐。

地址：西城区北新华街116号

电话：66015996、66015189

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文字：江帼涓

图片：聚德华天

校对：王昭 卢熙

责编：王昭

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