大批火锅店疯狂倒闭！明星店全军覆没，网红店也闭店，真相太扎心

火锅一直是国人最爱吃的餐饮品类，受众广、客流大。很多创业者扎堆入局火锅赛道。整个行业现在迎来惨烈洗牌。新店不停开张的同时，海量火锅店批量倒闭关门，就连曾经一票难求的明星网红火锅店，也彻底撑不住市场考验。

最新行业真实数据足以看清火锅行业的现状。2026年6月全国登记在册的火锅门店有48万家。过去一年新增开业的火锅店达到11.8万家。看似行业热度居高不下。同一时间段倒闭关停的门店数量高达19万家。新增速度远远比不上倒闭速度。火锅早已不是稳赚不赔的黄金生意，变成餐饮行业倒闭率最高、风险最大的赛道之一。

曾经靠着明星热度爆火的火锅品牌，如今彻底跌落神坛。上上谦鼎盛时期生意火爆，单店单日营业额就能突破150万，排队就餐的消费者络绎不绝。如今所有线下门店全部关停，彻底退出市场。贤合庄借助明星影响力快速扩张，两年时间在全国开出800多家加盟店。品牌重心全部放在收取加盟费用，不做门店品控管理，不规范日常运营。门店经营乱象丛生，整体闭店率突破百分之九十八。火凤祥、辣庄等同款明星火锅品牌，发展轨迹完全一致。开业初期靠明星光环收割大量打卡客流。后续频繁曝出卫生问题、食材问题、服务漏洞。门店客源快速流失，大规模缩店关停。明星流量只能撑起短期热度，撑不起门店长久经营。

各大网红火锅、老牌连锁品牌同样深陷经营危机。楠火锅、凑凑这类爆红网红品牌，在全国范围内大批量关闭门店，收缩经营规模。老牌连锁呷哺呷哺长期处于亏损状态，经营状况持续低迷。行业龙头海底捞营收数据保持上涨，盈利空间却持续下滑。从头部大牌到中小门店，整个火锅市场整体承压。

消费者消费观念的彻底转变，是行业洗牌的关键原因。早前消费者愿意为精致装修、花样服务、网红噱头买单。现在大众消费愈发理性。很多火锅店拆分多项隐形收费，锅底、蘸料、餐具、纸巾都单独收费，大幅拉高就餐总价。普通食客不再接受各类溢价套路。大家吃饭只看重食材新鲜、口味正宗、价格实在。虚假营销和花样套路，彻底失去市场空间。

行业长期积累的经营弊病，加速了大批门店的淘汰节奏。不少火锅店为压缩成本，存在食材掺假、反复使用底油、食材不新鲜等问题。频发的食品安全问题，不断消耗消费者信任，彻底丢掉回头客源。市场内绝大多数火锅店菜品搭配、装修风格、运营模式高度雷同。同行之间只能靠低价竞争抢占市场。部分门店盲目堆砌多余服务项目，人力成本、运营成本持续飙升。微薄的利润被不断稀释，大量门店无法维持正常经营。

当下市场不存在所谓的消费降级。大众只是不再为智商税买单，更加看重消费性价比。流量炒作带来的都是一次性客流。实打实的产品品质和合理定价，才能留住长期客源。依靠噱头赚快钱的经营模式，已经完全被市场淘汰。

火锅行业这场大洗牌，是市场优胜劣汰的必然结果。坚守品质、主打性价比的实体店，才能长久存活盈利。