正月初九家里灶台飘香的8样降火菜，不燥不腻，孩子抢着吃！

刚过完年，亲戚串得勤，肉吃得多，茶喝得少，喉咙干得像塞了团棉絮——你有没有发现，初八晚上照镜子，嘴角悄悄冒了个泡？正月初九这天，老辈人叫“玉皇诞”，也叫“天公生”，不光是拜天的日子，更是身体该“松绑”的节气。冬末春初那点湿冷还没散尽，屋里暖气一烘，窗子一关，整个人就像搁在蒸笼里，外头冷，里头烧。这时候端上桌的，真不是啥山珍海味，而是几盘清清淡淡、带着锅气的家常菜。

蒜香排骨端上来时，满屋都是焦香混着蒜末微炸的甜味，那香气一钻鼻子，人就下意识咽了下口水。排骨得先泡够半小时，换三回水，把血沫子都淘干净；再用生抽、蚝油、两勺淀粉裹住，腌俩钟头，肉才吸得进滋味。六成油温下锅，小火慢炸到金黄，捞出再复炸三十秒——你别嫌麻烦，就这三十秒，脆皮才能“咔嚓”一声咬开，蒜末在最后才下锅，炒到边沿微黄，不焦不苦，裹在排骨上，咸鲜里带点回甘。

西湖牛肉羹盛在白瓷碗里，汤色清亮却不寡淡，蛋花浮在面上，像揉碎的云。牛肉末得手剁，不能用机器搅，不然一煮就抱团；香菇和竹笋切得比米粒还细，焯过水再下锅，去土腥，提鲜气；蛋液得顺着筷子流，火小了不成花，火大了变絮。最后撒的香菜，必须现切，蔫了的香菜压不住汤里的浮火。

菠菜焯水只烫十秒，捞出来立刻过凉水，叶子才绿得发亮；金针菇也得先过水，不然生涩刮嗓子。蒜末和小米辣在锅里“滋啦”一响，热油一激，辣香窜上来，菠菜和金针菇倒进去翻两下就起锅——火候差一秒，菠菜就发黄，金针菇就出水。

包菜肉丝炒蛋是厨房里的“快手侠”。肉丝提前腌好，包菜手撕比刀切更透味，鸡蛋炒老了柴，炒嫩了滑溜不挂汁。最绝的是最后那勺生抽淋下去的时机，锅还烫着，酱香“嗤”地一声蹿起来，整盘菜就有了魂。

香辣鱼片底下垫着脆生生的豆芽，鱼片一烫就卷边，白嫩嫩铺在碗里，热油往上一泼，辣椒和花椒“噼啪”炸开，葱花跳着舞往下沉——那锅气，得趁热端上桌，凉了就只剩麻，没了香。

线椒不加油先煸，煸到表皮皱成小灯笼，肉末一碰就散，小米辣和蒜末一炒就呛，最后浇上蚝油提鲜，咸辣里透着一股子青椒的清气。

鸡蛋炒豆腐，豆腐要先盐水泡十分钟，去豆腥；煎得两面微黄才不碎；蛋液里盐得搅匀，不然一块咸一块淡；出锅前撒葱花，热气一托，葱香比豆腐还先冲进鼻子里。

初九这天，灶火不熄，锅铲不冷，盘子换了又换，汤碗添了又添。窗台上晒着的腊味还挂着霜，案板边堆着新买的小青菜，水珠都没干。