老人说：“春天吃三青，不把医生找”，是指哪3种青？鲜嫩正当时，比肉香！错过等一年

老话说得好“一年之计在于春”，春天不仅是万物复苏的季节，也是咱们调整饮食、养生的好时候。

从小到大，每到春天时，我身边的老辈人总会念叨一句：“春天吃三青，不把医生找。”

这“三青”到底是啥宝贝呢？其实就是春天里常见的三种青色野菜，它们鲜美又养人，适量吃一点，能帮咱们补充营养，增强免疫力。

今天，咱们就来聊聊这“三青”，再分享几个简单又美味的做法，保证让你吃得比肉还香！

一、碎米荠

很多朋友分不清荠菜和碎米荠，其实碎米荠就是路边、田埂上常见的那种小白花野菜，圆润的小叶子细细碎碎地凑在一起，比荠菜更小巧，嫩得能掐出水来，而且涩味不重。

春天人容易犯困、上火，吃点这种清爽的野菜，正合适。

上周末，我们公司去郊外团建，我在田埂边摘了一把新鲜碎米荠，拿回家炒鸡蛋，鲜香入味，连我家不爱吃青菜的小朋友都一口接一口。

推荐做法

碎米荠炒鸡蛋

所需食材

碎米荠、鸡蛋、盐

制作步骤

1、碎米荠择干净，去掉老根和黄叶，只留最嫩的部分。用淡盐水泡十来分钟，主要是怕有泥土和虫卵，然后多冲洗几遍，沥干水分。

2、烧一锅开水，水开后把碎米荠放进去，焯烫15秒左右就行，看到叶子变软马上捞出来，过一遍凉水，这样能保持它的翠绿和脆嫩。挤干水分后切成碎末。

3、鸡蛋打散，加一小勺盐，再把切好的碎米荠末倒进去，搅拌均匀。

4、锅里倒油，油温五六成热的时候，把蛋液倒进去。先别急着翻，等底部稍微凝固了，再用铲子轻轻推散，炒到两面金黄就可以出锅啦。

二、野豌豆尖

野豌豆尖也就是《诗经》中提到的“薇菜”，在中国有着2000多年的食用历史。

它的嫩尖翠绿鲜嫩，自带清甜，焯水后简单凉拌，就是一道非常爽口解腻的小菜。

老一辈常说它能清肝明目、缓解春燥，春天吃它再合适不过了。

推荐做法

凉拌野豌豆尖

所需食材

野豌豆尖、蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油

制作步骤

1、野豌豆尖掐掉老梗，只留最前端嫩嫩的部分，清洗干净。

2、锅里烧水，水开后加一小勺盐和几滴油，这样焯出来的野菜颜色更绿。把豌豆尖放进去，焯30秒左右，看到叶子变软、颜色变深就立刻捞出来。

3、捞出来的野豌豆尖马上过凉水，然后用手挤干水分，但注意别挤太干，留一点水分吃起来更润。

4、把野豌豆尖放入大碗中，放适量蒜末、生抽、香醋、盐，以及一点点白糖和香油，喜欢辣的加一点辣椒油，拌匀就可以吃啦。

三、马齿苋

马齿苋大家应该不陌生，叶子肉嘟嘟的，茎秆红红的，生命力特别顽强，菜地里、路边随处可见。

它的口感滑溜溜的，带着明显的酸味，很多人第一次吃可能接受不了，但吃习惯了就会觉得特别开胃。

春天湿热重，吃点马齿苋，能缓解口干口苦、小便黄赤的情况，还能抑制有害细菌，让咱们少生病。

不过要提醒一句，马齿苋性寒，脾胃虚寒的人别贪多。

推荐做法

清炒马齿苋

所需食材

马齿苋、蒜片、干辣椒、盐

制作步骤

1、马齿苋择洗干净，去掉老根和黄叶，洗的时候多冲几遍，因为贴着地长的野菜容易带泥沙。

2、大蒜切片，干辣椒切段。如果不爱吃辣，可以不放干辣椒，但蒜一定要多放，蒜香和马齿苋的微酸特别搭。

3、锅里倒油，油热后先下蒜片和干辣椒，小火煸出香味，注意别炒糊了。

4、转大火，把沥干水分的马齿苋倒进去，快速翻炒。

5、炒到马齿苋变软、颜色变深，立马加盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

其实老人说的“春天吃三青，不把医生找”，本质上就是让我们顺应时节，吃最新鲜的时令食材。

这3种野菜，都是春天的馈赠，既能尝鲜，又能养生，而且价格实惠甚至不用花钱，随手就能买到或摘到。

趁着它们现在正是最鲜嫩的时候，赶紧去菜市场或郊外找找，别等过了季节，再后悔错过这一口美味哦～

来源：阿木爱吃饭