端午吃粽子标配！这种流油、起沙的美味，吃多少会“超标”？

油润起沙、咸香适口

咸鸭蛋配白粥、夹粽子都是一绝！

但不少人也担心它：

“高盐不健康”

“吃多了容易水肿”

……

今天，拱墅区朝晖街道

社区卫生服务中心的全科副主任医师应月秀

就和大家来聊一聊

关于咸鸭蛋的那些冷知识

图源：发表情

咸鸭蛋的

认知误区

很多人觉得腌过的蛋营养都流失了，事实恰恰相反：咸鸭蛋的营养价值一点都不低，甚至比新鲜鸭蛋还好吸收。

鸭蛋本身就含有丰富的优质蛋白、钙、铁、磷等矿物质，以及维生素A、B族维生素等营养成分。

经过腌制之后，鸭蛋中的蛋白质会被分解为更易被人体吸收的氨基酸。凝固变性的蛋白质，把游离脂肪挤压出来，形成“流油起沙”，蛋白质消化吸收率比新鲜鸭蛋提升了12%左右。

特别是蛋黄里的卵磷脂，没有经过高温爆炒破坏，能够更好地起到辅助调节血脂、保护血管的作用，只要控制好食用量，完全可以作为优质营养补充。

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高盐怕超标？

按照国家食品营养标准，每100克咸鸭蛋的钠含量大概在2700毫克，相当于6.8克盐，差不多占成年人每日盐摄入量推荐值的136%。

但每100g咸鸭蛋蛋黄约500mg钠，相当于1.2克盐，远低于蛋白。如果担心太咸，可以少吃蛋白。

搭配白粥、清淡蔬菜，或者把蛋黄挖出来夹在馒头、粽子里吃，避开其他高盐菜肴，一餐下来的盐摄入量并不会超标。

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咸鸭蛋的

三个冷知识

流油越多的咸鸭蛋，说明腌制工艺越好

鸭蛋蛋黄里的脂肪本来就和蛋白质结合在一起，腌制过程中，盐分会让蛋白质发生“盐析”反应，慢慢凝固变性，把游离脂肪挤压出来，形成“筷子一扎就冒红油”的状态。

流油越多的咸鸭蛋，说明腌制工艺越好，腌制时间足够、盐分渗透均匀，并没有额外添加油脂，不用怕吃了会发胖。

适量吃能消水肿、提食欲

咸鸭蛋性凉，有滋阴清热、平肝降火、利水祛湿的作用。

端午前后气温升高，很多人喜欢宅在室内避暑，随着户外活动的减少，长时间久坐或久站引起气血下行，脾胃受压，肝郁脾虚导致胃口不开，湿气变重。

湿气堵滞再加上气滞肝郁引起上火咽痛，吃上小半个咸鸭蛋黄，既能补充营养，又能开胃消肿，清热降火。

“红心咸鸭蛋”不一定是添加了色素

很多天然放养的鸭子吃了鱼虾、藻类里的类胡萝卜素，蛋黄本身就会呈现自然的橙红色，只要是正规渠道购买的合格产品，都可以放心吃。

这类鸭蛋的蛋黄相比颜色偏浅的鸭蛋，含有更多的叶黄素和胡萝卜素，对眼睛有好处。

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咸鸭蛋的

健康提醒

■ 控制量：健康成年人每周吃2~3次，中老年或血脂偏高者，每周吃1~2次，每次吃半个咸鸭蛋。

患有高血压、肾病、心衰、严重肝病的朋友尽量不吃，钠太高会加重病情。

■ 选正规产品：优先选择正规厂家的真空包装产品，防止因腌制过程中卫生不达标，出现细菌超标等安全隐患。

■ 烹饪选蒸煮：高温油炸、炒制，不仅会额外加的油盐，让热量翻倍，还会降低咸鸭蛋的营养优势。

祝大家吃得健康

端午安康~

• 供稿：拱墅区卫健局

• 转载请注明“健康杭州”

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